A mézes-fűszeres sült csirke olívabogyóval látványos, gazdag ízű fogás, amely egyszerű alapanyagokból is ünnepi hangulatú családi ebéddé válhat. A csirkedarabok kívül aranybarnára és enyhén karamellizáltra sülnek, belül pedig a lassú sütésnek és a fűszeres szaftnak köszönhetően puhák és szaftosak maradnak.
A méz kellemes, enyhén édeskés réteget ad a húsnak, amely szépen kiegészíti a kurkuma, a gyömbér, a kömény és a pirospaprika meleg aromáit. A zöld olívabogyó sós, kissé kesernyés íze ellensúlyozza az édességet, a citromlé pedig frissességet ad a gazdag, hagymás szaftnak.
A recept elkészíthető feldarabolt egész csirkéből vagy nagyobb csirkecombokból is. Az egész csirkéből különösen változatos tál készül, hiszen kerülhet rá omlós comb, szaftos szárny és puha mellhús is. Ha biztosan szaftos végeredményt szeretnénk, a csirkecomb kiváló választás, mert a kissé magasabb zsírtartalma miatt jobban bírja a hosszabb sütést.
A fogás nagyobb családi ebédre is alkalmas. A csirke egyetlen nagy sütőtálban készül, a hagyma és a fokhagyma pedig a sütés során belefő a fűszeres alaplébe. A végére sűrű, illatos szaft alakul ki, amelyet friss kenyérrel, rizzsel vagy sült burgonyával is kitunkolhatunk.
Hozzávalók
A csirkéhez
- 2 egész csirke feldarabolva, vagy 8–10 nagyobb csirkecomb
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál méz
- 1 teáskanál őrölt kurkuma
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- fél teáskanál őrölt kömény
- fél teáskanál frissen őrölt fekete bors
- só ízlés szerint
A sütőtálban készülő szaftos alaphoz
- 200 g zöld olívabogyó
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 400–500 ml csirkealaplé
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- kevés friss petrezselyem
A tálaláshoz
- friss kenyér
- párolt rizs vagy kuszkusz
- sült burgonya, ízlés szerint
- további friss petrezselyem
- citromgerezdek, opcionálisan
A csirkét választhatjuk bőrrel vagy bőr nélkül. A bőrrel sült darabok szebb színt kapnak, a bőr alatt pedig a hús szaftosabb marad. Ha könnyebb változatot szeretnénk, a bőrt eltávolíthatjuk, de ilyenkor különösen ügyeljünk arra, hogy a húst ne süssük túl.
A zöld olívabogyó lehet magozott vagy magos. A magozott változat praktikusabb, különösen akkor, ha gyerekeknek is tálaljuk. Ha magos olívát használunk, mindenkit figyelmeztessünk a magokra. Az olívabogyót nem kell a sütés elején hozzáadni, mert a hosszú hőkezelés során túl puhává válhat és veszíthet friss, sós ízéből.
Az olívabogyó sóssága márkánként és fajtánként eltérhet. Ha nagyon sósnak érezzük, felhasználás előtt röviden leöblíthetjük hideg vízzel. Ha enyhébb, lágyabb ízt szeretnénk, az olívabogyót néhány percig vízben is áztathatjuk, majd alaposan lecsepegtetjük.
A méz lehet akácméz, virágméz vagy más enyhébb ízű méz. A karakteresebb mézek erőteljesebb aromát adnak, de a fűszerek mellett a semlegesebb méz is megfelelő. A méz magas hőfokon gyorsan barnul, ezért a sütés elején ne használjunk túl erős hőt, és a csirkét időnként locsoljuk meg a szafttal.
A csirkealaplé lehet házi vagy kész alaplé. Ha az alaplé sós, a páchoz csak mérsékelt mennyiségű sót adjunk. Az étel végén kóstoljuk meg a szaftot, és csak akkor sózzunk utána, ha valóban szükséges.
A kurkuma aranyszínt és enyhén földes aromát ad a pácléhez, a gyömbér pedig meleg, kissé csípős ízt kölcsönöz neki. A köményből elegendő kevés, mert erőteljes fűszer. A pirospaprika színt és enyhe édességet ad, de használhatunk csípős változatot is, ha pikánsabb ételt szeretnénk.
