A frissen sült házi kenyér illata semmihez sem fogható. Amikor a sütőből kivesszük a gyönyörű, aranybarna, ropogós héjú kenyeret, és megvágjuk, azonnal láthatóvá válik a puha, levegős, lyukacsos belseje. A legjobb az egészben, hogy ehhez a finomsághoz nincs szükség hosszadalmas dagasztásra vagy különleges konyhai felszerelésre.
Ez az egyszerű, dagasztás nélküli házi kenyér mindössze néhány alapanyagból elkészíthető. Liszt, víz, élesztő és só – ennyi kell ahhoz, hogy otthon is pékséghez hasonló, rusztikus kenyeret süthessünk.
A recept titka a hosszú, lassú kelesztés és a magas hőmérsékleten történő sütés. A tészta pihentetés közben természetes módon fejlődik, így dagasztás nélkül is megfelelő szerkezetet kap. A fedeles edényben keletkező gőz pedig segít kialakítani a vékony, ropogós héjat.
1. rész – Recept és hozzávalók
Miért érdemes kipróbálni a dagasztás nélküli házi kenyeret?
A hagyományos kenyérkészítés sokak számára bonyolultnak tűnhet, hiszen gyakran hosszú dagasztást, pontos technikát és tapasztalatot igényel.
Ez a recept azonban kezdők számára is kiváló választás.
A tésztát egyszerűen összekeverjük, majd hosszabb ideig pihentetjük. A lassú erjedés során a lisztben található fehérjékből fokozatosan kialakul a kenyér szerkezetét biztosító sikérháló.
A hosszú kelesztésnek köszönhetően a kenyér íze is gazdagabbá válik.
A kész kenyér külseje aranybarna, ropogós, belseje pedig puha, rugalmas és kellemesen levegős lesz.
Alapvető tudnivalók
Előkészítési idő: 10 perc
Első kelesztés: 12–18 óra
Második pihentetés: 45–60 perc
Sütési idő: 40–45 perc
Teljes elkészítési idő: körülbelül 14–20 óra, a kelesztéstől függően
Adag: 1 nagyobb, körülbelül 750–800 grammos kenyér
Nehézségi szint: könnyű
Sütési hőmérséklet: 230 °C
Hozzávalók a házi kenyérhez
-
500 g BL80 kenyérliszt
-
375 ml langyos vagy szobahőmérsékletű víz
-
2 g instant szárított élesztő
-
10 g só
-
Kevés liszt a formázáshoz
