Ces choux rôtis constituent un plat généreux et original. Les tranches épaisses de chou deviennent tendres au four tout en caramélisant légèrement sur les bords. Elles sont ensuite garnies d’un mélange parfumé de crevettes, de saucisse fumée, de poivrons, d’oignon et d’ail.
Le paprika fumé renforce le goût grillé de la saucisse, tandis que les crevettes apportent une note délicate et légèrement iodée. Le persil frais ajouté au moment du service équilibre l’ensemble.
Portions
Pour 4 personnes en plat principal, ou 6 personnes en entrée généreuse.
Temps de préparation et de cuisson
- Préparation : 25 minutes
- Première cuisson du chou : 15 minutes
- Préparation de la garniture : 15 minutes
- Cuisson finale : 10 à 15 minutes
- Temps total : environ 1 heure
Ingrédients
- 1 gros chou vert
- 400 g de crevettes décortiquées
- 250 g de saucisse fumée ou épicée, coupée en rondelles
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de thym
- ½ cuillère à café d’origan
- Sel
- Poivre noir
- Persil frais
Pour servir, facultatif
- Quartiers de citron
- Sauce au yaourt et aux herbes
- Sauce à l’ail
- Riz blanc ou basmati
- Pommes de terre rôties
- Pain croustillant
- Quelques flocons de piment
- Oignons verts émincés
Préparation détaillée
1. Préparer le chou
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou.
Rincez-le rapidement sous l’eau froide, puis séchez-le soigneusement.
Posez le chou sur une planche stable. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez-le en tranches épaisses d’environ 3 à 4 cm.
Pour obtenir des morceaux qui retiennent la garniture, essayez de conserver une partie du cœur à la base de chaque tranche.
Vous pouvez également procéder de la manière suivante :
- coupez le chou en grosses tranches ;
- retirez une petite partie du cœur central avec la pointe d’un couteau ;
- laissez une base suffisamment épaisse pour que les tranches restent entières ;
- formez ainsi une cavité peu profonde destinée à recevoir la garniture.
Ne retirez pas trop de feuilles et ne creusez pas complètement le centre. Le chou doit rester suffisamment compact pour ne pas se défaire dans le plat.
Variante de découpe
Si les tranches se séparent trop facilement, coupez le chou en gros quartiers en conservant une partie du trognon. Les quartiers seront plus faciles à manipuler et pourront être garnis entre les feuilles après la première cuisson.
2. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C.
Recouvrez un grand plat allant au four ou une plaque à rebords de papier cuisson.
Disposez les tranches de chou sans les superposer.
Laissez un peu d’espace entre elles afin que la chaleur circule et que les bords puissent dorer.
3. Assaisonner le chou
Badigeonnez les tranches de chou avec environ deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Salez légèrement et poivrez.
Vous pouvez également ajouter une petite pincée de paprika sur les tranches afin de renforcer leur coloration et leur parfum.
Frottez délicatement l’huile et les assaisonnements sur les deux faces accessibles du chou.
Si les tranches sont épaisses, concentrez-vous surtout sur la face supérieure et les bords. L’huile s’écoulera naturellement entre les feuilles pendant la cuisson.
4. Première cuisson du chou
Enfournez le chou pendant environ 15 minutes.
Cette première cuisson permet :
- de commencer à attendrir les feuilles ;
- de faire ressortir la douceur naturelle du chou ;
- de colorer légèrement les bords ;
- de préparer les tranches à recevoir la garniture.
Après 15 minutes, le chou ne doit pas encore être complètement tendre. Il doit simplement avoir commencé à dorer et à s’assouplir.
Si les bords colorent trop vite, réduisez la température à 190 °C ou couvrez légèrement le plat avec une feuille de papier aluminium.
Préparer la garniture
5. Préparer les légumes
Pendant la première cuisson du chou, épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Lavez les poivrons, retirez les graines et les parties blanches, puis coupez-les en petits dés ou en fines lamelles.
Épluchez les gousses d’ail et hachez-les.
Coupez la saucisse en rondelles régulières.
Si les rondelles sont très épaisses, vous pouvez les couper en deux ou en quatre afin de mieux les répartir dans la garniture.
6. Préparer les crevettes
Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les complètement au réfrigérateur.
Égouttez-les puis séchez-les avec du papier absorbant.
Cette étape est importante, car des crevettes trop humides rendraient la garniture liquide et refroidiraient la poêle.
