Filet mignon farci au chorizo et au fromage, enrobé de bacon

Le filet mignon de porc farci au chorizo et au fromage, puis enrobé de bacon, est un plat généreux, parfumé et particulièrement convivial. La viande est ouverte, garnie d’une farce relevée au chorizo, au fromage râpé, à l’ail et au paprika, puis soigneusement refermée avant d’être entourée de fines tranches de bacon.

Pendant la cuisson, le bacon devient doré et croustillant. Il protège la viande et lui apporte une saveur fumée, tandis que le chorizo parfume l’intérieur du rôti et libère une partie de ses arômes dans le fromage fondu. Le résultat est tendre, fondant et très savoureux.

Cette recette peut être servie lors d’un repas familial, d’un déjeuner dominical ou d’un dîner entre amis. Elle est assez simple à réaliser, mais sa présentation en tranches garnies lui donne une allure élégante.

Ingrédients

Pour préparer ce filet mignon, il vous faut :

Le chorizo peut être doux ou fort selon le résultat souhaité. Un chorizo doux donnera une farce parfumée mais accessible à tous, tandis qu’un chorizo fort apportera davantage de caractère et une note piquante.

Le choix du fromage peut également modifier la recette. Le comté donnera une saveur fruitée et prononcée. L’emmental fondra facilement tout en restant doux. La mozzarella apportera un effet très fondant et filant, avec un goût plus discret.

Le bacon peut être remplacé par de fines tranches de poitrine fumée. Choisissez des tranches suffisamment longues pour entourer le filet mignon et suffisamment fines pour dorer rapidement au four.

Préparer le chorizo

Retirez la peau du chorizo si nécessaire.

Coupez-le en très petits morceaux. Vous pouvez le détailler en petits dés ou le hacher grossièrement au couteau. Des morceaux fins permettront de répartir la farce plus facilement dans le filet mignon et donneront une garniture homogène à chaque tranche.

Si le chorizo est très gras, vous pouvez retirer une partie de son gras, mais ce n’est pas indispensable. Celui-ci va fondre pendant la cuisson et parfumer le fromage ainsi que la viande.

Évitez de couper le chorizo en morceaux trop gros. Ils risqueraient de rendre la farce difficile à répartir et pourraient provoquer des ouvertures dans la viande au moment de la fermeture.

Préparer la farce

Dans un saladier, déposez les petits morceaux de chorizo.

Ajoutez le fromage râpé, la gousse d’ail hachée, le paprika et un peu de persil frais ciselé.

Mélangez délicatement avec une fourchette ou une spatule afin de répartir les ingrédients. Le fromage doit entourer les morceaux de chorizo et les aromates doivent être bien dispersés dans toute la préparation.

Poivrez légèrement. Soyez prudent avec le sel, car le chorizo et le bacon sont déjà salés. Il est souvent préférable de ne pas saler la farce.

La préparation doit être suffisamment compacte pour être déposée au centre du filet mignon, mais elle ne doit pas former une pâte. Si le fromage est râpé très finement, il se mélangera facilement au chorizo. Avec une mozzarella râpée plus humide, veillez à bien l’égoutter avant de l’incorporer.

Réservez la farce pendant que vous préparez la viande.

Préparer le filet mignon

Sortez le filet mignon du réfrigérateur quelques minutes avant de le travailler. Épongez sa surface avec du papier absorbant afin de retirer l’excès d’humidité.

Déposez la viande sur une planche propre.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez une incision dans la longueur du filet mignon. Ouvrez la viande comme un livre, en prenant soin de ne pas la couper complètement.

Si le filet est très épais, vous pouvez réaliser une deuxième incision horizontale afin de l’ouvrir davantage. Travaillez lentement et sans appuyer trop fortement avec le couteau.

L’objectif est d’obtenir une surface suffisamment large pour recevoir la farce. La viande doit rester attachée d’un côté afin de pouvoir être refermée facilement.

