La Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée incarne l’élégance des entrées de fête, mêlant la douceur des noix de Saint-Jacques, la finesse du saumon et le moelleux des crevettes. Enveloppée d’une crème citronnée délicatement parfumée, elle séduit par son équilibre entre fraîcheur et onctuosité. Ce plat est idéal pour les repas en famille, les tables de fêtes, les déjeuners dominicaux ou les occasions où l’on souhaite impressionner sans lourdeur.

Portions

Portions : 6 à 8 personnes
Cette terrine se sert froide, en tranches nettes, ce qui en fait une entrée parfaite à préparer à l’avance pour recevoir sereinement.

Temps

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total (hors repos au frais) : 1 h 15
Par ailleurs, un temps de repos de 6 à 8 heures au réfrigérateur est indispensable pour une tenue parfaite.

Ingrédients

Ingrédients principaux

300 g de noix de Saint-Jacques, sans corail
300 g de filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
200 g de crevettes roses décortiquées
25 cl de crème fraîche épaisse
3 œufs entiers
Le zeste fin d’un citron non traité
2 c. à soupe de jus de citron frais

Assaisonnement et aromates

Sel fin
Poivre blanc
1 petite échalote finement ciselée
2 c. à soupe de persil frais haché
Beurre pour le moule (optionnel)

Préparation étape par étape – Comment réussir Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée

Tout d’abord, préchauffez le four à 160 °C. Beurrez légèrement une terrine ou tapissez-la de papier cuisson. Émincez l’échalote très finement afin qu’elle se fonde parfaitement à la préparation.

Ensuite, détaillez le saumon en dés réguliers. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux ou trois morceaux, selon leur taille, et hachez grossièrement les crevettes.

Par ailleurs, dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis incorporez l’échalote, le persil, le sel et le poivre.

De plus, ajoutez délicatement les morceaux de Saint-Jacques, de saumon et de crevettes à la crème citronnée. Mélangez avec précaution afin de ne pas écraser les ingrédients.

Ensuite, versez l’appareil dans la terrine en tassant légèrement. Placez la terrine dans un bain-marie chaud, puis enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la texture soit prise mais encore moelleuse.

Finalement, laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur plusieurs heures. En conséquence, la terrine développera pleinement ses arômes et se tranchera parfaitement.

Variantes de Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée

Version avec viande : remplacez les fruits de mer par un mélange de volaille et de saumon fumé pour une terrine terre-mer.

végétarienne : optez pour des légumes rôtis (courgettes, poivrons, carottes) associés à une crème citronnée aux herbes.

plus crémeuse : incorporez 100 g de fromage frais type mascarpone ou ricotta pour une texture encore plus fondante.

Version plus relevée : ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou quelques gouttes de tabasco.

Adaptation saisonnière : en hiver, remplacez le citron par une touche d’orange ou de yuzu pour une note plus douce.

Conseils pour un résultat parfait

Maîtriser la cuisson : une cuisson douce au bain-marie est essentielle pour conserver une texture soyeuse et éviter que la terrine ne sèche.

Intensifier l’arôme : laissez reposer la terrine toute une nuit ; ainsi, les saveurs marines et citronnées seront plus harmonieuses.

Conservation : cette terrine se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien filmée. La congélation est possible, toutefois elle peut légèrement altérer la texture.

Erreur à éviter : ne surchargez pas en citron ; l’acidité doit soutenir les fruits de mer, non les dominer.

Conclusion

Raffinée, fraîche et délicatement parfumée, la Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée est une entrée d’exception qui conjugue précision culinaire et plaisir des sens. Grâce à sa préparation anticipée et à son élégance naturelle, elle trouve parfaitement sa place sur les tables festives comme dans les repas soignés du quotidien.