A japán sajttorta egészen más élményt nyújt, mint a hagyományos, tömör sajttorták. Hihetetlenül könnyű, levegős és puha, szinte olyan, mintha egy felhőből vágnánk egy szeletet. Finoman krémes, enyhén vaníliás-citromos íze van, miközben a teteje gyönyörű aranybarnára sül.
A titka a gondosan felvert tojásfehérjehab és a kíméletes, vízfürdős sütés. Nem nehéz elkészíteni, de néhány apró részletre érdemes odafigyelni, hogy a torta szép magas, puha és rezgős legyen.
Hozzávalók
Egy körülbelül 18–20 cm átmérőjű tortaformához:
- 250 g natúr krémsajt
- 50 g vaj
- 100 ml tej
- 6 db tojás
- 120 g kristálycukor
- 50 g finomliszt
- 20 g kukoricakeményítő
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 teáskanál reszelt citromhéj – opcionális
- 1 csipet só
- porcukor a tálaláshoz
Előkészítés
A tojásokat szétválasztjuk. Nagyon fontos, hogy a tojásfehérjébe ne kerüljön sárgája, mert így sokkal könnyebb stabil habot készíteni.
A sütőt előmelegítjük 150 °C-ra.
A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük. Az oldalára is tehetünk egy magasabb sütőpapírcsíkot, mert a japán sajttorta sütés közben szépen megemelkedhet.
Ha kapcsos formát használunk, kívülről több réteg alufóliával érdemes körbetekerni, hogy a vízfürdőből ne kerülhessen víz a tésztához.
A krémsajtos alap elkészítése
Egy kisebb lábasba tesszük a krémsajtot, a vajat és a tejet.
Nagyon alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett melegítjük.
Nem kell felforralni.
Csak addig melegítsük, amíg a vaj teljesen elolvad, a krémsajt pedig sima, selymes keveréket alkot a tejjel.
Levesszük a tűzről, majd néhány percig hűlni hagyjuk.
