Le ragoût de bœuf aux légumes et manioc est un plat complet, riche et réconfortant, qui célèbre la cuisine traditionnelle et la cuisson lente. Ce mets généreux associe la tendreté du bœuf, la douceur des légumes et la texture unique du manioc, pour un résultat fondant et savoureux. Longuement mijoté, il révèle des arômes profonds et une sauce onctueuse, parfaite pour les repas familiaux ou les grandes occasions.
L’Essence du Plat
Le ragoût de bœuf est un classique intemporel, présent dans de nombreuses cultures. L’ajout du manioc, tubercule tropical à la chair tendre et légèrement sucrée, apporte une touche originale et nourrissante. Ce plat illustre la rencontre entre la cuisine de terroir et les saveurs exotiques, tout en restant simple à préparer.
Ingrédients pour 6 Personnes
- 1,2 kg de bœuf à mijoter (paleron, macreuse ou gîte)
- 500 g de manioc frais ou surgelé
- 4 carottes
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates fraîches ou 200 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 litre de bouillon de bœuf
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation Étape par Étape
1. Préparer les Ingrédients
Couper la viande en gros cubes. Éplucher les légumes : couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en morceaux et le manioc en tronçons de 5 cm. Émincer les oignons et hacher l’ail.
2. Saisir la Viande
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
3. Faire Revenir les Aromates
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate. Laisser mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
4. Ajouter les Épices et la Viande
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le paprika, le cumin, le thym et le laurier. Bien mélanger pour enrober la viande des épices.
5. Mouiller et Mijoter
Verser le bouillon de bœuf chaud jusqu’à couvrir la viande. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
6. Ajouter les Légumes et le Manioc
Au bout d’1 h 30, ajouter les carottes, les pommes de terre et le manioc. Poursuivre la cuisson 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
7. Finition
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire quelques minutes à découvert.
Astuces de Réussite
- Utiliser une viande riche en collagène (paleron, macreuse) pour une texture fondante.
- Ne pas précipiter la cuisson : la lenteur est la clé d’un ragoût réussi.
- Si le manioc est frais, bien le peler et le rincer plusieurs fois pour éliminer toute amertume.
- Pour une sauce plus onctueuse, écraser quelques morceaux de manioc en fin de cuisson.
L’Alliance des Saveurs
Le ragoût de bœuf aux légumes et manioc offre un équilibre parfait entre la richesse de la viande, la douceur des légumes et la texture légèrement farineuse du manioc. Les épices apportent chaleur et profondeur, tandis que la tomate lie l’ensemble dans une sauce veloutée. Chaque bouchée révèle une harmonie de goûts et de textures.
Accompagnements Recommandés
- Riz blanc : pour absorber la sauce parfumée.
- Semoule ou couscous : pour une touche légère et moelleuse.
- Pain de campagne : pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
- Salade verte : pour apporter de la fraîcheur à ce plat riche.
Variantes Gourmandes
- Version exotique : ajouter du lait de coco et un peu de gingembre pour une touche tropicale.
- Version épicée : incorporer une pincée de piment ou de harissa.
- Version végétarienne : remplacer la viande par des pois chiches et des cubes de tofu.
- Version au vin rouge : remplacer une partie du bouillon par du vin rouge pour une sauce plus corsée.
L’Art du Fait Maison
Préparer un ragoût maison, c’est redécouvrir la beauté de la cuisine lente et généreuse. Ce plat demande peu de technique, mais beaucoup de patience. Le résultat est toujours gratifiant : une viande tendre, une sauce riche et des légumes fondants. C’est un plat qui réunit, qui réchauffe et qui évoque les repas familiaux d’autrefois.
Conseils de Présentation
Servir le ragoût bien chaud dans une cocotte ou un grand plat creux. Disposer les morceaux de viande au centre, entourés de légumes et de manioc. Napper de sauce et parsemer de quelques herbes fraîches (persil ou coriandre).
Conservation
Le ragoût de bœuf aux légumes et manioc se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il peut être réchauffé doucement à feu doux ou au four à 150°C, couvert, avec un peu d’eau ou de bouillon pour préserver la texture. Ce plat se bonifie souvent le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mêler.
L’Alliance du Goût et du Temps
La cuisson lente transforme la viande et les légumes en un plat d’une tendreté exceptionnelle. Le manioc, en absorbant la sauce, devient fondant et savoureux. Ce ragoût illustre la magie du mijotage : des ingrédients simples qui, avec le temps, se transforment en un plat riche et harmonieux.
Conclusion
Le ragoût de bœuf aux légumes et manioc est un plat complet, généreux et profondément réconfortant. Il allie la tradition du ragoût familial à la touche exotique du manioc, pour un résultat à la fois authentique et original. Facile à préparer, il séduit par sa richesse aromatique et sa texture fondante. Servi avec du riz, du pain ou simplement tel quel, il incarne la convivialité et la chaleur du fait maison. Un plat à savourer lentement, comme une véritable célébration du goût et du partage.
