A csípős-savanyú szecsuáni leves az ázsiai konyha egyik legizgalmasabb, legkarakteresebb fogása. Gazdag, fűszeres alaplé, kellemesen savanykás íz, lágy tojáscsíkok, roppanós zöldségek és finom húsdarabok találkoznak ebben a különleges ételben. Már az első kanálnál érezhető, hogy nem egy hétköznapi levesről van szó: a csípősség, a savanyúság és a telt, umamiban gazdag ízek tökéletes egyensúlyt alkotnak.
A képen látható leves különösen étvágygerjesztő. A sűrű, fényes, vörösesbarna lében apróra vágott zöldségek, zöldhagyma, tojásfoszlányok és puha húsdarabok láthatók. A leves állaga enyhén selymes és sűrű, így minden kanálban bőségesen jut a gazdag hozzávalókból.
Ez a házi változat a kínai csípős-savanyú levesek ihletésére készül. A szecsuáni bors különleges aromája, a fehér bors csípőssége, a rizsecet savanyúsága és a szójaszósz mély íze együtt teszik igazán emlékezetessé.
A recept nagy előnye, hogy az alapanyagok előkészítése után viszonylag gyorsan elkészül. Tökéletes választás egy hűvös esti vacsorára, családi ebéd előételeként vagy akár önálló, tartalmas fogásként.
1. rész – A csípős-savanyú szecsuáni leves receptje és hozzávalói
A recept legfontosabb tudnivalói
Adagok száma: 6 adag
Előkészítési idő: 20–25 perc
Főzési idő: 25–30 perc
Teljes elkészítési idő: körülbelül 50–55 perc
Nehézségi szint: könnyű-közepes
Elkészítési mód: főzés
Ízvilág: csípős, savanykás, fűszeres, gazdag
Hozzávalók a leveshez
-
1,5 liter csirkealaplé
-
250 g csirkemellfilé
-
150 g kemény tofu
-
150 g shiitake gomba vagy csiperkegomba
-
1 közepes sárgarépa
-
100 g bambuszrügy
-
1 kisebb piros kaliforniai paprika
-
4 szál újhagyma
-
3 gerezd fokhagyma
-
20 g friss gyömbér
-
2 tojás
-
3 evőkanál világos szójaszósz
-
4 evőkanál kínai fekete rizsecet vagy rizsecet
-
1 evőkanál csípős chiliolaj
-
1 teáskanál őrölt fehér bors
-
½ teáskanál szecsuáni bors
-
1 teáskanál cukor
-
2 evőkanál szezámolaj
-
3 evőkanál étkezési keményítő
-
5 evőkanál hideg víz
-
Só ízlés szerint
-
Friss koriander a tálaláshoz
A csípősség fokozásához
Aki igazán erős levest szeretne, további hozzávalókkal gazdagíthatja.
-
1–2 friss piros chilipaprika
-
1 teáskanál chilipaszta
-
Kevés extra chiliolaj
-
További frissen őrölt fehér bors
A csípős hozzávalókat mindig fokozatosan adagoljuk, hogy a leves kellemesen fűszeres maradjon.
