Si vous aimez les légumes croquants, légèrement acidulés et bien parfumés, cette recette de cornichons et légumes marinés façon “seau à remplir” est idéale. Le principe est très simple : on prépare une saumure aromatique, puis on y ajoute progressivement les légumes que l’on souhaite conserver.
Cette préparation peut accompagner les viandes, les pommes de terre, les sandwichs ou simplement être servie comme condiment à table. Poivrons, petits concombres, oignons ou autres légumes fermes peuvent être utilisés selon la saison.
Ingrédients
Pour un grand récipient d’environ 5 litres :
- 1,5 kg de petits concombres ou cornichons frais
- 4 à 6 petits poivrons jaunes
- 2 poivrons verts
- 1 à 2 poivrons rouges
- 4 gousses d’ail
- 3 à 4 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- Quelques brins d’aneth, facultatif
Pour la saumure
- 2 litres d’eau
- 500 ml de vinaigre blanc à 5 %
- 80 g de sel
- 120 g de sucre
Les quantités de saumure peuvent être adaptées à la taille du récipient. Il faut surtout préparer suffisamment de liquide pour recouvrir complètement les légumes.
Préparation
Commencez par laver soigneusement tous les légumes à l’eau fraîche. Choisissez des légumes fermes, frais et sans parties abîmées.
Épluchez les gousses d’ail. Les petits légumes peuvent rester entiers. Si vous utilisez de gros poivrons, retirez le pédoncule et les graines avant de les couper en morceaux.
Dans une casserole, versez l’eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Faites chauffer en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre. Laissez ensuite la saumure refroidir.
Placez au fond d’un grand récipient propre une partie de l’ail, des feuilles de laurier, des graines de moutarde et des grains de poivre.
Ajoutez les légumes en les répartissant bien. Versez ensuite la saumure refroidie jusqu’à ce que tous les légumes soient entièrement immergés.
Fermez le récipient et conservez-le au réfrigérateur.
Le principe du “seau à remplir”
Ce qui rend cette recette particulièrement pratique, c’est que l’on peut préparer une quantité généreuse de saumure et ajouter de nouveaux légumes frais au fur et à mesure.
Lorsque vous récoltez ou achetez quelques petits concombres, poivrons ou oignons, vous pouvez les nettoyer puis les ajouter au récipient, à condition qu’ils restent toujours complètement recouverts de saumure.
Pour une préparation domestique sûre, utilisez toujours des ustensiles très propres, gardez le récipient réfrigéré et évitez d’ajouter des légumes abîmés. Si la saumure présente une odeur anormale, une moisissure ou un aspect inhabituel, il vaut mieux jeter la préparation.
Combien de temps attendre ?
Les petits légumes commencent généralement à prendre le goût de la marinade après quelques jours. Pour une saveur plus prononcée, laissez-les reposer environ une semaine au réfrigérateur avant de les déguster.
Plus ils restent dans la saumure, plus leur goût devient acidulé et épicé.
Conseils pour des légumes bien croquants
La qualité des légumes est essentielle. Utilisez de préférence des légumes très frais et fermes. Évitez également de verser une saumure brûlante directement sur les légumes si vous recherchez une texture particulièrement croquante.
Les graines de moutarde, le poivre, le laurier et l’ail donnent déjà beaucoup de caractère à la marinade. Vous pouvez également ajouter de l’aneth ou quelques graines de coriandre pour varier les parfums.
Comment les servir ?
Ces légumes marinés sont délicieux avec des pommes de terre rôties, une viande grillée, de la charcuterie ou dans un sandwich. Ils apportent une touche fraîche, croquante et acidulée qui équilibre particulièrement bien les plats riches.
Vous pouvez également les couper en petits morceaux et les incorporer dans une salade de pommes de terre ou une sauce maison.
Conservation
Cette version est une recette de légumes marinés au réfrigérateur, et non une conserve destinée à être stockée plusieurs mois à température ambiante. Gardez donc toujours le récipient au froid.
Pour une conservation longue hors réfrigérateur, il faut utiliser une recette de mise en conserve testée avec une acidité, des proportions et un traitement thermique précisément définis.
En résumé
La recette du seau de cornichons et légumes marinés est une façon simple de profiter des légumes de saison. Une saumure parfumée, quelques épices et des légumes bien frais suffisent pour préparer un accompagnement croquant et savoureux à garder au réfrigérateur.
Astuce : préparez le récipient au début de la saison et ajoutez vos légumes frais progressivement, tout en veillant à ce qu’ils restent toujours immergés dans la saumure.