Une fois le filet ouvert, aplatissez-le légèrement. Vous pouvez le recouvrir d’une feuille de papier cuisson et l’aplatir doucement avec le fond d’une casserole. Ne frappez pas trop fort, car la chair pourrait se déchirer.

Salez et poivrez légèrement l’intérieur de la viande. Là encore, utilisez peu de sel en raison du chorizo, du fromage et du bacon.

Garnir la viande

Répartissez la farce au centre du filet mignon.

Étalez-la dans le sens de la longueur, en laissant un petit bord libre tout autour. Cette marge est importante, car elle permettra de refermer correctement la viande sans que la garniture ne s’échappe immédiatement.

Ne mettez pas une quantité excessive de farce. Une couche généreuse suffit, mais le filet doit pouvoir se refermer sans être trop tendu. Si la farce déborde largement, retirez-en une petite partie et conservez-la pour la cuisson dans le plat.

Répartissez les morceaux de chorizo et le fromage de manière uniforme. Cela permettra d’obtenir de belles tranches avec une garniture visible au centre.

Appuyez très légèrement sur la farce afin qu’elle adhère à la viande. Ne la tassez pas trop, car le fromage doit pouvoir fondre et se répartir pendant la cuisson.

Refermer le filet mignon

Ramenez délicatement les deux côtés de la viande vers le centre afin de refermer le filet mignon autour de la farce.

Maintenez les bords l’un contre l’autre avec les mains pendant que vous préparez le bacon. Si la viande s’ouvre légèrement, ce n’est pas grave, car les tranches de bacon vont contribuer à maintenir l’ensemble.

Vous pouvez utiliser de la ficelle de cuisine pour maintenir le rôti. Faites plusieurs tours autour du filet, en espaçant les liens de quelques centimètres. Ne serrez pas excessivement, car la farce risque de sortir pendant la cuisson.

Si vous utilisez de la ficelle, vérifiez qu’elle est bien adaptée à la cuisson et retirez-la avant de servir.

Enrober de bacon

Déposez les tranches de bacon sur une planche, en les faisant légèrement se chevaucher.

Placez le filet mignon au centre, puis rabattez les tranches autour de la viande. Essayez de couvrir toute la surface, y compris les extrémités.

Le bacon doit former une enveloppe régulière. Les tranches qui se chevauchent aideront à maintenir la farce et éviteront que le fromage ne s’échappe trop rapidement.

Si nécessaire, ajoutez une tranche supplémentaire sur une zone qui semblerait mal couverte. Le bacon va se resserrer légèrement pendant la cuisson, il est donc préférable de bien le positionner dès le départ.

Vous pouvez maintenir les tranches avec quelques tours de ficelle. Dans la plupart des cas, le bacon tient toutefois suffisamment bien s’il est correctement chevauché et que le filet est placé jointure vers le bas dans le plat.

Installer le filet dans le plat

Préchauffez le four à 190 °C.

Huilez légèrement un plat allant au four avec la cuillère à soupe d’huile d’olive. Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup, car le bacon va libérer son propre gras pendant la cuisson.

Déposez le filet mignon dans le plat, de préférence avec la jointure du bacon vers le bas. Cela permettra aux tranches de rester en place.

Vous pouvez ajouter autour de la viande quelques quartiers d’oignon, des pommes de terre, des champignons ou des légumes de saison. Ces accompagnements cuiront dans le jus parfumé du bacon et du chorizo.

Si vous ajoutez des légumes, coupez-les en morceaux suffisamment petits pour qu’ils soient cuits en même temps que la viande.

Cuire le filet mignon

Placez le plat dans le four préchauffé à 190 °C.

Laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes.

Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du filet et de la puissance du four. Le bacon doit être bien doré, la viande doit être cuite à cœur et le fromage doit être fondu à l’intérieur.

Après environ 20 minutes de cuisson, vérifiez la coloration du bacon. S’il dore trop rapidement, couvrez légèrement le filet avec une feuille de papier aluminium. Retirez-la pendant les dernières minutes afin que le bacon puisse redevenir croustillant.

