A jó házi húslevesnek nincs párja! Nálunk a vasárnapi ebéd szinte elképzelhetetlen egy nagy tányér aranyló, illatos marhahúsleves nélkül. A lassan főtt marhahús, a friss zöldségek és a finom levesbetét együtt olyan ízt adnak, amely a régi családi ebédeket idézi.
Ez a recept egyszerű, de egy kis türelem kell hozzá. A titok a lassú, gyöngyöző főzésben rejlik, ettől lesz a leves igazán zamatos és tiszta.
Előkészítés: 20 perc Főzési idő: 3–3,5 óra Adag: 6 személyre
Hozzávalók
A húsleveshez:
-
1–1,2 kg csontos marhalábszár vagy marhahúsleveshez való hús
-
3 nagyobb sárgarépa
-
2 petrezselyemgyökér
-
1 kisebb zellergumó
-
1 nagyobb póréhagyma
-
2 közepes vöröshagyma
-
1 kisebb csokor petrezselyemzöld
-
10–12 szem egész fekete bors
-
1 csipet frissen reszelt szerecsendió
-
2 babérlevél (elhagyható)
-
Só ízlés szerint
-
3–3,5 liter hideg víz
A levesbetéthez:
-
150–200 g házi szélesmetélt vagy csigatészta
-
Kevés friss petrezselyem
Elkészítés lépésről lépésre
1. A hús előkészítése
A marhahúst hideg víz alatt alaposan leöblítjük, majd egy nagyobb fazékba helyezzük.
Felöntjük körülbelül 3–3,5 liter hideg vízzel.
Közepes lángon lassan melegíteni kezdjük. Amikor a víz forrni kezd, a tetején megjelenő habot szűrőkanállal óvatosan eltávolítjuk.
Ez nagyon fontos lépés, mert így szép tiszta, aranyló húslevest kapunk.
2. A zöldségek előkészítése
A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, majd nagyobb darabokra vágjuk.
A zellergumót megtisztítjuk és feldaraboljuk.
A póréhagymát alaposan megmossuk, majd vastagabb karikákra vágjuk.
A vöröshagymákat megtisztítjuk, de egészben hagyjuk.
3. A húsleves ízesítése
Amikor a húsról már leszedtük a habot, a fazékba tesszük az előkészített zöldségeket.
Hozzáadjuk az egész fekete borsot, a szerecsendiót, a petrezselyemzöldet és ízlés szerint a babérlevelet.
Enyhén megsózzuk.
A levest kis lángon, fedő alatt, nagyon lassan főzzük.
Fontos, hogy ne lobogva forrjon, hanem csak finoman gyöngyözzön.
4. Lassú főzés
A húslevest körülbelül 3–3,5 órán át főzzük, amíg a marhahús teljesen megpuhul.
Ha a zöldségek hamarabb elkészülnek, óvatosan kiemeljük őket, hogy ne főjenek szét.
A főzés során szükség esetén kevés forró vizet önthetünk hozzá.
A lassú főzésnek köszönhetően a hús és a csont gazdag íze szépen belefő a levesbe.
5. A leves leszűrése
Amikor a hús megpuhult, óvatosan kiemeljük a fazékból.
A zöldségeket külön tálra szedjük.
A levest finom szűrőn átszűrjük, így tiszta, aranyló alaplevet kapunk.
A marhahúst kisebb, falatnyi darabokra vágjuk.
A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és póréhagymát ízlés szerint felkarikázzuk.
