A tepsis csirke első sütési szakasza
A tepsit szorosan lefedjük alufóliával. A fólia alatt gőz képződik, amely segít megpuhítani a burgonyát és a csirkecombokat. Ez a szakasz különösen fontos, mert a hús a nedves, zárt környezetben kevésbé szárad ki.
A lefedett tepsit a 190 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Körülbelül ötven percig sütjük. A pontos sütési idő függ a csirkecombok méretétől, a burgonyacikkek vastagságától és a sütő teljesítményétől.
Az első húsz-harminc percben ne nyissuk ki túl gyakran a sütőt. A fólia alatt összegyűlő gőz segít a puhulásban, és minden ajtónyitással hő távozik a sütőtérből.
Körülbelül harminc perc után ellenőrizhetjük, hogy maradt-e elegendő folyadék a tepsi alján. Ha a szaft szinte teljesen elfőtt, kevés forró vizet vagy csirkehúslevest öntsünk hozzá. Ne használjunk túl sok folyadékot, mert a burgonya főtt állagúvá válhat, és a szaft is hígabb lesz.
A paradicsomos alap a sütés során fokozatosan besűrűsödik. A hagyma levet enged, a csirkecombokból pedig zsiradék és ízes húsnedv kerül a tepsibe. Ettől a szaft gazdagabb és fényesebb lesz.
Ha a csirkecombokat nagyobb darabokra cseréltük, például egész, csontos combokra, az első sütési szakasz tíz-tizenöt perccel hosszabb is lehet. A kisebb alsócombok általában gyorsabban elkészülnek.
Az ötven perc letelte után óvatosan eltávolítjuk az alufóliát. A fólia alatt forró gőz gyűlhet össze, ezért a műveletet lassan végezzük. Először egyik oldalon emeljük meg a fóliát, engedjük ki a gőzt, majd távolítsuk el teljesen.
Ekkor a burgonyának már félig vagy nagyrészt puhának kell lennie. Ha egy villa könnyedén, de még enyhe ellenállással hatol bele, folytathatjuk a fedés nélküli sütést. Ha teljesen kemény, tegyük vissza a tepsit még néhány percre fólia alatt.
Pirítás fólia nélkül
A fólia eltávolítása után a tepsit visszatesszük a sütőbe, és további huszonöt-harminc percig sütjük. A fedés nélküli sütés során a csirke bőre aranybarnára pirul, a burgonya szélei pedig enyhén ropogóssá válhatnak.
A sütés közben egyszer-kétszer meglocsolhatjuk a csirkecombokat a tepsi alján összegyűlt szafttal. Ehhez használjunk kanalat, és a szaftot elsősorban a hús húsos részére öntsük. A bőrt ne áztassuk el teljesen, mert akkor nehezebben marad ropogós.
A locsolás javítja a hús ízét és színét, mert a paradicsomos, fokhagymás szaft újabb réteget képez a csirkén. Ne ismételjük azonban túl gyakran, mert a nedves bőr inkább párolódik, mint pirul.
Ha a csirke bőre túl gyorsan sötétedne, de a burgonya még nem puha, lazán visszatehetjük a fóliát a csirkecombok fölé. Így a hús nem barnul túl, a burgonyának pedig marad ideje elkészülni.
Ha a burgonya elkészült, de a csirke bőre még halvány, az utolsó néhány percre magasabb hőfokra kapcsolhatunk, vagy röviden grillfokozatot használhatunk. A pirospaprika és a paradicsompüré miatt ilyenkor folyamatosan figyeljük a sütőt, mert a felület gyorsan megéghet.
A csirkecomb akkor van kész, amikor a legvastagabb húsos rész teljesen átsült. Ha van húshőmérőnk, a csontot elkerülve a hús legvastagabb részébe szúrjuk. A belső hőmérsékletnek el kell érnie a legalább 74 °C-ot.
Hőmérő nélkül egy nagyobb csirkecombot a csont mellett óvatosan megszúrhatunk. A kifolyó lé legyen tiszta, ne rózsaszínes, a hús pedig ne legyen nyers vagy üveges. A csont mellett általában lassabban készül el a hús, ezért ott érdemes ellenőrizni.
A burgonyát villával teszteljük. Akkor megfelelő, ha a villa könnyen belehatol, de a cikkek még nem esnek szét. A sütőből kivéve a burgonya a saját hőjétől még kissé tovább puhul.
A kész tepsit kivesszük a sütőből, és öt-tíz percig pihentetjük. Ezalatt a csirke szaftjai kissé eloszlanak, a szaft pedig tovább sűrűsödik. A tepsit ne fedjük le szorosan, mert a gőz felpuhíthatja a ropogós bőrt.
