Classique • Cacao • Sans Beurre
La pâte brisée est une base incontournable de la pâtisserie et de la cuisine salée. Facile à préparer, elle se décline selon les envies : nature pour les tartes traditionnelles, au cacao pour les desserts chocolatés, ou sans beurre pour une version plus légère. Ces trois recettes maison offrent des textures fondantes et croustillantes, parfaites pour toutes les créations.
1. Pâte Brisée Classique
L’Essence de la Recette
Une pâte simple et équilibrée, idéale pour les tartes salées, les quiches ou les desserts fruités.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 5 à 6 cl d’eau froide
(Pour une version sucrée, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.)
Préparation
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
- Ajouter le beurre et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Verser l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte se tienne.
- Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étaler sur un plan fariné avant utilisation.
Astuce
Ne pas trop pétrir la pâte pour préserver sa friabilité.
2. Pâte Brisée au Cacao
L’Essence de la Recette
Une pâte brisée chocolatée, parfaite pour les tartes au chocolat, aux fruits rouges ou aux poires.
Ingrédients
- 220 g de farine
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 125 g de beurre froid
- 60 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 5 à 6 cl d’eau froide
Préparation
- Mélanger la farine, le cacao, le sucre glace et le sel.
- Ajouter le beurre et sabler la pâte.
- Incorporer l’eau froide progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
- Étaler et cuire selon la recette choisie.
Astuce
Tamiser le cacao pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte bien lisse.
3. Pâte Brisée Sans Beurre
L’Essence de la Recette
Une alternative légère et digeste, idéale pour les tartes salées ou végétaliennes.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 6 cl d’huile végétale (tournesol ou olive douce)
- 1 pincée de sel
- 6 à 7 cl d’eau froide
Préparation
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
- Ajouter l’huile et sabler la pâte.
- Verser l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.
Astuce
Utiliser une huile neutre pour les tartes sucrées, ou une huile d’olive pour les tartes salées.
Conseils de Réussite
- Repos obligatoire : toujours laisser reposer la pâte pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- Cuisson à blanc : pour les garnitures humides, précuire la pâte 15 minutes à 180°C.
- Farine tamisée : pour une texture plus fine et homogène.
- Température du beurre : bien froid pour un sablage parfait.
L’Alliance des Trois Pâtes
- La pâte brisée classique : polyvalente et fondante.
- La pâte brisée au cacao : gourmande et élégante.
- La pâte brisée sans beurre : légère et pratique.
Ces trois versions permettent de varier les plaisirs et de s’adapter à toutes les recettes, qu’elles soient sucrées ou salées.
L’Art du Fait Maison
Préparer ses pâtes brisées maison, c’est maîtriser la base de la tarte parfaite. Ces recettes simples et rapides garantissent un résultat croustillant, savoureux et authentique.
Conclusion
Ces trois pâtes brisées maison – classique, cacao et sans beurre – offrent des textures et des saveurs variées pour toutes les envies. Faciles à réaliser, elles constituent la base idéale pour des tartes réussies, quiches dorées ou desserts raffinés.
