A londoni szelet az egyik legfinomabb régi magyar sütemény, amely sokak számára a nagymama konyhájának meghitt hangulatát idézi. Omlós, vajas tészta, édes-savanykás sárgabaracklekvár és ropogós, habos dióréteg alkotja ezt a különleges finomságot.
Ez a hagyományos sütemény tökéletes választás családi összejövetelekre, ünnepekre vagy egy kellemes hétvégi délutánra. Egyszerű alapanyagokból elkészíthető, mégis olyan gazdag ízvilágú, hogy szinte mindenki kér belőle még egy szeletet.
1. rész – A londoni szelet receptje és hozzávalói
Hozzávalók egy 25 × 35 cm-es tepsihez
Az omlós tésztához:
-
300 g finomliszt
-
140 g hideg vaj
-
140 g kristálycukor
-
4 db tojássárgája
-
2 evőkanál tejföl
-
1 teáskanál sütőpor
-
1 csipet só
-
1 citrom reszelt héja
A lekváros réteghez:
– 200–250 g sárgabaracklekvár
A diós habhoz:
-
4 db tojásfehérje
-
150 g kristálycukor
-
1 csomag vaníliás cukor
-
200 g darált dió
-
1 teáskanál őrölt fahéj
-
1 csipet só
Miért olyan különleges a londoni szelet?
A londoni szelet titka a három különböző réteg tökéletes összhangjában rejlik.
Az alsó tészta kellemesen omlós, enyhén vajas ízű, amely remek alapot biztosít a süteménynek. A középső sárgabaracklekvár friss, gyümölcsös ízt ad, és ellensúlyozza a diós hab édességét.
A felső réteg a sütemény igazi különlegessége. A felvert tojásfehérjéből és darált dióból készített hab sütés közben gyönyörű aranybarna színt kap. A teteje enyhén ropogós, belül pedig puha és gazdagon diós marad.
A tökéletes londoni szelet titkai
A tésztához mindig hideg vajat használjunk, mert ettől lesz igazán omlós.
A tojásfehérjéket teljesen tiszta, zsírmentes edényben verjük fel, hogy megfelelően kemény habot kapjunk.
A sárgabaracklekvár lehetőleg sűrű legyen, mert a túl híg lekvár eláztathatja az alsó tésztaréteget.
A darált dió legyen friss, mivel a régi, avas dió kellemetlen mellékízt adhat a süteménynek.
A londoni szelet másnap gyakran még finomabb, amikor a rétegek ízei szépen összeérnek.
2. rész – A londoni szelet elkészítése lépésről lépésre
1. Az omlós tészta előkészítése
Egy nagy keverőtálba szitáljuk bele a finomlisztet, majd adjuk hozzá a sütőport, a kristálycukrot és a csipet sót.
A hideg vajat vágjuk kisebb kockákra, majd az ujjainkkal gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze a lisztes keverékkel.
Amikor morzsás állagot kapunk, adjuk hozzá a tojássárgákat, a tejfölt és a reszelt citromhéjat.
Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Ne dolgozzuk túl, mert akkor sütés után keményebb lehet.
Formázzunk belőle cipót, csomagoljuk fóliába, és tegyük hűtőszekrénybe körülbelül 20–30 percre.
2. A tészta elősütése
Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módon.
Egy körülbelül 25 × 35 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
A lehűtött tésztát enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsuk a tepsi méretének megfelelő téglalappá.
Helyezzük a tepsibe, majd villával több helyen szurkáljuk meg.
Süssük elő körülbelül 12–15 perc alatt, amíg a felülete kissé megszilárdul, de még világos marad.
Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk néhány percig hűlni.
3. A lekváros réteg elkészítése
A kissé kihűlt tésztát kenjük meg egyenletesen sárgabaracklekvárral.
Ügyeljünk arra, hogy mindenhová jusson, de ne legyen túl vastag a lekvárréteg.
A sárgabaracklekvár kellemes savanykássága különösen jól illik a diós habhoz.
Ha darabos lekvárt használunk, előtte villával kissé összetörhetjük, hogy könnyebben kenhető legyen.
4. A diós hab elkészítése
A tojásfehérjéket tegyük egy tiszta keverőtálba, majd adjuk hozzá a csipet sót.
Elektromos habverővel kezdjük el felverni. Amikor már habosodni kezd, fokozatosan adagoljuk hozzá a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.
Verjük tovább, amíg sűrű, fényes, kemény habot kapunk.
Ezután egy spatula segítségével óvatosan forgassuk bele a darált diót és az őrölt fahéjat.
Fontos, hogy ne keverjük túl erősen, mert a hab elveszítheti levegős állagát.
5. A sütemény összeállítása
A kész diós habot kanalazzuk a lekvárral megkent tésztára.
Egy spatulával egyenletesen simítsuk el úgy, hogy a teljes felületet befedje.
A tetejét kissé hullámosra is formázhatjuk, így sütés után szép, rusztikus megjelenést kap.
A diós habréteg legyen mindenhol közel azonos vastagságú, hogy egyenletesen süljön.
6. A londoni szelet sütése
A sütő hőmérsékletét csökkentsük 160–170 °C-ra.
Helyezzük vissza a süteményt, és süssük további 20–25 percig.
A sütemény akkor készült el, amikor a diós hab teteje világos aranybarna, kissé ropogós, a belseje pedig már nem nyers.
Ne süssük túl, mert a habréteg könnyen kiszáradhat.
7. Hűtés és szeletelés
A megsült londoni szeletet vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiben.
Hűlés közben a diós hab teteje kissé megrepedezhet. Ez teljesen természetes, és a sütemény jellegzetes megjelenéséhez tartozik.
Éles késsel vágjuk kisebb téglalapokra vagy négyzetekre.
A szép szeletek érdekében minden vágás után töröljük tisztára a kést.
8. Tálalás és tárolás
A londoni szelet önmagában is rendkívül finom, de egy csésze kávé vagy tea mellé különösen jól illik.
Lefedve, hűvös helyen 2–3 napig megőrzi kellemes állagát. Hosszabb tároláshoz tegyük hűtőszekrénybe.
Tálalás előtt hagyjuk rövid ideig szobahőmérsékleten pihenni, hogy az omlós tészta és a diós réteg ízei jobban érvényesüljenek.
Összegzés
A londoni szelet igazi retró magyar sütemény, amely egyszerű alapanyagokból készül, mégis felejthetetlen ízélményt nyújt.
Az omlós vajas tészta, a gyümölcsös sárgabaracklekvár és a könnyű, ropogós diós hab tökéletes harmóniát alkot.
Ez az a sütemény, amelyből már az első falat után eszünkbe jutnak a régi családi ünnepek és a nagymama szeretettel készített finomságai.
