Pancakes Ultra Moelleux au Yaourt

Ces pancakes au yaourt sont épais, moelleux et légers. Le yaourt apporte une texture tendre et légèrement humide, tandis que la levure chimique permet aux pancakes de bien gonfler à la cuisson. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou un brunch gourmand.

Portions

Pour environ 8 à 10 pancakes, selon leur taille.

Temps de préparation et de cuisson

Ingrédients

Pour servir, facultatif

Préparation

1. Préparer les ingrédients

Sortez les œufs et le yaourt quelques minutes avant de commencer si possible.

Il n’est pas indispensable qu’ils soient à température ambiante, mais des ingrédients trop froids peuvent donner une pâte moins homogène et ralentir légèrement la cuisson.

Dans un saladier, préparez les deux œufs, le sucre et l’extrait de vanille.

Dans un autre récipient, mélangez éventuellement la farine, la levure chimique et le sel. Cette étape permet de mieux répartir la levure dans la pâte et d’éviter qu’elle ne se concentre à certains endroits.

2. Fouetter les œufs avec le sucre

Cassez les œufs dans un grand saladier.

Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille.

Fouettez pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

Il n’est pas nécessaire de battre les œufs aussi longtemps que pour une génoise. Il suffit de bien dissoudre le sucre et d’incorporer un peu d’air dans la préparation.

L’extrait de vanille parfume délicatement les pancakes. Vous pouvez l’ajuster selon vos goûts, mais évitez d’en mettre trop afin de ne pas masquer la saveur douce du yaourt.

3. Ajouter le yaourt

Ajoutez les 250 g de yaourt nature au mélange d’œufs et de sucre.

Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Le yaourt doit être bien incorporé avant d’ajouter la farine. Cela permet d’obtenir une pâte plus régulière et limite la formation de grumeaux.

Vous pouvez utiliser un yaourt nature classique, brassé ou légèrement épais. La texture de la pâte peut varier selon le type de yaourt utilisé.

4. Incorporer les ingrédients secs

Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et le sel.

Mélangez délicatement avec un fouet ou une spatule.

Ne travaillez pas la pâte trop longtemps. Quelques petits grumeaux peuvent subsister au début, mais ils disparaîtront généralement après quelques mouvements supplémentaires et pendant le repos.

Une pâte trop longuement mélangée peut donner des pancakes plus compacts. Pour obtenir une texture moelleuse, arrêtez de mélanger dès que la farine est presque entièrement incorporée.

5. Ajuster la texture de la pâte

La pâte doit être épaisse, souple et coulante lentement.

Lorsque vous soulevez le fouet, elle doit retomber en ruban épais. Elle ne doit pas être aussi liquide qu’une pâte à crêpes.

Si la pâte est trop épaisse ou difficile à déposer dans la poêle, ajoutez une à deux cuillères à soupe de lait.

Ajoutez le lait progressivement, une cuillère à la fois, puis mélangez doucement.

N’ajoutez pas forcément les deux cuillères. La quantité nécessaire dépend de l’épaisseur du yaourt et du pouvoir d’absorption de la farine.

Une pâte trop liquide donnera des pancakes plus plats. Pour des pancakes bien gonflés, il vaut mieux conserver une pâte assez épaisse.

6. Laisser reposer la pâte

Laissez reposer la pâte pendant environ 5 à 10 minutes.

Ce court repos permet à la farine de s’hydrater et à la levure chimique de commencer à agir.

La pâte peut légèrement épaissir pendant ce temps. Si elle devient vraiment trop compacte, ajoutez une petite cuillère de lait et mélangez délicatement.

Évitez de fouetter fortement la pâte après le repos, car cela ferait perdre une partie de l’air incorporé.

Cuisson des pancakes

7. Chauffer la poêle

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.

Ajoutez une très petite quantité de beurre ou d’huile.

La poêle ne doit pas être trop chaude. Si le beurre brunit immédiatement ou si une petite goutte de pâte colore très vite, réduisez le feu.

Une température moyenne permet aux pancakes de gonfler et de cuire jusqu’au centre sans brûler à l’extérieur.

Pour une cuisson régulière, essuyez l’excédent de matière grasse avec un papier absorbant. La poêle doit être légèrement graissée, mais pas recouverte d’une couche épaisse de beurre.

8. Déposer la pâte

À l’aide d’une grosse cuillère ou d’une petite louche, déposez une portion de pâte dans la poêle.

Ne l’étalez pas trop. La pâte s’élargira naturellement pendant la cuisson.

