Pavés de Viande Farcis au Fromage, Enveloppés de Bacon Caramélisé

Ces pavés de viande individuels sont préparés avec une farce de bœuf moelleuse, un cœur généreux de cheddar fondant et une enveloppe de bacon dorée. La sauce barbecue mélangée au miel apporte une finition brillante, sucrée-salée et légèrement caramélisée.

 Portions

Pour 4 à 6 pavés, selon la taille des portions.

 Temps de préparation et de cuisson

 Ingrédients

Pour les pavés

Pour le cœur fondant

Pour l’enrobage et le glaçage

Pour servir, facultatif

 Préparation détaillée

1. Préparer l’oignon et l’ail

Épluchez l’oignon et hachez-le très finement.

Hachez également les deux gousses d’ail.

Vous pouvez utiliser l’oignon cru pour conserver une texture légèrement présente dans la farce. Pour une version plus douce, faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile, puis laissez-le refroidir complètement avant de l’ajouter à la viande.

Il est important de laisser refroidir l’oignon s’il a été cuit, car un ingrédient chaud pourrait commencer à ramollir le fromage et modifier la texture de la farce.

2. Préparer la farce de viande

Dans un grand saladier, déposez la viande de bœuf hachée.

Ajoutez :

Mélangez avec les mains propres ou une spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.

Travaillez la viande juste assez pour obtenir une préparation homogène. Un mélange trop long risque de rendre les pavés compacts et fermes après la cuisson.

Vérifier l’assaisonnement

Faites cuire une petite cuillère de farce dans une poêle chaude, puis goûtez-la.

Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le bacon, le cheddar et la sauce barbecue.

3. Préparer le cheddar

Si le cheddar est en bloc, râpez-le grossièrement.

Divisez-le en portions correspondant au nombre de pavés que vous souhaitez préparer.

Vous pouvez également former de petits tas compacts avec le cheddar râpé. Le fromage sera ainsi plus facile à enfermer au centre de la viande.

Gardez le cheddar au réfrigérateur jusqu’au moment du montage afin qu’il reste bien ferme.

4. Diviser la préparation

Divisez la farce en 4 à 6 portions égales.

Pour obtenir des pavés de taille similaire, vous pouvez peser les portions :

Ces quantités sont indicatives et peuvent être adaptées selon l’appétit et les accompagnements.

5. Former les pavés

Prenez une portion de viande et aplatissez-la légèrement entre vos mains.

Formez une galette épaisse, suffisamment large pour contenir le fromage.

Déposez une portion de cheddar au centre, en laissant une bordure libre tout autour.

Ne placez pas le fromage jusqu’aux bords : il doit être entièrement entouré de viande pour limiter les fuites pendant la cuisson.

6. Enfermer le fromage

Rabattez les bords de la viande vers le centre afin de recouvrir complètement le cheddar.

Pincez soigneusement la jointure avec les doigts.

Faites ensuite rouler délicatement le pavé entre vos mains pour obtenir une forme compacte et régulière.

Aplatissez légèrement le dessus et le dessous afin de former un pavé épais plutôt qu’une boule.

Inspectez chaque pièce et refermez les éventuelles fissures. La viande doit former une enveloppe continue autour du fromage.

7. Réfrigérer les pavés, facultatif

Placez les pavés façonnés au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Cette étape permet :

Si vous manquez de temps, vous pouvez passer directement à l’enrobage.

8. Préparer le glaçage

Dans un petit bol, mélangez :

Remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.

Le miel apporte la douceur et favorise la caramélisation. La sauce barbecue donne une note fumée, épicée et légèrement acidulée.

Réservez environ un tiers du glaçage pour la fin de la cuisson. Il est préférable de ne pas utiliser toute la sauce au début, car le miel pourrait brunir trop rapidement.

9. Envelopper les pavés de bacon

Préchauffez le four à 190 °C.

Disposez les pavés dans un plat allant au four ou sur une plaque à rebords recouverte de papier cuisson.

Pour chaque pavé, utilisez plusieurs tranches de bacon.

