Le Ragoût de Bœuf Mijoté aux Légumes est l’un des plats les plus réconfortants de la cuisine familiale. Lentement cuit, parfumé, riche en saveurs et en textures, il transforme des ingrédients simples en un véritable festin. Idéal pour les soirées fraîches, les repas en famille ou les préparations anticipées de la semaine, ce ragoût incarne la cuisine maison dans toute sa générosité.

Portions

Portions : 4–6 portions

Temps

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 h 15 minutes
Temps total : 2 h 35 minutes

Ingrédients détaillés

Pour préparer un délicieux Ragoût de Bœuf Mijoté aux Légumes, voici les ingrédients nécessaires :

le ragoût

1 kg de bœuf à ragoût (macreuse, paleron ou gîte), coupé en gros cubes
3 cuillères à soupe d’huile végétale ou d’huile d’olive
2 gros oignons, émincés
3 gousses d’ail hachées
3 carottes, coupées en rondelles épaisses
3 grosses pommes de terre, coupées en cubes
2 branches de céleri coupées en morceaux
1 poivron rouge coupé en dés (optionnel mais recommandé pour la couleur et la douceur)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
1 litre de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de thym sec
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de poivre noir
Sel selon goût

l’épaississement de la sauce (optionnel)

1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena
3 cuillères à soupe d’eau froide

la finition

Persil frais haché
Un filet d’huile d’olive au moment du service

Ustensiles de cuisine nécessaires

Une grande cocotte en fonte ou une marmite épaisse
Une spatule ou cuillère en bois
Un couteau bien affûté
Une planche à découper
Un bol pour mélanger la farine (si épaississement nécessaire)
Un écumoire (optionnel pour retirer l’excédent de mousse lors du mijotage)

Instructions de préparation étape par étape

1. Préparer la viande

Commencez par éponger les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle pour favoriser une belle coloration lors de la saisie. Une viande bien dorée apporte un goût plus profond au Ragoût de Bœuf Mijoté aux Légumes.

2. Saisir la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile à feu vif. Ajoutez les morceaux de bœuf en plusieurs fois afin de ne pas surcharger la marmite. Faites les dorer sur toutes les faces. Une fois colorés, retirez-les et réservez-les.

3. Faire revenir les légumes aromatiques

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail haché et mélangez pendant une minute pour libérer les arômes sans brûler l’ail.

4. Ajouter les légumes

Incorporez les carottes, le céleri et le poivron rouge. Faites revenir 3 à 4 minutes afin de commencer la cuisson et d’intensifier les saveurs.

5. Ajouter la tomate et les épices

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez afin de le faire légèrement caraméliser. Cette étape enrichit la couleur et la profondeur de la sauce. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le thym, le paprika, le laurier, le sel et le poivre.

6. Déglacer et mijoter

Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les légumes et les épices. Versez ensuite le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrez et laissez cuire environ 1 h 30.

7. Ajouter les pommes de terre

Après 1 h 30 de mijotage, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes. Mélangez délicatement, puis laissez cuire encore 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre et que les légumes soient cuits.

8. Ajuster la sauce (si nécessaire)

Si la sauce est trop liquide à votre goût, mélangez la farine ou la maïzena avec un peu d’eau froide. Versez ce mélange dans la cocotte tout en remuant. Laissez mijoter 5 minutes de plus jusqu’à épaississement.

9. Rectifier l’assaisonnement

Goûtez la sauce et ajustez le sel, le poivre ou les épices selon vos préférences.

10. Dresser et servir

Juste avant de servir, parsemez le ragoût de persil frais haché. Le résultat : un Ragoût de Bœuf Mijoté aux Légumes fondant, parfumé et d’un réconfort absolu.

Conseils utiles pour réussir le Ragoût de Bœuf Mijoté aux Légumes

1. Choisir la bonne coupe de viande

Pour un ragoût tendre, privilégiez des morceaux riches en collagène :

Paleron
Gîte
Macreuse

Ces morceaux se transforment en viande fondante après plusieurs heures de cuisson lente.

2. Ne pas sauter l’étape de coloration

La réaction de Maillard, obtenue grâce à la saisie de la viande, apporte une profondeur de goût incomparable. C’est l’une des clés d’un ragoût riche en saveurs.

3. Laisser mijoter doucement

Un ragoût réussi ne doit jamais bouillir fort. Une cuisson douce et régulière permet d’attendrir la viande et de développer tous les arômes.

4. Préparer le ragoût à l’avance

Comme beaucoup de plats mijotés, le Ragoût de Bœuf Mijoté aux Légumes est encore meilleur le lendemain. Les saveurs se développent davantage et la texture devient plus homogène.

5. Varier les légumes

Vous pouvez aussi ajouter :

Navets
Champignons
Courgettes
Petits pois (en fin de cuisson)
Ces légumes apportent de nouvelles textures et saveurs.

6. Version plus légère

Si vous souhaitez une sauce moins riche, retirez l’excédent de gras en surface avec une cuillère en fin de cuisson.

7. Accompagnements recommandés

Ce ragoût se marie parfaitement avec :

Riz blanc parfumé
Pâtes fraîches
Purée maison
Pain rustique pour tremper dans la sauce

Valeur nutritionnelle approximative (par portion)

Ces valeurs sont estimatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Calories : 480
Protéines : 35 g
Glucides : 28 g
Lipides : 22 g
Fibres : 5 g
Sodium : 780 mg

Ce plat est nourrissant, équilibré et riche en protéines et en fibres grâce aux légumes.

Conclusion

Le Ragoût de Bœuf Mijoté aux Légumes est un classique intemporel qui rassemble autour de la table. Facile à préparer, généreux, parfumé et incroyablement réconfortant, il représente la quintessence de la cuisine maison. Que ce soit pour un repas du dimanche, un dîner en famille ou une soirée froide d’hiver, ce ragoût saura séduire tous les palais. Essayez-le une première fois et il deviendra sûrement l’un de vos plats favoris.