Pour des pancakes réguliers, utilisez environ deux cuillères à soupe de pâte par pancake.

Laissez suffisamment d’espace entre les pancakes pour pouvoir les retourner facilement.

Selon la taille de votre poêle, cuisez deux ou trois pancakes à la fois. Une poêle trop remplie rendrait la cuisson moins pratique et ferait baisser la température.

9. Cuire le premier côté

Laissez cuire le pancake pendant environ 2 minutes.

Des petites bulles doivent apparaître à la surface et les bords doivent commencer à se raffermir.

Le dessous doit être légèrement doré.

Ne retournez pas le pancake trop tôt. S’il est encore très liquide en surface, il risque de se déformer ou de se casser.

Le bon moment pour le retourner est lorsque :

10. Retourner le pancake

Glissez une spatule fine sous le pancake.

Retournez-le d’un geste franc, sans l’écraser.

Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le deuxième côté soit bien doré.

Évitez d’appuyer sur le pancake avec la spatule. Cette pression ferait sortir l’air et réduirait son volume.

Un pancake bien cuit doit être gonflé, souple au toucher et légèrement doré sur les deux faces.

11. Continuer la cuisson

Répétez l’opération avec le reste de la pâte.

Graissez légèrement la poêle entre les fournées si nécessaire.

Si les pancakes colorent trop vite, réduisez le feu. Si, au contraire, ils restent très pâles et mettent longtemps à prendre, augmentez légèrement la température.

Essuyez la poêle entre deux fournées si du beurre brûlé ou des résidus de pâte commencent à s’accumuler.

Conseils pour obtenir des pancakes bien moelleux

Ne pas trop mélanger

Mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Une pâte trop travaillée développe davantage de gluten, ce qui peut rendre les pancakes élastiques ou compacts.

Respecter le repos

Même un repos de 5 minutes améliore la texture.

Il permet à la farine d’absorber le yaourt et au pancake de mieux se tenir à la cuisson.

Garder une pâte épaisse

Une pâte trop liquide s’étalera dans la poêle et donnera des pancakes fins.

Ajoutez le lait uniquement si la pâte est vraiment trop épaisse.

Cuire à feu moyen

Un feu trop fort dore l’extérieur avant que le centre ne soit cuit.

Un feu trop doux peut empêcher les pancakes de bien gonfler et les rendre plus secs.

Ne pas appuyer avec la spatule

Les pancakes doivent cuire tranquillement. Les presser ferait disparaître les petites poches d’air qui leur donnent leur moelleux.

Utiliser une poêle adaptée

Une poêle antiadhésive en bon état permet de retourner les pancakes plus facilement et limite la quantité de beurre ou d’huile nécessaire.

Service

Servez les pancakes encore tièdes, empilés les uns sur les autres.

Vous pouvez ajouter un filet de miel ou de sirop d’érable entre les pancakes afin qu’il s’infiltre légèrement dans la pile.

Ajoutez ensuite, selon vos goûts :

Les fruits rouges, la banane, la pomme et la poire s’accordent particulièrement bien avec la vanille et la douceur du yaourt.

Pour une présentation simple, déposez trois ou quatre pancakes dans une assiette, ajoutez quelques morceaux de fruits et terminez avec un filet de miel ou de sirop.

Variantes facultatives

Pancakes aux pépites de chocolat

Ajoutez quelques pépites de chocolat dans la pâte après le repos.

Mélangez très doucement afin de ne pas alourdir la préparation.

Vous pouvez également déposer les pépites directement sur le pancake juste après avoir versé la pâte dans la poêle.

Pancakes à la banane

Écrasez une banane bien mûre et incorporez-la à la préparation.

La pâte sera plus sucrée et plus parfumée. Selon sa texture, elle pourra nécessiter une petite quantité de lait supplémentaire.

Pancakes aux pommes

Ajoutez une petite pomme coupée en très petits dés.

Il est préférable d’utiliser des morceaux fins afin qu’ils aient le temps de cuire dans le pancake.

Pancakes à la cannelle

Ajoutez une pincée de cannelle avec la farine.

La cannelle s’accorde très bien avec le yaourt, la vanille et les pommes.

Pancakes au cacao

Remplacez une petite partie de la farine par du cacao en poudre non sucré.

Ajoutez le cacao progressivement afin de conserver une pâte suffisamment épaisse et moelleuse.

Pancakes salés

Supprimez le sucre et la vanille.

Vous pouvez alors ajouter des herbes, du fromage râpé ou des légumes finement coupés. Cette version demande toutefois un assaisonnement différent et convient davantage à un brunch ou à un repas léger.