Vous pouvez arroser la viande avec son jus en cours de cuisson. Cette étape n’est pas indispensable, mais elle permet de conserver une surface brillante et parfumée.

Évitez d’ouvrir trop souvent la porte du four, car cela ferait baisser la température et prolongerait la cuisson.

Vérifier la cuisson

Pour vérifier la cuisson, utilisez éventuellement un thermomètre de cuisine planté dans la partie la plus épaisse de la viande, sans atteindre la farce.

Vous pouvez également pratiquer une petite incision à l’extrémité du filet. La chair doit être opaque et le jus doit être clair. Le porc ne doit pas rester cru au centre.

La viande doit cependant rester moelleuse. Une cuisson trop longue pourrait la rendre sèche, surtout si le filet est peu épais.

Le bacon doit être doré, mais pas brûlé. Le fromage doit être fondu et le chorizo doit avoir libéré ses arômes.

Si le bacon est bien coloré mais que la viande nécessite encore quelques minutes, couvrez le plat avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson à température modérée.

Laisser reposer la viande

Lorsque le filet mignon est cuit, sortez le plat du four.

Déposez la viande sur une planche ou laissez-la dans le plat, puis couvrez-la légèrement avec une feuille de papier aluminium.

Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes.

Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Il facilite également la découpe et évite que le fromage fondu ne s’échappe immédiatement lorsque vous tranchez le rôti.

Le repos permet aussi à la farce de se raffermir légèrement. Les tranches seront ainsi plus nettes et plus faciles à servir.

Ne retirez pas la ficelle avant ce repos. Enlevez-la juste avant de découper la viande.

Trancher et servir

Retirez délicatement la ficelle avec des ciseaux de cuisine.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le filet mignon en tranches épaisses.

Procédez doucement afin de ne pas écraser le bacon ni faire sortir toute la farce. Chaque tranche doit laisser apparaître la viande, le chorizo et le fromage fondu.

Disposez les tranches dans un plat de service. Nappez-les avec le jus resté dans le plat.

Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.

Le filet mignon est délicieux avec des pommes de terre rôties, une purée, du riz, des pâtes fraîches ou des légumes verts. Une salade légèrement vinaigrée peut également apporter une touche de fraîcheur et équilibrer la richesse du fromage, du chorizo et du bacon.

Conseils de réussite

Utilisez un couteau bien aiguisé pour ouvrir la viande proprement.

Ne coupez pas complètement le filet mignon.

Laissez un bord libre autour de la farce.

Ne salez pas excessivement, car les ingrédients sont déjà salés.

Ne surchargez pas le filet pour pouvoir le refermer facilement.

Faites légèrement chevaucher les tranches de bacon.

Placez la jointure vers le bas dans le plat.

Surveillez la coloration du bacon.

Couvrez la viande si elle dore trop vite.

Laissez reposer le rôti avant de le trancher.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir de belles tranches.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le chorizo par des tomates séchées, des champignons poêlés ou des lardons.

Le fromage peut être associé à une petite quantité de fromage frais pour obtenir une farce plus crémeuse.

Des épinards préalablement fondus et bien égouttés apporteront une note végétale.

Vous pouvez ajouter quelques herbes de Provence, du thym ou une pincée de piment doux dans la farce.

Pour une version plus douce, utilisez un chorizo peu épicé et de la mozzarella. Pour une version plus intense, choisissez un chorizo fort et du comté affiné.

Résultat final

Le filet mignon farci au chorizo et au fromage, enrobé de bacon, est tendre, fondant et très parfumé. Le bacon forme une enveloppe dorée qui protège la viande et apporte une saveur fumée. À l’intérieur, le chorizo relève la farce tandis que le fromage fond autour des morceaux de viande.

Le repos avant la découpe permet d’obtenir des tranches régulières, avec une garniture qui reste bien au centre. Servi avec des pommes de terre, du riz, des légumes ou une salade, ce rôti constitue un plat généreux et convivial, parfait pour un repas familial ou une occasion spéciale.