La souris d’agneau confite au miel et aux herbes est un plat d’exception, à la fois rustique et raffiné. Cuite lentement au four, la viande devient fondante, imprégnée des arômes du miel, du thym et du romarin. Ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne séduit par son équilibre entre douceur et caractère. Parfaite pour un repas de fête ou un dîner dominical, cette recette allie simplicité et élégance.
L’Essence du Plat
La souris d’agneau est le bas du gigot, une pièce tendre et gélatineuse qui supporte parfaitement les cuissons longues. En la confisant doucement avec du miel et des herbes, on obtient une viande caramélisée à l’extérieur et fondante à cœur. Le miel apporte une touche sucrée subtile, tandis que les herbes aromatiques diffusent leurs parfums dans la sauce.
Ingrédients pour 4 Personnes
- 4 souris d’agneau
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de vin blanc sec (ou bouillon de légumes)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation Étape par Étape
1. Préparer les Ingrédients
Préchauffer le four à 160°C. Éplucher les oignons et les couper en quartiers. Écraser légèrement les gousses d’ail sans les peler.
2. Saisir les Souris d’Agneau
Dans une cocotte allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les souris d’agneau sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Cette étape permet de caraméliser la surface et de fixer les sucs.
3. Ajouter les Aromates
Ajouter les oignons, l’ail, le romarin, le thym et le laurier. Verser le miel sur les souris et laisser légèrement caraméliser pendant 2 à 3 minutes. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
4. Cuisson Lente au Four
Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 h 30 à 3 h. Arroser régulièrement les souris avec le jus de cuisson pour les garder moelleuses. Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
5. Finition
En fin de cuisson, retirer le couvercle et laisser caraméliser 15 minutes supplémentaires à 180°C. La viande doit être dorée, brillante et se détacher facilement de l’os.
Astuces de Réussite
- Utiliser un miel doux (acacia ou fleurs) pour ne pas masquer le goût de l’agneau.
- Ne pas précipiter la cuisson : la lenteur est la clé d’une viande fondante.
- Arroser régulièrement pour éviter que la viande ne sèche.
- Pour une sauce plus onctueuse, filtrer le jus de cuisson et le faire réduire quelques minutes sur feu doux.
L’Alliance des Saveurs
Le miel et les herbes créent une harmonie parfaite : la douceur du miel équilibre la puissance aromatique du romarin et du thym. Le vinaigre balsamique apporte une légère acidité qui relève l’ensemble. Ce mariage de saveurs donne une sauce brillante, légèrement sirupeuse, qui enrobe la viande à la perfection.
Accompagnements Recommandés
- Purée de pommes de terre maison : pour une texture douce et crémeuse.
- Gratin dauphinois : pour un plat riche et fondant.
- Légumes rôtis au four : carottes, panais, navets et oignons rouges.
- Semoule ou polenta crémeuse : pour absorber la sauce parfumée.
Variantes Gourmandes
- Version orientale : ajouter une pincée de cumin, de cannelle et quelques abricots secs.
- Version au vin rouge : remplacer le vin blanc par du vin rouge corsé pour une sauce plus profonde.
- Version au citron confit : pour une touche acidulée et méditerranéenne.
L’Art du Fait Maison
Préparer une souris d’agneau confite au miel et aux herbes maison, c’est redécouvrir la magie de la cuisson lente. Ce plat demande peu de manipulation, mais beaucoup de patience. Le résultat en vaut la peine : une viande tendre, parfumée et nappée d’une sauce brillante. C’est une recette qui incarne la générosité et la convivialité de la cuisine familiale.
Conseils de Présentation
Servir les souris d’agneau dans des assiettes creuses, nappées de leur jus de cuisson. Ajouter quelques herbes fraîches pour la touche finale. Pour un effet visuel élégant, accompagner de légumes colorés ou d’une purée dressée à la poche.
Conservation
Les souris d’agneau confites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à feu doux ou au four à 150°C, en ajoutant un peu d’eau pour détendre la sauce. Ce plat se bonifie souvent le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mêler.
L’Alliance du Goût et du Temps
La cuisson lente transforme la souris d’agneau en un plat d’exception. Le miel caramélise la surface, les herbes infusent la chair, et le jus devient une sauce riche et veloutée. Chaque bouchée révèle la tendreté de la viande et la complexité des arômes.
Conclusion
La souris d’agneau confite au miel et aux herbes est un plat emblématique de la cuisine de terroir, où le temps et la simplicité font toute la différence. Fondante, parfumée et généreuse, elle incarne la perfection de la cuisson lente. Facile à préparer, elle impressionne par son goût et sa présentation. Servie avec une purée, des légumes rôtis ou une polenta, elle devient le centre d’un repas chaleureux et raffiné. Ce plat, à la fois traditionnel et intemporel, célèbre la gourmandise et l’art du fait maison.
