A töltött káposzta nálunk mindig nagy kedvenc, de ezt a serpenyőben készített változatot különösen szeretjük! A puha káposztalevelekben ízletes, rizses-darált húsos töltelék rejtőzik, kívül pedig finoman megpirulnak, miközben a hagymás, paprikás szaftban omlósra párolódnak.

Főtt burgonyával tálalva igazi kiadós, házias ebéd, amit az egész család örömmel fogyaszt!

Elkészítési idő: kb. 25 perc Főzési idő: 50–60 perc Adag: 4–6 személyre

Hozzávalók

A töltött káposztához:

• 1 nagyobb fej fejes káposzta

• 600 g darált sertéshús

• 120 g rizs

• 1 közepes vöröshagyma

• 3 gerezd fokhagyma

• 1 tojás

• 1 teáskanál őrölt pirospaprika

• 1 teáskanál majoránna

• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

A hagymás szaft elkészítéséhez:

• 2 nagyobb vöröshagyma

• 3 evőkanál olaj

• 1 evőkanál paradicsompüré

• 1 teáskanál édesnemes pirospaprika

• 400 ml húsalaplé vagy víz

• 1 babérlevél

• Só, bors ízlés szerint

A tálaláshoz:

• 600–800 g burgonya

• Friss petrezselyem

• Ízlés szerint tejföl

Elkészítés lépésről lépésre

1. A káposztalevelek előkészítése

A káposzta torzsáját óvatosan kivágjuk. Egy nagy fazékban vizet forralunk, enyhén megsózzuk, majd beletesszük a káposztafejet.

Néhány perc főzés után a külső levelek megpuhulnak, így könnyen leválaszthatók.

A leveleket egyenként kiszedjük, hideg vízzel leöblítjük, majd lecsepegtetjük.

A vastagabb levélereket késsel kissé elvékonyítjuk, hogy könnyebb legyen feltekerni őket.

2. A rizses-húsos töltelék elkészítése

A rizst alaposan megmossuk, majd enyhén sós vízben körülbelül 8 percig előfőzzük. Leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.

A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.

Egy nagyobb tálba tesszük a darált húst, az előfőzött rizst, a hagymát, a tojást és a petrezselymet.

Sóval, borssal, pirospaprikával és majoránnával ízesítjük.

Alaposan összedolgozzuk, hogy egyenletes, jól formázható tölteléket kapjunk.

3. A káposztalevelek megtöltése

Egy káposztalevelet kiterítünk a munkafelületre.

A közepére körülbelül 2–3 evőkanálnyi húsos tölteléket helyezünk.

A levél két oldalát behajtjuk, majd szorosan feltekerjük, hogy a töltelék sütés közben ne essen ki.

Ugyanígy elkészítjük a többi káposztatekercset is.

4. A töltött káposzta elősütése

Egy nagyobb, mély serpenyőben felhevítünk 2 evőkanál olajat.

A káposztatekercseket a hajtással lefelé helyezzük bele.

Közepes lángon néhány percig pirítjuk, majd óvatosan megfordítjuk őket.

A cél, hogy a káposztalevelek felülete enyhén aranybarnára piruljon, és finom sült ízt kapjanak.

A tekercseket ezután ideiglenesen egy tányérra szedjük.

5. A hagymás, paprikás szaft elkészítése

Ugyanabban a serpenyőben kevés olajat melegítünk, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát.

Lassú tűzön 8–10 percig pároljuk, amíg megpuhul és enyhén karamellizálódik.

Hozzákeverjük a paradicsompürét, rövid ideig pirítjuk, majd levesszük a tűzről, és megszórjuk pirospaprikával.

Felöntjük a húsalaplével, hozzáadjuk a babérlevelet, majd sóval és borssal ízesítjük.

6. A töltött káposzta puhára párolása

A megpirított káposztatekercseket visszahelyezzük a serpenyőbe, a hagymás szaftba.

Lefedjük, majd alacsony lángon körülbelül 45–60 percig pároljuk.

Közben időnként ellenőrizzük, hogy elegendő folyadék van-e alatta. Ha szükséges, kevés forró vizet öntünk hozzá.

A töltelék közepének legalább 71 °C-ra kell felmelegednie, hogy a darált sertéshús biztonságosan átsüljön.

A főzés végére a káposztalevelek megpuhulnak, a töltelék szaftos lesz, a hagymás mártás pedig kellemesen besűrűsödik.

7. A köret elkészítése

A burgonyát meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük.

Leszűrjük, és kevés vajjal, valamint apróra vágott petrezselyemmel összeforgatjuk.

8. Tálalás

A kész töltött káposztát tányérokra helyezzük.

Bőségesen meglocsoljuk a sűrű, hagymás pecsenyeszafttal, majd mellé tesszük a petrezselymes főtt burgonyát.

A tetejét friss petrezselyemmel megszórjuk.

Aki szereti, egy kanál tejfölt is kínálhat mellé.

Tippek, hogy igazán finom legyen

• A káposztaleveleket ne főzzük túl: Csak annyira puhítsuk meg őket, hogy könnyen hajlíthatók legyenek.

• A tölteléket ne nyomkodjuk túl szorosra: A rizs főzés közben még tovább puhul és kissé megduzzad.

• A pirítást ne hagyjuk ki: Ettől lesz különösen finom, enyhén karamellizált a káposzta külseje.

• Lassan pároljuk: Az alacsony hőfokon történő főzés segít megőrizni a töltelék szaftosságát.

• Másnap még finomabb: A hűtőben tárolt káposztatekercsek ízei másnapra még jobban összeérnek.

Tárolás és újramelegítés

A megmaradt töltött káposztát hagyjuk kissé kihűlni, majd legfeljebb 2 órán belül tegyük hűtőszekrénybe.

Jól záródó edényben 3–4 napig eltartható.

Újramelegítéskor kevés vizet vagy alaplevet adhatunk hozzá, hogy a szaft ne legyen túl sűrű.

Fagyasztani is lehet, kisebb adagokra osztva.

Miért szeretjük ezt a házias töltött káposztát?

Mert egyszerű, kiadós és nagyon finom! A rizses-húsos töltelék puha, a káposztalevelek enyhén pirultak, a hagymás szaft pedig minden falatot különlegessé tesz.

Nem kell hozzá semmi drága vagy különleges alapanyag, mégis olyan ebéd készül belőle, amivel az egész család jóllakik.

Nálunk a töltött káposzta mindig elfogy az utolsó falatig! Ti tejföllel szeretitek jobban, vagy inkább jó sok hagymás szafttal és főtt krumplival?

Jó étvágyat kívánok!