A hagyományos töltött káposzta a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb étele, amely generációk óta ott van a családi asztalokon. Különösen népszerű ünnepeken, karácsonykor és a hidegebb téli hónapokban, amikor igazán jólesik egy tartalmas, meleg, házias fogás.
A puha káposztalevelekbe tekert, gazdagon fűszerezett darált húsos töltelék, az omlós rizs és az ízletes, paprikás-paradicsomos szaft tökéletes harmóniát alkotnak.
Ez a recept a régi nagymamaféle ízeket idézi. A káposztalevelek lassan megpuhulnak, a hús szaftos marad, a fűszerek pedig kellemesen átjárják az egész ételt. A sütőben történő rövid pirításnak köszönhetően a teteje enyhén aranybarna lesz, miközben a belseje puha és zamatos marad.
1. rész – A hagyományos töltött káposzta receptje és hozzávalói
Hozzávalók 6–8 adaghoz
A káposztához és a töltelékhez:
- 1 nagy fej savanyított káposzta, körülbelül 12–16 levéllel
- 700 g darált sertéshús
- 150 g rizs
- 2 közepes vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 db tojás
- 2 evőkanál sertészsír
- 2 teáskanál édesnemes pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál majoránna
- ½ teáskanál őrölt fekete bors
- Só ízlés szerint
A szaftos káposztás alaphoz:
- 500 g apró savanyú káposzta
- 400 ml passzírozott paradicsom
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 1 közepes vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 1 teáskanál édesnemes pirospaprika
- 2 evőkanál sertészsír
- 500–700 ml víz vagy húsalaplé
A tálaláshoz:
- Friss tejföl
- Apróra vágott petrezselyem
- Frissen őrölt fekete bors
- Ropogós házi kenyér
- Főtt burgonya, ízlés szerint
Elkészítési idő
- Előkészítés: 30 perc
- Töltelék összeállítása: 15 perc
- Lassú főzés: 75–90 perc
- Sütőben pirítás: 15–20 perc
- Adagok száma: 6–8
- Nehézségi szint: közepes
