A fehérbabos sertéssült sült répával és gombával tartalmas, házias fogás, amely különösen jól esik egy hűvösebb napon. A krémesen puha fehérbab a füstölt sonka, a hagyma, a fokhagyma és a babérlevél ízétől lesz gazdagabb, mellé pedig szaftosra sült sertéshús, édeskésen karamellizálódott sárgarépa és pirított gomba kerül.
Az étel egyszerre rusztikus és látványos. Nem igényel bonyolult hozzávalókat, mégis többféle állag találkozik benne: a bab puha és selymes, a sertéshús kívül szépen pirult, belül pedig omlós, a répa lágy és enyhén karamelles, a gomba pedig kellemesen húsos marad.
A recept elkészítését érdemes úgy időzíteni, hogy először a répát tegyük a sütőbe, majd készítsük el a babot, végül süssük meg a sertéshúst és a gombát. Így a köret és a főétel nagyjából egyszerre készül el, és tálaláskor minden meleg és friss marad.
Hozzávalók
A fehérbabhoz
- 500 g főtt fehérbab
- 100–150 g füstölt sonka
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 500 ml hús- vagy zöldségalaplé
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál szárított majoránna
- 1 evőkanál olaj
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
A sertéshúshoz és a gombához
- 600–700 g sertéskaraj vagy sertésszűz
- 200 g csiperkegomba
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál olaj
- 1 evőkanál vaj
- 1 teáskanál kakukkfű
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- kevés alaplé a serpenyő aljának felöntéséhez, ha szükséges
A sült répához
- 3–4 nagyobb sárgarépa
- 1–2 evőkanál olaj
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
A tálaláshoz
- friss kakukkfű vagy petrezselyem
- friss kenyér, ízlés szerint
A recepthez használhatunk konzerv fehérbabot vagy előre megfőzött szárazbabot. Ha konzervbabot választunk, öntsük szűrőbe, hideg vízzel öblítsük át, majd alaposan csepegtessük le. Az öblítés eltávolítja a konzervlé egy részét, így tisztább ízű lesz az étel.
Száraz babból is elkészíthetjük a fogást, de azt előző este hideg vízbe kell áztatni, majd friss vízben puhára főzni. A bab főzési ideje fajtától és kortól függően változhat. A teljesen puhára főtt babot használjuk, de ne legyen szétfőve, mert a serpenyőben és az alaplében még tovább puhul.
A füstölt sonka lehet főtt-füstölt sonka, füstölt tarja vagy kisebb darabokra vágott húsos szalonna is. A sonka sóssága eltérhet, ezért a babot csak óvatosan sózzuk az elején. A végén mindig kóstoljuk meg, és akkor állítsuk be pontosan az ízét.
A sertéskaraj soványabb, gyorsabban elkészülő húsrész. Arra figyeljünk, hogy ne süssük túl, mert kiszáradhat. A sertésszűz még puhább és finomabb állagú lehet, de szintén rövid sütést igényel. Ha vastagabb szeleteket vágunk, sütés után néhány perc pihentetés különösen fontos.
A csiperkegomba lehet fehér vagy barna. A barna csiperke kissé intenzívebb ízű, de a fehér változat is tökéletesen megfelel. A gombát ne áztassuk hosszasan vízben, mert megszívhatja magát, és nehezebben pirul meg. Inkább nedves konyhai papírral töröljük át, vagy röviden öblítsük le, majd alaposan szárítsuk meg.
A sárgarépát vastagabb darabokra vágjuk. A túl vékony szeletek gyorsan megpuhulnak és megéghetnek, míg a nagyobb darabok kívül szépen pirulnak, belül pedig kellemesen puhák maradnak. Ha nagyon vastag répákat használunk, hosszában félbe vagy negyedekbe is vághatjuk őket.
A babhoz hús- vagy zöldségalaplevet is használhatunk. Húslevessel gazdagabb, zöldségalaplével könnyedebb ízű lesz. Ha az alaplé sós, a hozzáadott só mennyiségét csökkentsük.
