Quand la saison des prunes arrive et que la récolte est généreuse, il est toujours agréable de trouver de nouvelles façons de profiter de ces fruits parfumés. Parmi les préparations les plus gourmandes, les prunes à la cannelle occupent une place particulière.
Tendres, fruitées et délicatement parfumées aux épices, elles peuvent être dégustées seules, accompagnées d’un dessert ou utilisées pour préparer de délicieux biscuits, gâteaux et tartes pendant l’hiver.
Ingrédients
Pour environ 4 bocaux moyens :
- 2 kg de prunes mûres mais encore fermes
- 700 ml d’eau
- 350 g de sucre
- 2 à 3 bâtons de cannelle
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 à 4 clous de girofle, facultatif
- 1 sachet de sucre vanillé, facultatif
Préparation des prunes
Commencez par laver soigneusement les prunes sous l’eau froide.
Coupez-les en deux et retirez délicatement les noyaux. Si les fruits sont particulièrement gros, vous pouvez les couper en quartiers.
Choisissez de préférence des prunes fermes et sans parties abîmées afin qu’elles conservent une belle texture pendant la préparation.
Préparer le sirop à la cannelle
Versez l’eau et le sucre dans une grande casserole.
Ajoutez les bâtons de cannelle, le jus de citron et, si vous aimez les saveurs plus épicées, quelques clous de girofle.
Portez doucement à ébullition en remuant pour dissoudre complètement le sucre.
Laissez frémir quelques minutes afin que la cannelle parfume bien le sirop.
Cuisson des prunes
Ajoutez les morceaux de prunes dans le sirop chaud.
Faites-les cuire doucement pendant environ 5 à 8 minutes. Elles doivent légèrement s’attendrir sans se transformer en compote.
Le temps exact dépend de la variété et de la maturité des fruits.
Retirez ensuite délicatement les prunes à l’aide d’une écumoire.
Mise en bocaux
Si vous souhaitez simplement conserver la préparation au réfrigérateur, placez les prunes dans des bocaux parfaitement propres puis recouvrez-les complètement avec le sirop.
Laissez refroidir, fermez les bocaux et placez-les au réfrigérateur.
Pour une véritable conservation longue durée à température ambiante, il est important de suivre une méthode de mise en conserve testée adaptée aux prunes, avec des bocaux appropriés et un traitement thermique précis. Le simple fait de verser la préparation chaude dans les bocaux ne garantit pas une conservation sûre pendant plusieurs mois.
Pourquoi ajouter de la cannelle ?
La cannelle se marie merveilleusement avec la saveur légèrement acidulée des prunes.
Après quelques jours de repos, les fruits absorbent progressivement le parfum du sirop et des épices. Le résultat est gourmand sans masquer le goût naturel des prunes.
Vous pouvez également ajouter un peu de vanille pour obtenir une préparation plus douce.
Parfaites pour préparer des biscuits
C’est probablement l’une des meilleures façons d’utiliser ces prunes pendant les mois froids.
Égouttez quelques morceaux de prunes, coupez-les plus finement puis utilisez-les comme garniture pour des biscuits fourrés maison.
Elles sont également excellentes dans :
- les tartes aux fruits
- les gâteaux moelleux
- les crumbles
- les chaussons
- les crêpes
- les desserts au yaourt
- le porridge ou les flocons d’avoine
Le sirop parfumé à la cannelle peut lui aussi être utilisé pour accompagner certains desserts.
Une idée parfaite quand on a beaucoup de prunes
Lorsqu’un prunier donne beaucoup de fruits, on peut rapidement se retrouver avec plus de prunes qu’il n’est possible d’en manger fraîches.
Confiture, compote, tartes… et bien sûr prunes parfumées à la cannelle permettent de varier les préparations.
C’est une recette simple qui capture les saveurs de la fin de l’été et permet de les retrouver lorsque les journées deviennent plus froides.
Prunes à la cannelle : une recette à refaire chaque année
Avec leur belle couleur rouge profonde et leur parfum chaleureux, ces prunes sont particulièrement gourmandes.
Et lorsqu’on ouvre un pot pour préparer des biscuits ou un dessert, le mélange de prune, cannelle et sirop fruité rappelle immédiatement les saveurs de la récolte estivale.
Une belle idée à garder précieusement lorsque les pruniers sont généreux !