Vérifiez qu’elles sont bien décortiquées et retirez le boyau dorsal s’il est encore présent.
Vous pouvez laisser les petites crevettes entières. Coupez les plus grosses en deux ou en trois morceaux afin que la garniture soit plus facile à répartir.
7. Faire revenir l’oignon et les poivrons
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre.
Ajoutez les poivrons rouge et vert.
Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, en mélangeant régulièrement.
Les poivrons doivent s’attendrir, mais conserver encore un peu de texture.
Si vous souhaitez une garniture plus fondante, prolongez la cuisson de quelques minutes à feu doux.
8. Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail haché dans la poêle.
Faites-le revenir pendant environ 30 secondes à 1 minute.
L’ail doit simplement libérer son parfum. Évitez de le faire brunir, car il pourrait donner une note amère à la garniture.
9. Faire griller la saucisse
Ajoutez les rondelles de saucisse dans la poêle.
Faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords.
La saucisse va libérer une partie de son gras et parfumer les poivrons et l’oignon.
Si elle rend beaucoup de matière grasse, retirez-en une partie avec une cuillère avant d’ajouter les crevettes. Gardez toutefois un peu de jus dans la poêle pour donner du goût à la garniture.
10. Assaisonner les légumes et la saucisse
Ajoutez :
- le paprika ;
- le paprika fumé ;
- le thym ;
- l’origan ;
- le poivre noir.
Mélangez afin d’enrober les légumes et la saucisse.
Ajoutez très peu de sel, voire aucun à ce stade, car la saucisse apportera déjà une saveur salée.
Le paprika fumé peut être remplacé par une petite quantité de piment doux fumé si vous souhaitez une note plus délicate.
11. Ajouter les crevettes
Ajoutez les crevettes dans la poêle.
Faites-les cuire pendant seulement 2 à 4 minutes, en les retournant ou en les mélangeant délicatement.
Elles sont prêtes lorsqu’elles deviennent :
- opaques ;
- roses ou légèrement orangées ;
- fermes, mais encore souples.
Ne les faites pas cuire trop longtemps. Une cuisson excessive rendrait les crevettes sèches et caoutchouteuses.
Retirez la poêle du feu dès qu’elles sont cuites.
12. Goûter et rectifier
Goûtez la garniture.
Ajoutez du sel uniquement si nécessaire.
Rectifiez avec un peu de poivre, de paprika ou d’herbes selon vos goûts.
Pour une garniture plus fraîche, ajoutez quelques gouttes de jus de citron hors du feu.
Vous pouvez également incorporer un peu de persil haché dès cette étape, tout en gardant une partie du persil pour le service.
Garnir le chou
13. Sortir le chou du four
Après les 15 premières minutes, sortez le plat du four.
Les tranches doivent être suffisamment souples pour recevoir la garniture, mais encore tenir leur forme.
Si une tranche s’est légèrement ouverte, rassemblez délicatement les feuilles avec une spatule.
Vous pouvez aussi utiliser un petit morceau de chou cuit pour maintenir une ouverture avant de déposer la garniture.
14. Répartir la garniture
Déposez généreusement le mélange de poivrons, de saucisse et de crevettes dans le creux de chaque tranche de chou.
Répartissez d’abord les légumes et la saucisse, puis placez les crevettes sur le dessus afin qu’elles restent visibles et ne soient pas trop enfouies dans la préparation.
Ne tassez pas excessivement la garniture. Une petite hauteur est préférable à un remplissage trop compact.
Si les tranches sont très larges, vous pouvez ajouter un peu de garniture entre les feuilles extérieures.
15. Ajouter un filet d’huile
Arrosez très légèrement le dessus des garnitures avec le reste d’huile d’olive.
Cette étape est facultative, mais elle favorisera la coloration des légumes et des bords du chou.
Vous pouvez également ajouter une pincée de paprika fumé sur le dessus.
16. Cuisson finale
Remettez le plat au four pendant 10 à 15 minutes.
Le chou doit devenir tendre lorsqu’il est piqué avec la pointe d’un couteau.
Les bords doivent être bien dorés et légèrement caramélisés.
La garniture doit être chaude et les crevettes complètement cuites.
Si le chou est encore ferme après 15 minutes, poursuivez la cuisson par tranches de 5 minutes.
Le temps exact dépend de l’épaisseur des tranches et de la variété du chou utilisée.
