Le ragoût de champignons est un plat réconfortant et parfumé, parfait pour les journées fraîches. Ce mets végétarien met en valeur la richesse aromatique des champignons, relevée par des herbes, de l’ail et une sauce onctueuse. Servi avec du riz, des pâtes ou une purée, il constitue un repas complet et savoureux.
L’Essence du Plat
Ce ragoût repose sur une cuisson lente qui permet aux champignons de libérer leurs arômes et de s’imprégner des saveurs du bouillon et des herbes. Il peut être préparé avec un mélange de champignons frais ou séchés pour plus de profondeur.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 800 g de champignons variés (champignons de Paris, pleurotes, shiitakés, cèpes)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 15 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre noir du moulin
- Persil frais pour la finition
Préparation
- Préparer les légumes : Émincer les oignons, couper les carottes en rondelles et hacher l’ail. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
- Faire revenir les légumes : Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter les champignons : Incorporer les champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Saupoudrer de farine : Mélanger pour enrober les champignons et épaissir la sauce.
- Déglacer : Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon et les aromates : Incorporer le bouillon, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Saler, poivrer.
- Mijoter : Couvrir et laisser cuire 30 à 40 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Finition : Retirer les herbes, ajuster l’assaisonnement et parsemer de persil frais avant de servir.
Astuces de Réussite
- Mélanger plusieurs variétés de champignons pour une saveur plus complexe.
- Ajouter une cuillère de crème fraîche ou de mascarpone en fin de cuisson pour une texture plus veloutée.
- Pour une version plus rustique, incorporer des pommes de terre en dés ou des lentilles.
L’Alliance des Saveurs
Les champignons offrent une richesse umami naturelle, renforcée par le vin blanc et les herbes aromatiques. Le ragoût développe des notes boisées et terreuses, équilibrées par la douceur des légumes.
Accompagnements Recommandés
- Riz basmati ou complet
- Pâtes fraîches
- Purée de pommes de terre ou de céleri
- Polenta crémeuse
L’Art du Fait Maison
Préparer un ragoût de champignons maison, c’est célébrer la simplicité et la générosité des produits de saison. Ce plat végétarien, riche en goût et en texture, incarne la chaleur et la convivialité de la cuisine mijotée.
Conclusion
Le ragoût de champignons est un plat savoureux, facile à préparer et plein de caractère. Parfait pour un repas végétarien ou en accompagnement d’une viande, il séduit par sa texture fondante et ses arômes profonds. Un classique automnal à savourer sans modération.
