A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sütőport és a sót.
Beletesszük az őrölt köményt, és ha szeretjük, kevés fokhagymaporral vagy frissen őrölt fekete borssal is ízesíthetjük.
Ezután hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott vajat vagy margarint.
Kézzel elkezdjük elmorzsolni a liszttel. Addig dolgozunk vele, amíg nagyjából egyenletes, morzsás keveréket kapunk.
Hozzáadjuk a reszelt sajtot, majd fokozatosan beledolgozzuk a tejfölt.
Mennyi tejföl szükséges?
A tejfölt ne feltétlenül egyszerre adjuk hozzá.
Először körülbelül 150 grammot tegyünk a tésztába, majd kezdjük el összegyúrni.
Ha úgy látjuk, hogy a tészta még száraz és nehezen áll össze, adjunk hozzá további 1–2 evőkanál tejfölt.
A pontos mennyiség kissé változhat a liszt és a sajt nedvességtartalmától függően.
A kész tészta legyen puha, de ne ragadjon erősen a kezünkhöz.
Fontos: nem kell tojás
Ennek a receptnek az egyik különlegessége, hogy egyáltalán nincs szükség tojásra.
A vaj, a tejföl és a sajt elegendő ahhoz, hogy a tészta szépen összeálljon.
Ez különösen praktikus akkor, amikor éppen nincs otthon tojás, de szeretnénk gyorsan valami finom sós ropogtatnivalót készíteni.
A tészta pihentetése
Miután a tészta összeállt, formázzunk belőle egy nagyobb cipót.
Csomagoljuk be, majd körülbelül 20–30 percre tegyük hűtőszekrénybe.
A pihentetés során a vaj kissé visszadermed, így a tészta könnyebben formázható lesz.
Ha nagyon sietünk, rövidebb pihentetés is elegendő lehet, de érdemes ezt a lépést nem kihagyni.
Kis golyók formázása
A lehűtött tésztából kisebb darabokat csípünk le.
A tenyerünk között egyforma méretű golyókat formázunk belőlük.
Nem kell nagy golyókat készíteni, mert sütés közben a tallérsütő összenyomja és szétteríti a tésztát.
Érdemes előre elkészíteni több adag golyót, így sütés közben sokkal gyorsabban tudunk dolgozni.
A képen látható módon akár egy nagyobb tálcára is felsorakoztathatjuk őket.
Sütés tallérsütőben
A klasszikus sajtos tallér egyik jellegzetessége a szép rácsos minta.
Ehhez hagyományos tallérsütőt vagy megfelelő ostyasütőt használhatunk.
A sütőt előmelegítjük.
Az első adag előtt szükség esetén nagyon vékonyan megkenhetjük zsiradékkal, de ha megfelelő mennyiségű vaj van a tésztában, később erre általában már nincs szükség.
Egy-egy kis tésztagolyót helyezünk a sütőbe, majd összezárjuk.
Mennyi ideig süssük?
A sütési idő nagyban függ az adott tallérsütőtől.
Általában rövid idő elegendő hozzá. Akkor jó, amikor a tallér vékonyra sült, a szélei pedig aranybarnák.
Az első néhány darabnál érdemes kitapasztalni, hogy a saját sütőnk milyen gyorsan dolgozik.
Ne süssük túl sötétre, mert akkor könnyen kesernyés lehet a sajt.
Ugyanakkor túl világosan se vegyük ki, ha igazán ropogós eredményt szeretnénk.
Mitől lesz ropogós?
Amikor a tallért kivesszük a sütőből, még kissé puhának tűnhet.
Ez teljesen normális.
Tegyük egy rácsra vagy nagyobb tálcára, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Hűlés közben egyre ropogósabb lesz.
Ezért a frissen kisült tallérokat ne pakoljuk azonnal vastag halomba, mert a közöttük rekedt gőz visszapuhíthatja őket.
A megfelelő vastagság
A jó sajtos tallér nem túl vastag.
A sütő összenyomásakor a tészta vékonyan szétterül, és ettől lesz olyan jellegzetesen ropogós.
Ha túl nagy tésztagolyót teszünk a sütőbe, a tészta kifolyhat a széleken.
Érdemes ezért az első néhány darabbal kitapasztalni az ideális mennyiséget.
Köménnyel vagy kömény nélkül?
A régi házi sajtos tallér receptekben gyakran szerepel kömény.
Nagyon jól illik a sajt sós, karakteres ízéhez.
Ha azonban a család nem szereti, egyszerűen elhagyhatjuk.