17. Gratiner légèrement, facultatif
Pour accentuer la coloration, vous pouvez terminer la cuisson sous le gril pendant 2 à 3 minutes.
Surveillez attentivement le plat, car les poivrons, la saucisse et l’huile peuvent brunir rapidement.
Cette étape n’est pas indispensable. Elle convient surtout si vous souhaitez obtenir des bords plus grillés et une garniture légèrement croustillante.
18. Ajouter le persil
À la sortie du four, parsemez généreusement le plat de persil frais haché.
Ajoutez éventuellement quelques gouttes de jus de citron.
Le persil apporte une note fraîche et le citron équilibre le goût fumé de la saucisse ainsi que la douceur du chou rôti.
Laissez reposer le plat pendant 3 à 5 minutes avant de servir.
Service
Servez les tranches de chou bien chaudes, avec une portion de garniture dans chaque morceau.
Ajoutez :
- du persil frais ;
- un quartier de citron ;
- quelques flocons de piment ;
- un filet d’huile d’olive ;
- une sauce fraîche à côté.
Ce plat peut être servi seul, car il contient déjà des légumes, des crevettes et de la saucisse.
Pour un repas plus complet, accompagnez-le de riz blanc, de pommes de terre rôties ou de pain croustillant afin de profiter du jus de cuisson.
Sauces d’accompagnement
Sauce au yaourt et aux herbes
Mélangez :
- 1 yaourt nature ou grec ;
- 1 cuillère à soupe de persil haché ;
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ;
- quelques gouttes de jus de citron ;
- une pincée d’ail en poudre ;
- du poivre noir.
Servez cette sauce froide avec le chou rôti.
Sauce à l’ail et au citron
Mélangez :
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise ;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
- 1 petite gousse d’ail finement râpée ;
- une pincée de paprika ;
- du poivre.
Cette sauce accompagne très bien les crevettes.
Sauce tomate épicée
Faites chauffer un peu de coulis de tomate avec :
- une pincée de paprika fumé ;
- une pointe de piment ;
- un filet d’huile d’olive ;
- une petite quantité d’ail.
Servez-la chaude ou tiède.
Sauce crémeuse au paprika
Mélangez :
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 1 cuillère à café de paprika ;
- quelques gouttes de citron ;
- du poivre ;
- un peu de persil.
Conseils pour réussir la recette
Choisir un chou ferme
Prenez un chou lourd, compact et bien ferme.
Les feuilles doivent être serrées et ne pas présenter de grandes zones flétries.
Un chou trop léger ou très ouvert risque de se défaire pendant la découpe.
Ne pas couper des tranches trop fines
Des tranches trop fines ne retiendront pas correctement la garniture et pourraient brûler avant de devenir tendres.
Une épaisseur de 3 à 4 cm convient bien.
Conserver une base de chou
Lorsque vous creusez légèrement le centre, ne retirez pas tout le cœur.
Une base suffisamment épaisse aidera chaque morceau à rester stable dans le plat.
Bien sécher les crevettes
Les crevettes doivent être aussi sèches que possible avant d’être ajoutées à la poêle.
Cela permet de les faire saisir rapidement sans produire trop de liquide.
Ne pas trop cuire les crevettes
Ajoutez-les en dernier et faites-les cuire seulement quelques minutes.
Elles poursuivront leur cuisson lors du passage final au four.
Faire dorer la saucisse avant les crevettes
La saucisse a besoin d’un peu plus de temps pour colorer et libérer ses arômes.
Les crevettes, au contraire, cuisent rapidement et doivent être ajoutées plus tard.
Ne pas trop saler
La saucisse fumée, le paprika fumé et parfois les crevettes préparées peuvent déjà être salés.
Goûtez toujours avant d’ajouter davantage de sel.
Égoutter l’excès de gras
Si la saucisse est très grasse, retirez une partie du gras avant d’ajouter les crevettes.
Laissez toutefois une petite quantité dans la poêle pour parfumer les légumes.
Ajouter le persil à la fin
Le persil frais conserve davantage son parfum lorsqu’il est ajouté après la cuisson.
Vous pouvez en mettre un peu dans la garniture, mais gardez-en suffisamment pour la finition.
Surveiller la fin de cuisson
Les bords du chou doivent être caramélisés, mais pas brûlés.
Si la garniture colore trop rapidement, couvrez légèrement le dessus avec du papier aluminium.
Variantes gourmandes
Version au chorizo
Remplacez la saucisse fumée par du chorizo doux ou fort.
