A hagyományos magyar konyha egyik legkülönlegesebb és legkedveltebb fogása a sertéskörömpörkölt. Ez az étel azok közé a régi, házias finomságok közé tartozik, amelyek elkészítéséhez nem drága alapanyagokra, hanem türelemre, megfelelő fűszerezésre és lassú főzésre van szükség.
Az igazán jó körömpörkölt titka a sűrű, ragacsos, paprikás szaftban és a csontokról szinte magától leváló, puhára főtt húsban rejlik. A sertésköröm természetes kollagéntartalma hosszú főzés során különlegesen gazdag, kocsonyás állagot ad a pörköltnek.
A vöröshagyma, a fokhagyma, a jó minőségű magyar fűszerpaprika és a lassú főzés együtt olyan ízvilágot eredményez, amely a régi falusi konyhák hangulatát idézi.
1. rész – Recept és hozzávalók
Miért olyan különleges a hagyományos sertéskörömpörkölt?
A sertéskörömpörkölt egyik legnagyobb előnye, hogy viszonylag egyszerű alapanyagokból készül, mégis rendkívül tartalmas és ízletes.
A sertéskörömben található kötőszövetek hosszú főzés során fokozatosan megpuhulnak, a kollagén egy része zselatinná alakul, amely természetes módon sűríti a szaftot.
Éppen ezért a jó körömpörkölt elkészítéséhez általában nincs szükség lisztre vagy más sűrítőanyagra.
A hagyományos magyaros fűszerezés, a vöröshagyma és a pirospaprika megfelelő aránya biztosítja a jellegzetes, gazdag ízt.
A kész étel akkor tökéletes, ha a hús nagyon puha, a bőr omlós, a szaft pedig sűrű és fényes.
Alapvető tudnivalók
Előkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 3–4 óra
Teljes elkészítési idő: körülbelül 4 óra
Adag: 5–6 személyre
Nehézségi szint: közepes
Elkészítési mód: lassú főzés, hagyományos pörköltalapon
Hozzávalók a sertéskörömpörkölthöz
-
2 kg megtisztított, feldarabolt sertésköröm
-
4 nagy fej vöröshagyma
-
5 gerezd fokhagyma
-
3 evőkanál sertészsír
-
3 evőkanál édesnemes magyar fűszerpaprika
-
1 teáskanál csípős fűszerpaprika, ízlés szerint
-
1 nagyobb paradicsom
-
1 zöldpaprika
-
1 kisebb piros húsú paprika
-
2 babérlevél
-
1 teáskanál őrölt kömény
-
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
-
Só ízlés szerint
-
Körülbelül 700–900 ml víz, szükség szerint
