A sörben párolt sertéscsülök azok közé az ételek közé tartozik, amelyek már sütés közben megtöltik a konyhát fantasztikus illatokkal. A lassú párolásnak köszönhetően a hús szinte leomlik a csontról, miközben kívül gyönyörűen megpirul. A burgonya, a sárgarépa és a hagyma közvetlenül a hús mellett készül, így magukba szívják a sörös-fűszeres szaft minden ízét.
A rozmaring, a kakukkfű és a fokhagyma tökéletesen illik a sertéshúshoz, a sör pedig gazdag, mély ízt ad a mártásnak. Ez nem egy gyors fogás, de a munka nagy részét valójában a sütő végzi. Hétvégi családi ebédre vagy vendégvárónak különösen jó választás.
Hozzávalók 4–6 személyre
- 1 nagyobb sertéscsülök, kb. 1,5–2 kg
- 700 g kisebb burgonya
- 4 nagyobb sárgarépa
- 3 vöröshagyma
- 5–6 gerezd fokhagyma
- 500 ml világos vagy barna sör
- 250 ml húsalaplé
- 2–3 evőkanál olívaolaj vagy sertészsír
- 2 ág friss rozmaring
- 4–5 ág friss kakukkfű
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál mustár
- ½ teáskanál őrölt kömény
- só
- frissen őrölt fekete bors
- 1 kisebb citrom, opcionális
A sertéscsülök előkészítése
A csülköt hideg vízzel leöblítjük, majd papírtörlővel nagyon alaposan szárazra töröljük.
Ha bőrös csülköt használunk, a bőrt néhány helyen óvatosan bevagdoshatjuk. Ügyeljünk arra, hogy ne vágjunk túl mélyen a húsba.
A csülköt minden oldalán sózzuk és frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük.
Ezután bedörzsöljük kevés őrölt pirospaprikával, köménnyel és mustárral.
Ha van időnk, a befűszerezett húst 30–60 percig pihentethetjük, hogy az ízek jobban átjárják.
