Amikor a krémsajtos keverék már csak langyos, egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat.
Minden tojássárgája után alaposan elkeverjük.
Ezután hozzáadjuk a vaníliát, a citromlevet és – ha szeretjük – a finomra reszelt citromhéjat.
A citrom nem teszi savanyúvá a tortát, inkább frissíti a krémsajt gazdag ízét.
A liszt és a keményítő
A finomlisztet és a kukoricakeményítőt összekeverjük, majd átszitáljuk.
Több részletben a krémsajtos keverékhez adjuk.
Kézi habverővel óvatosan simára keverjük.
Ne dolgozzuk túl a masszát. Csak addig keverjük, amíg csomómentes lesz.
Egy selymes, viszonylag folyékony alapot kell kapnunk.
A tojásfehérjehab – a recept legfontosabb része
A tojásfehérjéket egy teljesen tiszta, száraz tálba tesszük.
Hozzáadunk egy csipet sót, majd elektromos habverővel elkezdjük felverni.
Amikor már habos, fokozatosan adagoljuk hozzá a kristálycukrot.
Ne egyszerre adjuk hozzá az összes cukrot.
Három-négy részletben adagolva sokkal egyenletesebb, stabilabb habot kapunk.
Ne verjük túl keményre!
Ez az egyik legfontosabb titok.
A tojásfehérjét lágy-közepesen kemény habbá verjük.
Amikor kiemeljük a habverőt, a habcsúcsnak meg kell tartania magát, de a vége kissé hajoljon vissza.
Ha túl keményre verjük, nehezebb lesz egyenletesen összeforgatni a krémsajtos masszával, és a torta sütés közben könnyebben megrepedhet.
A két massza összeforgatása
A tojásfehérjehab körülbelül egyharmadát a krémsajtos keverékhez adjuk.
Óvatosan elkeverjük, hogy fellazítsuk az alapot.
Ezután hozzáadjuk a maradék hab felét, és spatulával, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal összeforgatjuk.
Végül a maradék habot is beleforgatjuk.
Itt már ne használjunk erős keverést.
A cél az, hogy a lehető legtöbb levegő megmaradjon a tésztában.
A massza a formába kerül
Az elkészült tésztát óvatosan az előkészített tortaformába öntjük.
A formát nagyon finoman egyszer-kétszer az asztalhoz ütögethetjük, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak.
Nem szabad túl erősen ütni, mert akkor a masszából túl sok levegőt veszítünk.
A tetejét spatulával finoman elsimítjuk.
Miért kell vízfürdő?
A japán sajttortát érdemes vízfürdőben sütni.
A tortaformát egy nagyobb, mélyebb tepsibe helyezzük.
A tepsibe forró vizet öntünk úgy, hogy körülbelül 2–3 cm magasan álljon.
A vízfürdő párás környezetet biztosít, és segít abban, hogy a torta lassan, egyenletesen süljön.
Így kisebb az esélye annak is, hogy a teteje túlságosan gyorsan megsül vagy megreped.
Sütés
A tortát 150 °C-on körülbelül 60 percig sütjük.
Ezután a hőmérsékletet 130–140 °C-ra csökkentjük, és további 20–30 percig sütjük.
A pontos idő sütőnként változhat.
A torta tetejének szép aranybarnának kell lennie, a közepe pedig enyhén remeghet, amikor óvatosan megmozgatjuk a formát.
Ne nyissuk ki folyamatosan a sütőt
Sütés közben próbáljuk minél kevesebbszer kinyitni a sütő ajtaját.
A hirtelen hőmérséklet-változás miatt a torta könnyebben összeeshet.
A japán sajttorta érzékenyebb, mint egy hagyományos piskóta, ezért fontos az egyenletes hőmérséklet.
Lassan hűtsük
Amikor a torta elkészült, kapcsoljuk ki a sütőt.
Az ajtót résnyire nyissuk ki, és hagyjuk bent a tortát körülbelül 15–20 percig.
Ez segít abban, hogy ne érje hirtelen hőmérséklet-változás.
Ezután kivesszük a sütőből, és szobahőmérsékleten hagyjuk tovább hűlni.
Normális, ha kissé összeesik?
Igen.
A japán sajttorta sütés közben jelentősen megemelkedhet, majd hűlés közben valamennyire visszaeshet.
Ez természetes.
Ha azonban nagyon összeesik, annak oka lehet a túl keményre vert tojásfehérje, a túl magas sütési hőmérséklet vagy az, hogy túl hamar vettük ki a sütőből.
Hogyan kapunk igazán könnyű állagot?
Minden alapanyagot pontosan mérjünk ki.
A tojásfehérjét ne verjük túl keményre, és a habot nagyon óvatosan forgassuk a masszába.
A vízfürdőt se hagyjuk ki.
Ez a három lépés együtt segít kialakítani azt a különleges, levegős textúrát, amelyről a japán sajttorta híres.
Tálalás
Amikor a torta teljesen kihűlt, óvatosan kivesszük a formából.
A tetejét vékonyan megszórhatjuk porcukorral.
Már önmagában is nagyon finom, de friss eperrel, málnával vagy áfonyával is kínálhatjuk.
Egy kevés gyümölcsszósz szintén remekül illik hozzá.
Melegen vagy hidegen?
Mindkét módon finom, de az állaga eltérő.
Frissen, langyosan különösen könnyű, puha és levegős.
Néhány órás hűtés után valamivel krémesebb, tömörebb lesz, és jobban érezhető a krémsajt íze.
Érdemes mindkét változatot kipróbálni.
Hogyan tároljuk?
A teljesen kihűlt sajttortát lefedve hűtőszekrényben tároljuk.
Tálalás előtt körülbelül 15–20 perccel kivehetjük, hogy ne legyen jéghideg.
Így ismét kellemesebb, lágyabb lesz az állaga.
Miért különleges a japán sajttorta?
A hagyományos sajttortáknál általában a krémes, sűrű sajtréteg dominál.
A japán változat ezzel szemben valahol a piskóta, a szuflé és a sajttorta között helyezkedik el.
Könnyű és levegős, mégis kellemesen krémes.
Amikor frissen felvágjuk, a belseje finom, apró légbuborékokkal teli, a teteje pedig vékony és aranybarna.
A siker legfontosabb titkai
Használjunk szobahőmérsékletű alapanyagokat, a lisztet és a keményítőt szitáljuk át, a tojásfehérjét pedig ne verjük túl.
A habot lassú, óvatos mozdulatokkal forgassuk a krémsajtos alapba.
Süssük vízfürdőben, mérsékelt hőmérsékleten, majd hagyjuk fokozatosan kihűlni.
Ha ezekre odafigyelünk, gyönyörű, magas és könnyű sajttortát készíthetünk.
Puha, mint egy felhő
A japán sajttorta egyszerű alapanyagokból készül, mégis egészen különleges desszert. Könnyedebb a klasszikus sajttortánál, puhább egy hagyományos piskótánál, és szinte elolvad a szájban.
A finom krémsajtos íz, a könnyű tojásos hab és az enyhén pirult felszín tökéletes kombináció.
Ha egy igazán puha, remegős és légiesen könnyű süteményt szeretnél készíteni, ezt a receptet mindenképpen érdemes kipróbálni – olyan könnyű, mintha egy darab felhőt szeletelnénk fel.