Helyette használhatunk szezámmagot vagy akár egy kevés fokhagymaport is.
Csípős változat
Aki szereti a csípős ételeket, kevés csilipelyhet vagy csípős őrölt paprikát is keverhet a tésztába.
Nem szükséges sok belőle. Már egy kevés is izgalmasabbá teszi az ízeket.
Füstölt sajtos változat
Ha szeretnénk eltérni a klasszikus recepttől, próbáljuk ki füstölt sajttal.
Nem feltétlenül kell az összes sajtot füstöltre cserélni.
Például használhatunk 150 g hagyományos és 50 g füstölt sajtot.
Így megmarad a klasszikus sajtos íz, de kap egy kellemes füstös aromát is.
Miért érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni?
A tallér sütése egy kis időt igényel, mert általában egyszerre csak néhány darabot tudunk megsütni.
Éppen ezért, ha már nekiállunk, érdemes nagyobb adag tésztát készíteni.
A kész tallér megfelelő tárolás mellett több napig is finom maradhat, ezért nem probléma, ha egyszerre egy nagy tál készül.
Ráadásul tapasztalat szerint sokkal gyorsabban fogy, mint gondolnánk.
Vendégvárónak is nagyszerű
A sajtos tallér klasszikus vendégváró.
Kitehetjük egy nagy tálban az asztal közepére, és mindenki kedvére ropogtathat belőle.
Különösen jó választás családi összejövetelekre, születésnapokra, ünnepekre vagy baráti beszélgetésekhez.
Előnye, hogy nem feltétlenül aznap kell elkészíteni.
Kirándulásra és utazáshoz
Mivel nem krémes és nem romlik meg olyan gyorsan, a sajtos tallér utazáshoz is praktikus.
Egy jól záródó dobozban könnyen magunkkal vihetjük.
Kirándulásra vagy hosszabb autóútra is jó sós harapnivaló lehet.
Hogyan tároljuk?
Ez nagyon fontos, ha szeretnénk megőrizni a tallérok ropogósságát.
Sütés után először hagyjuk őket teljesen kihűlni.
Csak ezután tegyük jól záródó dobozba.
Ha még melegen zárjuk le őket, a pára bent marad, és a tallérok könnyen megpuhulnak.
Száraz, hűvös helyen tárolva napokig finomak maradhatnak.
Mi történik, ha megpuhult?
Ha a tallér a tárolás során kissé elveszíti a ropogósságát, rövid időre betehetjük alacsonyabb hőmérsékletű sütőbe.
Utána ismét hagyjuk teljesen kihűlni.
Sok esetben ezzel visszakaphatjuk a kellemes ropogós állagot.
Gyakori hiba: túl sok tejföl
Ha túl sok tejfölt adunk a tésztához, nagyon ragacsos lehet, és nehezebben formázható.
Ezért fontos, hogy a tejfölt fokozatosan adagoljuk.
Mindig várjuk meg, hogy az előző adag teljesen beledolgozódjon a tésztába.
Gyakori hiba: túl sok liszt
A másik véglet, amikor túl sok liszttel próbáljuk megszüntetni a ragadósságot.
Ettől a tallér keményebb és kevésbé omlós lehet.
A cél egy jól formázható, de nem túl száraz tészta.
Régi recept, ami ma is megállja a helyét
A sajtos tallér nem véletlenül maradt népszerű ennyi időn keresztül.
Nem kell hozzá különleges alapanyag, mégis olyan sós ropogtatnivaló készíthető belőle, amelyet gyerekek és felnőttek egyaránt szeretnek.
A sajt sütés közben intenzív ízt kap, a vaj omlóssá teszi a tésztát, a vékonyra préselt tallér pedig kihűlés után kellemesen ropogós lesz.
Egyszerű alapanyagokból igazi házi finomság
Ez a ropogós sajtos tallér tojás nélkül tökéletes példa arra, hogy néhány hétköznapi hozzávalóból is készíthetünk olyan finomságot, amelyből mindig jó, ha van otthon egy dobozzal.
Elkészíthetjük klasszikusan köménnyel, extra sajtosan, füstölt sajttal vagy akár kissé csípősen is.
A legfontosabb, hogy vékonyra süssük, majd hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt elcsomagoljuk.
Régi, bevált házi recept, amelyből érdemes rögtön dupla adagot készíteni. Ropogós, sajtos és nagyon finom – ha egyszer elkezdjük enni, nehéz abbahagyni!
