A jó házi húslevesnek nincs párja! Nálunk a vasárnapi ebéd szinte elképzelhetetlen egy nagy tányér aranyló, illatos marhahúsleves nélkül. A lassan főtt marhahús, a friss zöldségek és a finom levesbetét együtt olyan ízt adnak, amely a régi családi ebédeket idézi.

Ez a recept egyszerű, de egy kis türelem kell hozzá. A titok a lassú, gyöngyöző főzésben rejlik, ettől lesz a leves igazán zamatos és tiszta.

Előkészítés: 20 perc Főzési idő: 3–3,5 óra Adag: 6 személyre

Hozzávalók

A húsleveshez:

• 1–1,2 kg csontos marhalábszár vagy marhahúsleveshez való hús

• 3 nagyobb sárgarépa

• 2 petrezselyemgyökér

• 1 kisebb zellergumó

• 1 nagyobb póréhagyma

• 2 közepes vöröshagyma

• 1 kisebb csokor petrezselyemzöld

• 10–12 szem egész fekete bors

• 1 csipet frissen reszelt szerecsendió

• 2 babérlevél (elhagyható)

• Só ízlés szerint

• 3–3,5 liter hideg víz

A levesbetéthez:

• 150–200 g házi szélesmetélt vagy csigatészta

• Kevés friss petrezselyem

Elkészítés lépésről lépésre

1. A hús előkészítése

A marhahúst hideg víz alatt alaposan leöblítjük, majd egy nagyobb fazékba helyezzük.

Felöntjük körülbelül 3–3,5 liter hideg vízzel.

Közepes lángon lassan melegíteni kezdjük. Amikor a víz forrni kezd, a tetején megjelenő habot szűrőkanállal óvatosan eltávolítjuk.

Ez nagyon fontos lépés, mert így szép tiszta, aranyló húslevest kapunk.

2. A zöldségek előkészítése

A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, majd nagyobb darabokra vágjuk.

A zellergumót megtisztítjuk és feldaraboljuk.

A póréhagymát alaposan megmossuk, majd vastagabb karikákra vágjuk.

A vöröshagymákat megtisztítjuk, de egészben hagyjuk.

3. A húsleves ízesítése

Amikor a húsról már leszedtük a habot, a fazékba tesszük az előkészített zöldségeket.

Hozzáadjuk az egész fekete borsot, a szerecsendiót, a petrezselyemzöldet és ízlés szerint a babérlevelet.

Enyhén megsózzuk.

A levest kis lángon, fedő alatt, nagyon lassan főzzük.

Fontos, hogy ne lobogva forrjon, hanem csak finoman gyöngyözzön.

4. Lassú főzés

A húslevest körülbelül 3–3,5 órán át főzzük, amíg a marhahús teljesen megpuhul.

Ha a zöldségek hamarabb elkészülnek, óvatosan kiemeljük őket, hogy ne főjenek szét.

A főzés során szükség esetén kevés forró vizet önthetünk hozzá.

A lassú főzésnek köszönhetően a hús és a csont gazdag íze szépen belefő a levesbe.

5. A leves leszűrése

Amikor a hús megpuhult, óvatosan kiemeljük a fazékból.

A zöldségeket külön tálra szedjük.

A levest finom szűrőn átszűrjük, így tiszta, aranyló alaplevet kapunk.

A marhahúst kisebb, falatnyi darabokra vágjuk.

A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és póréhagymát ízlés szerint felkarikázzuk.

6. A házi tészta elkészítése

Egy külön fazékban enyhén sós vizet forralunk.

Beletesszük a házi szélesmetéltet vagy csigatésztát, és a csomagoláson megadott ideig, illetve házi tészta esetén puhulásig főzzük.

Leszűrjük, majd kevés meleg levessel átöblítjük.

A tésztát érdemes külön főzni, mert így a húsleves nem lesz zavaros.

7. Tálalás

A tányérokba először egy kevés főtt tésztát teszünk.

Hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, a puha marhahúsdarabokat és a többi zöldséget.

Felöntjük a forró, aranyló húslevessel.

Végül megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel.

Forrón tálaljuk, friss kenyérrel vagy önmagában.

A tökéletes marhahúsleves titkai

Mindig hideg vízben kezdjük a főzést. Így a húsból és a csontokból fokozatosan kioldódnak az ízek.

Ne főzzük túl erős lángon. A lassú gyöngyözés segít megőrizni a leves tisztaságát.

Használjunk csontos húst. A csont gazdagabb, telt ízt ad a levesnek.

A zöldségeket ne vágjuk túl apróra. Így hosszabb főzés során sem esnek szét olyan könnyen.

A tésztát mindig külön főzzük. Ettől a leves szép tiszta marad, és a tészta sem szívja magába az összes levet.

Hogyan tároljuk?

A megmaradt húslevest hagyjuk gyorsan lehűlni, majd legfeljebb 2 órán belül tegyük hűtőszekrénybe.

Jól záródó edényben 3–4 napig eltartható.

A tésztát külön tároljuk, mert a levesben állva túlságosan megpuhulhat.

A húslevest le is fagyaszthatjuk, így később is felhasználható levesekhez, mártásokhoz vagy más házias ételekhez.

Miért szeretjük annyira ezt a levest?

Mert igazi otthoni, családi íze van! A puha marhahús, a zamatos zöldségek és a finom házi tészta tökéletesen kiegészítik egymást.

Nálunk egy nagy fazékkal készül belőle, mert másnap is nagyon finom, és szinte mindenki kér belőle még egy tányérral.

Ti milyen tésztával szeretitek a húslevest: csigatésztával, cérnametélttel vagy szélesmetélttel?

Jó étvágyat kívánok!