A RECEPT ÉS A HOZZÁVALÓK
A mézes-szójaszószos sertéscsászár különleges, gazdag ízvilágú húsétel, amelynek egyik legnagyobb titka a lassú, türelmes párolás. A sertéshús puha és omlós lesz, miközben a méz, a szójaszósz, a fokhagyma és a gyömbér sűrű, fényes, karamellizált mártássá alakul.
A képen látható étel jellegzetessége a mély vörösesbarna szín, a fényes felület és a nagyobb kockákra vágott, zsírosabb sertéshús. A húsdarabokat sűrű, ízletes szósz vonja be, amely tökéletesen illik párolt rizshez vagy friss zöldségekhez.
Ez a recept az ázsiai konyha lassan párolt sertéshúsos ételei által ihletett változat. Különleges alkalmakra és hétvégi családi ebédre egyaránt elkészíthető.
A recept alapadatai
-
Előkészítési idő: 20 perc
-
Pirítás: 15 perc
-
Párolási idő: 75–100 perc
-
Teljes elkészítési idő: körülbelül 2 óra
-
Adag: 4–5 személyre
-
Nehézségi szint: közepes
Hozzávalók
A húshoz:
-
1 kg bőrös vagy bőr nélküli sertéscsászár
-
2 evőkanál étolaj
-
4 gerezd fokhagyma
-
3 cm friss gyömbér
-
2 szál újhagyma
-
2 evőkanál barna cukor
-
2 evőkanál méz
-
80 ml világos szójaszósz
-
1 evőkanál sötét szójaszósz
-
2 evőkanál rizsecet
-
350–450 ml víz vagy alaplé
-
1 csillagánizs
-
1 kisebb fahéjrúd
-
½ teáskanál őrölt fekete bors
A tálaláshoz:
-
250 g jázminrizs
-
2 szál újhagyma
-
Kevés pirított szezámmag
-
Friss uborka vagy párolt zöldség
Miért jó választás a sertéscsászár?
A sertéscsászár a sertés egyik legízletesebb, zsírosabb húsrésze. Húsos és zsíros rétegei váltakoznak, amelyek lassú hőkezelés során különösen puha állagot eredményeznek.
A hosszú párolás alatt a kötőszövetek fokozatosan fellazulnak, a hús pedig omlóssá válik.
A zsírosabb részek gazdagítják a mártás ízét, ezért ehhez az ételhez nem szükséges sok további zsiradék.
A legjobb eredmény érdekében olyan sertéscsászárt válasszunk, amelyben a húsos és zsíros rétegek arányosan helyezkednek el.
A tökéletes karamellizált mártás titka
Ennek az ételnek az egyik legfontosabb része a sűrű, fényes szósz.
A barna cukor és a méz kellemes édességet ad, míg a szójaszósz mély, sós, karakteres ízt biztosít.
A rizsecet segít kiegyensúlyozni az édes és sós összetevőket.
A fokhagyma és a gyömbér aromásabbá teszi a mártást.
A lassú főzés során a folyadék egy része elpárolog, a szósz pedig fokozatosan besűrűsödik.
A végén minden húsdarabot fényes, ragacsos bevonat vesz körül.
Milyen edényben készítsük?
Ehhez a recepthez vastag aljú, fedővel rendelkező lábas vagy öntöttvas edény ajánlott.
Az ilyen edények egyenletesebben osztják el a hőt, így a hús lassan, kíméletesen párolódhat.
A vékony falú edényekben a cukros mártás könnyebben leéghet.
Fontos, hogy az edény elegendő helyet biztosítson a húsdarabok számára.
Mivel tálaljuk?
A mézes-szójaszószos sertéscsászár egyik legjobb körete a frissen főtt jázminrizs.
A rizs semlegesebb íze kellemesen ellensúlyozza a gazdag, fűszeres mártást.
Párolt brokkolival, zöldbabbal vagy friss uborkasalátával is kínálhatjuk.
Az újhagyma frissességet ad, míg a pirított szezámmag kellemesen diós ízzel egészíti ki az ételt.
