A tejszínes-gombás csirke sült édesburgonyával tartalmas, mégis könnyen elkészíthető házias fogás. A fűszeres, szaftos csirkehúsra gazdag, bársonyos gombamártás kerül, amelyben a pirított sonka vagy bacon, a fokhagyma, a mustár és a sajt ízei szépen összeérnek. A mellé kínált édesburgonya kívül aranybarnára és enyhén ropogósra sül, belül pedig puha, krémes marad.
Ez az étel hétköznapi ebédként és hétvégi vacsoraként is jól működik. A hozzávalók egyszerűek, az elkészítés pedig könnyen megtervezhető: amíg az édesburgonya a sütőben sül, elkészíthetjük a csirkét és a mártást. Így rövid idő alatt meleg, tartalmas fogás kerülhet az asztalra.
A recept egyik fontos titka, hogy a csirkét ne süssük túl. A csirkemell gyorsan elkészül, de ha hosszú ideig marad magas hőfokon a serpenyőben, kiszáradhat. A csirkecombfilé valamivel szaftosabb és elnézőbb, ezért kezdők számára is jó választás lehet. Mindkét húsfajtával finom lesz, de a sütési időt mindig a darabok vastagságához igazítsuk.
A gombát magasabb hőfokon pirítsuk, hogy ne főjön, hanem szép színt kapjon. A gomba sok vizet tartalmaz, ezért ha túlzsúfoljuk a serpenyőt, levet enged, és inkább párolódni kezd. A jól megpirított gomba mélyebb, intenzívebb ízt ad a mártásnak, amelyet a tejszín és a sajt lágy, krémes állagúvá alakít.
Hozzávalók
A csirkéhez
- 700 g csirkemell vagy csirkecombfilé
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál édes őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál fokhagymapor
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
A tejszínes-gombás mártáshoz
- 300 g csiperkegomba
- 120 g sonka vagy bacon
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 300 ml főzőtejszín
- 100 g reszelt sajt
- 1 evőkanál vaj
- 1 teáskanál mustár
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- kevés őrölt pirospaprika
- 1 kisebb csokor friss petrezselyem
A sült édesburgonyához
- 800 g édesburgonya
- 2 evőkanál olaj
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanál édes őrölt pirospaprika
A csirkemellből soványabb, könnyedebb fogás készül. A csirkecombfilé valamivel zsírosabb, ezért általában szaftosabb marad, és gazdagabb ízt ad. Ha csirkemellet használunk, érdemes a vastagabb darabokat hosszában kettévágni vagy kissé kiklopfolni, hogy egyenletes vastagságúak legyenek.
A húst ne klopfoljuk túl vékonyra, mert akkor könnyebben kiszárad. Elég, ha a vastagabb részeket kissé kiegyenlítjük. A cél az, hogy a hús mindenhol hasonló vastagságú legyen, így nem fordul elő, hogy a szélek már túlsülnek, miközben a közepe még nyers.
A csiperkegombát lehet fehér vagy barna változatból készíteni. A barna csiperke íze valamivel erőteljesebb, de a fehér gomba is tökéletesen megfelel. A gombát ne áztassuk hosszasan vízben, mert megszívhatja magát, és nehezebben pirul. Inkább nedves konyhai papírral töröljük át, vagy gyorsan öblítsük le, majd alaposan szárítsuk meg.
A sonka enyhébb, a bacon karakteresebb és sósabb ízt ad a mártásnak. Bacon használatakor a hozzáadott sóval óvatosabban bánjunk, mert a bacon, a sajt és a mustár is tartalmazhat sót. Ha sonkát választunk, a mártás lágyabb és kevésbé füstös lesz.
A főzőtejszín lehet alacsonyabb vagy magasabb zsírtartalmú. A magasabb zsírtartalmú tejszín selymesebb, testesebb mártást ad, de a recept könnyebb főzőtejszínnel is elkészíthető. A tejszínt ne forraljuk erősen, mert a mártás könnyebben széteshet vagy letapadhat.
A sajtból használhatunk trappistát, goudát, mozzarellát, edamit vagy más jól olvadó sajtot. A karakteresebb sajt gazdagabb ízt ad, a mozzarella pedig nyúlósabb, lágyabb állagot eredményez. A sajtot reszelve adjuk a mártáshoz, mert így gyorsabban és egyenletesebben olvad el.
Az édesburgonyát lehetőleg hasonló vastagságú hasábokra vágjuk. A túl vékony darabok hamar megéghetnek, a túl vastagok pedig lassabban puhulnak. A hasábok sütés előtt legyenek minél szárazabbak, mert a nedvesség gátolja a pirulást.