Placez les tranches :

Pour obtenir un joli quadrillage, entrecroisez les tranches de bacon sur le dessus comme une petite grille.

Faites légèrement chevaucher les tranches, car elles vont se rétracter pendant la cuisson.

Placez si possible la jointure du bacon sous le pavé. Elle sera ainsi maintenue en place pendant la cuisson.

10. Badigeonner les pavés

Badigeonnez chaque pavé avec une fine couche de sauce barbecue au miel.

Recouvrez principalement le bacon et le dessus des pavés.

Gardez le reste du glaçage pour une application en cours de cuisson et pour la finition.

Placez les pavés dans le plat en laissant un peu d’espace entre eux afin que la chaleur circule correctement.

11. Cuire au four

Enfournez à 190 °C pendant 35 à 45 minutes.

Le temps dépend de l’épaisseur des pavés et de leur nombre.

Pendant la cuisson :

Après environ 20 à 25 minutes, arrosez ou badigeonnez les pavés avec le jus de cuisson et ajoutez une nouvelle couche de sauce.

Si le fond du plat devient trop sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau ou de bouillon. Cela empêchera les sucs et le glaçage de brûler.

12. Vérifier la cuisson

La viande hachée doit être complètement cuite à cœur.

La méthode la plus fiable consiste à vérifier la température au centre du pavé le plus épais avec un thermomètre de cuisine : elle doit atteindre environ 71 °C.

Insérez la sonde par le côté, jusqu’au centre, afin de ne pas mesurer uniquement la température de surface.

Sans thermomètre, ouvrez légèrement le pavé le plus épais :

Ne vous fiez pas uniquement à la couleur du bacon ou du glaçage : ils peuvent être bien dorés alors que le centre de la viande n’est pas encore suffisamment cuit.

13. Caraméliser sous le gril

Lorsque les pavés sont cuits, appliquez la dernière couche de sauce barbecue au miel.

Placez le plat sous le gril pendant 2 à 5 minutes.

Surveillez constamment la cuisson, car le miel et la sauce barbecue peuvent brûler rapidement.

Les pavés doivent devenir :

Si le bacon colore trop vite, éloignez le plat du gril ou réduisez la puissance.

14. Laisser reposer

Sortez les pavés du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes.

Ce repos permet :

Servez-les entiers ou coupez-les en deux pour révéler le cœur de cheddar fondant.

🍽️ Service et accompagnements

Disposez les pavés dans un plat de service et nappez-les avec un peu de jus caramélisé.

Parsemez de persil frais ou de ciboulette.

Servez avec :

Pour équilibrer le côté riche du bacon et du fromage, une salade légèrement acidulée ou des légumes verts conviennent particulièrement bien.

 Sauces d’accompagnement

Sauce barbecue crémeuse

Mélangez :

Servez cette sauce à côté des pavés.

Sauce au yaourt et aux herbes

Mélangez :

Cette sauce apporte une touche fraîche qui contraste avec le glaçage sucré et le bacon.

Sauce barbecue chaude

Faites simplement réchauffer le reste de sauce barbecue au miel dans une petite casserole à feu doux.

Ajoutez une cuillère à soupe d’eau si elle devient trop épaisse.

 Conseils pour réussir la recette

Choisir une viande légèrement grasse

Une viande hachée contenant un peu de matière grasse donnera des pavés plus moelleux.

Une viande trop maigre risque de sécher pendant la cuisson.

Bien enfermer le fromage

Le cheddar doit être complètement entouré de viande. Les fissures ou les zones trop fines peuvent provoquer des fuites.

Ne pas mettre trop de fromage

Une quantité excessive de fromage peut faire éclater les pavés pendant la cuisson. Formez plutôt un cœur compact et régulier.

Garder la viande froide

Une farce bien froide est plus facile à façonner et conserve mieux sa forme.

Faire chevaucher le bacon

Les tranches vont légèrement rétrécir. Un chevauchement de quelques millimètres permettra de continuer à couvrir la viande.

Utiliser une plaque à rebords

Le bacon va rendre du gras et la viande va libérer du jus. Un plat à bords évitera les débordements.

