Le cheesecake basque brûlé au caramel est un dessert incroyablement fondant, reconnaissable à sa surface profondément dorée et caramélisée. Contrairement au cheesecake classique, il ne possède pas de base biscuitée : toute la gourmandise vient de son cœur crémeux et de sa croûte presque brûlée.
À la sortie du four, le centre reste légèrement tremblotant. Après refroidissement, il devient dense, soyeux et ultra crémeux, tandis que le dessus développe de délicieuses notes de caramel.
Ingrédients
Pour un moule de 20 à 22 cm :
- 600 g de fromage frais type Philadelphia
- 180 g de sucre
- 4 œufs
- 300 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 20 g de farine ou de Maïzena
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de caramel liquide, facultatif
Préparation
1. Préparez le moule. Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez un moule à charnière de deux grandes feuilles de papier cuisson en les laissant largement dépasser sur les côtés.
2. Travaillez le fromage. Placez le fromage frais dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et crémeuse.
3. Incorporez les œufs. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout. Évitez de fouetter trop vigoureusement afin de ne pas incorporer trop d’air.
4. Ajoutez la crème. Versez progressivement la crème liquide entière, puis ajoutez la vanille et une pincée de sel.
5. Incorporez la farine. Tamisez la farine ou la Maïzena directement au-dessus de la préparation. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Pour renforcer les notes caramélisées, vous pouvez également ajouter un peu de caramel liquide.
6. Faites cuire. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant environ 35 à 45 minutes à 220 °C.
Le dessus doit devenir très doré, presque brûlé, tandis que le centre doit encore trembler légèrement lorsque vous bougez le moule.
Refroidissement
C’est une étape essentielle. Laissez d’abord le cheesecake refroidir complètement à température ambiante. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
En refroidissant, le cœur va se raffermir tout en conservant cette texture particulièrement crémeuse et fondante.
Le secret d’un cheesecake basque parfait
Ne cherchez surtout pas à obtenir une surface légèrement dorée. La particularité de ce gâteau est justement sa croûte foncée et caramélisée.
Il ne faut pas non plus prolonger excessivement la cuisson pour essayer de solidifier le centre. Un cœur encore légèrement tremblotant à la sortie du four donnera cette texture fondante caractéristique après refroidissement.
Servez-le nature ou accompagné d’un léger filet de caramel au beurre salé pour une version encore plus gourmande.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes
Repos : minimum 4 heures
Portions : 8 à 10 personnes