A szaft beállítása
A pihentetés után ellenőrizzük, milyen állagú a tepsi alján maradt szaft. Ha sűrű, fényes és könnyen kanalazható, nincs szükség további beavatkozásra.
Ha túl híg, a csirkecombokat és a burgonyát óvatosan kiemelhetjük, majd a tepsit néhány percre visszatehetjük a sütőbe. A folyadék így kissé elpárolog, és koncentráltabbá válik.
Ha a sütőtál főzőlapon is használható, a szaftot alacsony lángon is beforralhatjuk. Keverjük át óvatosan, hogy a hagyma ne tapadjon le. Lisztet általában nem szükséges hozzáadni, mert a paradicsompüré, a hagyma és a húsból kioldódó anyagok természetesen sűrítik a mártást.
Ha a szaft túl sűrű, kevés forró vízzel vagy alaplével lazíthatjuk. Mindig kis mennyiséget adjunk hozzá, majd kóstoljuk meg újra. A cél a sűrű, de könnyen kanalazható állag.
A kész szaftot megkóstoljuk. Ha szükséges, sóval, borssal vagy egy kevés csípős paprikával igazítunk rajta. A csípős paprikát a végén is hozzáadhatjuk, de csak óvatosan, mert az íze rövid idő alatt erőteljesebbé válhat.
Ha a paradicsompüré savassága túl erősen érezhető, a hagyma édessége általában segít kiegyensúlyozni. Amennyiben mégis túl élesnek érezzük a szaftot, egy kevés extra hagymával, vagy nagyon kis mennyiségű cukorral lágyíthatjuk. A cukrot csak óvatosan használjuk, mert a fogás alapvetően sós-fűszeres étel.
Tálalás
A csirkecombokat tányérokra helyezzük, melléjük szedjük a sült burgonyát és a hagymát. A burgonyát lehetőleg úgy adagoljuk, hogy minden tányérra jusson a szaftos hagymás részből is.
A tepsi alján maradt paradicsomos-fokhagymás szaftból bőségesen kanalazunk a csirke és a burgonya mellé. A szaftot akár közvetlenül a burgonyára is önthetjük, mert jól felszívja az ízes levet.
Friss petrezselyemmel megszórva még szebb és frissebb lesz a fogás. A petrezselyem nem kötelező, de könnyed, zöld aromája jól ellensúlyozza a sűrű, fűszeres mártást.
Friss kenyérrel tálaljuk, hogy a tepsi alján maradt szaft se vesszen kárba. A ropogós kenyér héja és puha belseje tökéletesen illik a paradicsomos-fokhagymás léhez.
Savanyú uborkával, csalamádéval vagy káposztasalátával kínálva kellemesebb, frissebb összhatást kapunk. A savanyúság savassága jól ellensúlyozza a burgonya és a csirke tartalmasságát.
Egyszerű zöldsalátát is készíthetünk mellé kevés ecettel vagy citromlével. A salátát külön tálaljuk, hogy ne áztassa el a sült burgonyát.
Tárolás és újramelegítés
A maradék tepsis csirkét a burgonyával és a szafttal együtt, lefedve hűtőszekrényben tároljuk. A hús a szaftban maradva kevésbé szárad ki, a burgonya pedig jobban megőrzi az ízét.
Újramelegítéskor az ételt sütőtálba tesszük, kevés vízzel vagy a megmaradt szafttal meglocsoljuk, majd lefedve melegítjük át. A végén eltávolítjuk a fóliát, és néhány percig pirítjuk, hogy a csirke bőre és a burgonya széle ismét kissé ropogós legyen.
Mikrohullámú sütőben is felmelegíthető, de a bőr és a burgonya puhább marad. Ha fontos a pirult felület, inkább sütőt vagy serpenyőt használjunk.
A szaft újramelegítés után sűrűbb lehet. Kevés vízzel vagy alaplével lazítsuk, majd alacsony hőfokon melegítsük. Ne forraljuk hosszasan, mert a csirke könnyebben kiszárad, a burgonya pedig széteshet.
A szaftos tepsis csirkecomb elkészítésének legfontosabb lépései a megfelelő méretű burgonyacikkek, a fűszerezett hús egyenletes elrendezése, a fólia alatti lassú párolás és a végső pirítás. A paradicsomos-fokhagymás folyadék gondoskodik arról, hogy a burgonya ne legyen száraz, a csirke pedig omlós és zamatos maradjon.
A puha csirkecomb, az ízes burgonya, az édeskésre sült hagyma és a sűrű, fűszeres paradicsomszaft együtt olyan házias fogást alkot, amely kevés munkával is gazdag ízt ad. Forrón, friss kenyérrel, savanyú uborkával vagy káposztasalátával tálalva egyszerű, kiadós és nagyon szerethető családi ebéd.