Garder du glaçage pour la fin

Une couche trop épaisse de sauce barbecue et de miel placée au début risquerait de brûler avant que la viande ne soit cuite.

Ne pas trop cuire sous le gril

Le gril sert uniquement à colorer et caraméliser la surface. Quelques minutes suffisent.

 Variantes de fromage

Cheddar fort

Il apporte une saveur plus prononcée et s’accorde très bien avec le bacon et la sauce barbecue.

Cheddar et mozzarella

La mozzarella rend le cœur plus filant, tandis que le cheddar apporte le goût.

Cheddar et emmental

Cette combinaison donne une garniture douce, fondante et bien équilibrée.

Fromage à raclette

Le fromage à raclette offre un cœur particulièrement crémeux.

Comté

Le comté apporte une note fruitée et légèrement noisettée.

Fromage bleu

Ajoutez une petite quantité de bleu au cheddar pour une saveur plus intense. Réduisez alors la quantité de sel.

 Variantes gourmandes

Version épicée

Ajoutez à la farce :

Vous pouvez également utiliser une sauce barbecue pimentée.

Version aux oignons caramélisés

Faites revenir un oignon émincé dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

Laissez-le refroidir, puis ajoutez-en une petite quantité avec le cheddar au centre de chaque pavé.

Version aux champignons

Faites sauter des champignons hachés jusqu’à évaporation complète de leur eau.

Laissez-les refroidir avant de les incorporer à la farce ou de les placer au centre avec le fromage.

Version aux poivrons

Ajoutez des dés de poivrons rouges ou verts préalablement revenus à la poêle.

Ils doivent être complètement refroidis avant d’être mélangés à la viande.

Version fumée

Utilisez :

Version aux herbes fraîches

Ajoutez du persil, de la ciboulette, du thym ou de l’origan à la préparation.

Version barbecue relevée

Ajoutez une cuillère à café de moutarde à la sauce barbecue et au miel.

Cette combinaison donnera une sauce plus vive et plus parfumée.

Version sucrée-salée à l’érable

Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez une pincée de paprika fumé.

 Variantes de viande

Vous pouvez remplacer une partie du bœuf par :

Un mélange de bœuf et de porc donnera des pavés particulièrement moelleux.

Si vous utilisez de la volaille hachée, vérifiez que le centre atteint environ 74 °C.

 Variante sans bacon

Pour une version plus légère :

Vous obtiendrez des pavés laqués et fondants, sans l’enrobage de bacon.

 Variante à la poêle

Pour une cuisson sans four :

Vérifiez la température au centre avant de servir. Cette méthode demande une cuisson plus douce afin que le bacon colore sans brûler et que la viande cuise complètement.

 Variante avec pommes de terre

Disposez des quartiers de pommes de terre autour des pavés avant de les enfourner.

Assaisonnez-les avec :

Les pommes de terre cuiront dans le jus du bacon et de la viande.

Si le plat devient sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau ou de bouillon.

 Variante plus légère

Pour alléger la recette :

Une sauce au yaourt remplacera également avantageusement une sauce à base de mayonnaise.

 Préparation à l’avance et conservation

Vous pouvez préparer les pavés, les farcir et les envelopper de bacon quelques heures à l’avance.

Conservez-les au réfrigérateur dans un plat couvert jusqu’au moment de la cuisson.

Évitez de les laisser longtemps à température ambiante, car ils contiennent de la viande hachée crue.

Les pavés cuits se conservent pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Pour les réchauffer :

Vous pouvez également les réchauffer dans une poêle couverte à feu doux.

Évitez de les réchauffer plusieurs fois afin de préserver leur texture et leur cœur fondant.

Résultat

Vous obtenez de généreux pavés de bœuf moelleux, garnis d’un cœur de cheddar fondant et enveloppés de bacon doré. Le glaçage à la sauce barbecue et au miel forme une couche brillante, sucrée-salée et légèrement caramélisée.

Servez-les bien chauds avec une purée, des pommes de terre rôties, du riz ou une salade fraîche pour un repas familial particulièrement gourmand.