Szaftos tepsis csirkecomb burgonyával és hagymával

A szaftos tepsis csirkecomb burgonyával és hagymával az egyik legegyszerűbb, mégis legkedveltebb házias fogás. A csirkecombok lassan, fűszeres-paradicsomos lében puhulnak meg, miközben a burgonya és a hagyma magába szívja a húsból kioldódó ízeket. A sütés végére a csirke bőre aranybarnára és enyhén ropogósra pirul, a hús pedig olyan omlós lesz, hogy szinte leválik a csontról.

A recept nagy előnye, hogy az előkészítés egyszerű, a fogás pedig szinte teljes egészében egyetlen tepsiben készül. A burgonya, a hagyma, a fokhagyma, a paradicsompüré és a fűszerek együtt olyan sűrű, illatos szaftot adnak, amely tökéletesen illik a puha körethez. A tepsis csirkecomb családi ebédként, hétvégi vacsoraként és nagyobb vendégségre is jó választás.

A csirke alsócomb különösen alkalmas ehhez az ételhez, mert a csont és a bőr segít megőrizni a hús szaftosságát. A hosszabb, fedett sütés alatt a hús alaposan átpuhul, a fólia eltávolítása után pedig lehetőség van a bőr megpirítására. Ha szeretnénk, alsócomb helyett egész csirkecombot vagy felsőcombot is használhatunk, de a sütési időt a darabok méretéhez kell igazítani.

A paradicsompüré nemcsak színt ad a szaftnak, hanem enyhe savasságával kiegyensúlyozza a burgonya és a csirkehús gazdagságát is. A majoránna, a kakukkfű és a kömény magyaros, fűszeres jelleget ad, a fokhagyma pedig sütés közben megszelídül, és kellemesen édeskés aromával gazdagítja a mártást.

Hozzávalók

A csirkéhez

A szaftos alaphoz

A tálaláshoz

A csirke alsócombokat sütés előtt érdemes papírtörlővel szárazra törölni. A száraz bőr könnyebben pirul, és a fűszerek is jobban megtapadnak rajta. A csirkét nem szükséges megmosni, elég alaposan áttörölni.

A burgonyát közepesen nagy cikkekre vágjuk. Ne legyenek túl kicsik, mert a hosszú sütés alatt szétfőhetnek. A nagyobb darabok jobban megőrzik a formájukat, miközben belül puhák lesznek, a széleik pedig enyhén megpirulnak.

A hagymát vastagabb szeletekre vagy cikkekre vágjuk. A túl vékony hagymadarabok teljesen szétfőhetnek, míg a vastagabb szeletek a sütés végére puhák, enyhén karamellizáltak és jól felismerhetők maradnak.

A csirkehúsleves gazdagabb ízt ad a szaftnak, de vízzel is elkészíthető a recept. Ha sós húslevest használunk, a csirke és a burgonya sózásával bánjunk óvatosabban. A kész étel végén könnyebb utólag sózni, mint a túlsózott szaftot javítani.

A fűszerek mennyisége ízlés szerint változtatható. A majoránna klasszikus magyaros ízt ad, a kakukkfű frissebb aromát kölcsönöz, a kömény pedig mélyíti a szaft ízét. Csípős paprikából csak keveset használjunk, mert a paradicsompüré és a pirospaprika mellett könnyen túl erőssé válhat az étel.

A burgonya és a hagyma előkészítése

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, majd újra leöblítjük. Nagyobb, hasonló méretű cikkekre vágjuk. Ha friss, vékony héjú burgonyát használunk, a héját rajta is hagyhatjuk, de ebben az esetben különösen alaposan mossuk meg.

A felvágott burgonyát gyorsan átöblítjük hideg vízzel, majd tiszta konyharuhán vagy papírtörlőn megszárítjuk. Az öblítés eltávolítja a felületi keményítő egy részét, a szárítás pedig elősegíti, hogy a burgonya szélei sütés közben kissé megpiruljanak.

A vöröshagymákat megtisztítjuk, félbevágjuk, majd vastagabb félkarikákra vagy cikkekre szeleteljük. Nem szükséges tökéletesen egyforma darabokat vágni, de a nagyon vékony részeket érdemes elkerülni, mert gyorsabban szétfőnek.

A fokhagymagerezdeket meghámozzuk. Ezután finomra aprítjuk vagy összezúzzuk őket. Ha enyhébb fokhagymás ízt szeretnénk, a gerezdeket héjastól is a tepsibe tehetjük, de a recepthez a zúzott fokhagyma intenzívebb szaftot ad.

A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük. Légkeveréses sütő használatakor körülbelül 180 °C is elegendő lehet. A tepsi legyen elég nagy ahhoz, hogy a burgonya és a hagyma nagyjából egy rétegben elférjen, a csirkecombok pedig a tetejükön elhelyezhetők legyenek.

A tepsi alját vékonyan megkenjük olajjal. Ezután beleöntjük a burgonyacikkeket és a hagymát. Meglocsoljuk kevés olajjal, majd sóval, borssal és egy kevés majoránnával ízesítjük.

A burgonyát és a hagymát kézzel vagy egy nagyobb spatulával óvatosan összeforgatjuk. Ügyeljünk arra, hogy minden darabra jusson egy kevés olaj és fűszer, de ne törjük össze a burgonyát.

A zöldségeket egyenletesen elterítjük a tepsiben. Nem baj, ha a hagyma egy része a burgonya közé kerül, sőt a sütés során így jobban átveszi a csirke és a paradicsomos szaft ízét.

A csirke fűszerezése

A csirkecombokat papírtörlővel szárazra töröljük. Ha a bőrön maradt nagyobb zsíros részt látunk, azt nem szükséges teljesen eltávolítani, mert a sütés során hozzájárul a hús szaftosságához és a bőr pirulásához.

A csirkecombokat egy nagyobb tálba tesszük. Megszórjuk sóval, frissen őrölt fekete borssal, őrölt pirospaprikával, majoránnával és kakukkfűvel. Ha szeretnénk, kevés csípős paprikát is adhatunk hozzá.

A fűszereket alaposan a hús felületébe dörzsöljük. Különösen a bőrös részeket vonjuk be egyenletesen, mert ezeken alakul majd ki a szép, aranybarna kéreg. A fűszerezett csirkét néhány percig pihentethetjük, amíg elkészítjük a folyékony szaftot.

A paradicsompürét egy tálban elkeverjük a vízzel vagy a csirkehúslevessel. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a maradék pirospaprikát, kevés borsot és szükség esetén egy csipet sót.

A folyadékot alaposan elkeverjük, hogy a paradicsompüré ne maradjon csomós. Ha sűrűbb, intenzívebb szaftot szeretnénk, valamivel kevesebb vizet használhatunk. A folyadék ne lepje el a burgonyát, csak a tepsi alján terüljön el.

A fűszeres csirkecombokat a burgonya és a hagyma tetejére helyezzük. A darabokat lehetőleg bőrrel felfelé rendezzük el, hogy a bőr a sütés végén közvetlenül pirulhasson.

Ne zsúfoljuk túl a tepsit. Ha a csirkecombok teljesen egymásra fekszenek, nehezebben sülnek át és kevésbé pirulnak. Ha szükséges, használjunk nagyobb tepsit, vagy osszuk el az alapanyagokat két edényben.

A paradicsomos-fokhagymás folyadékot óvatosan a tepsi aljába öntjük. Ne közvetlenül a csirke bőrére locsoljuk, mert lemoshatja a fűszereket. A szaft a burgonya és a hagyma között fog eloszlani, majd sütés közben fokozatosan bevonja az egész ételt.