Le chorizo apportera une saveur plus épicée et donnera une jolie coloration rouge à la garniture.
Réduisez le paprika fumé si le chorizo est déjà très parfumé.
Version avec lard fumé
Remplacez la saucisse par des lardons fumés.
Faites-les bien dorer, puis retirez l’excès de gras avant d’ajouter les légumes.
Version au poulet
Remplacez les crevettes par du poulet coupé en petits morceaux.
Faites cuire le poulet complètement avant d’ajouter la garniture sur le chou.
Vous pouvez ajouter du curry doux, du paprika et un peu de jus de citron.
Version au poisson
Remplacez les crevettes par du saumon, du cabillaud ou un autre poisson ferme coupé en dés.
Ajoutez le poisson plus tard dans la cuisson afin de ne pas le dessécher.
Version aux moules
Ajoutez quelques moules cuites et décortiquées avec les crevettes.
Égouttez-les bien avant de les incorporer à la garniture.
Version sans fruits de mer
Remplacez les crevettes par :
- des champignons ;
- des dés de poulet ;
- des haricots blancs ;
- des lentilles cuites ;
- du tofu fumé ;
- des pois chiches.
Adaptez le temps de cuisson selon l’ingrédient choisi.
Version végétarienne
Supprimez la saucisse et les crevettes.
Préparez une garniture avec :
- des champignons ;
- des poivrons ;
- des oignons ;
- des pois chiches ;
- des courgettes ;
- des tomates séchées ;
- des herbes fraîches.
Vous pouvez ajouter du fromage râpé ou de la feta pendant les dernières minutes de cuisson.
Version gratinée au fromage
Parsemez un peu de mozzarella, d’emmental ou de cheddar sur la garniture avant de remettre le plat au four.
Faites gratiner pendant les dernières minutes.
Le fromage formera une couche fondante qui s’accordera bien avec la saucisse fumée.
Version tomate et basilic
Ajoutez quelques cuillères à soupe de tomates concassées dans la poêle avec les poivrons.
Laissez réduire avant d’ajouter les crevettes.
Terminez avec du basilic frais à la place ou en complément du persil.
Version citronnée
Ajoutez le zeste d’un citron dans la garniture et arrosez le chou de jus de citron après la cuisson.
Cette version sera plus fraîche et particulièrement adaptée aux crevettes.
Version relevée
Ajoutez :
- des flocons de piment ;
- une pointe de piment de Cayenne ;
- une cuillère à café de harissa ;
- un petit piment rouge émincé ;
- une sauce piquante.
Ajoutez les éléments épicés progressivement afin de préserver le goût du chou et des crevettes.
Accompagnements recommandés
Riz
Le riz blanc ou basmati absorbe le jus parfumé de la garniture.
Vous pouvez également préparer un riz aux herbes avec du persil, de la ciboulette et un peu de citron.
Pommes de terre
Servez le chou avec :
- des pommes de terre rôties ;
- une purée maison ;
- des pommes de terre vapeur ;
- des quartiers de patate douce ;
- des pommes de terre sautées à l’ail.
Semoule
Une semoule légèrement parfumée aux herbes convient très bien à ce plat.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron après cuisson.
Salade fraîche
Une salade verte, une salade de concombre ou une salade de tomates apporteront une touche de fraîcheur.
Une vinaigrette au citron sera particulièrement adaptée aux crevettes.
Pain croustillant
Servez le plat avec du pain grillé ou une baguette croustillante pour profiter de l’huile parfumée et du jus de cuisson.
Variante à la poêle
Si vous ne souhaitez pas utiliser le four pour la cuisson finale, vous pouvez terminer la recette dans une grande poêle couverte.
- Faites précuire les tranches de chou au four comme indiqué ou blanchissez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante.
- Préparez la garniture séparément.
- Déposez les tranches de chou dans une grande poêle.
- Répartissez la garniture sur le dessus.
- Ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau ou de bouillon dans le fond.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Retirez le couvercle pendant les dernières minutes afin de laisser réduire le jus.
Cette méthode donnera un chou plus tendre et moins rôti. Pour retrouver un peu de coloration, faites dorer les tranches de chou dans une poêle avec un filet d’huile avant d’ajouter la garniture.
Variante à la friteuse à air chaud
Vous pouvez réaliser la cuisson dans une friteuse à air chaud si les tranches de chou sont suffisamment petites pour tenir dans le panier.
- Badigeonnez le chou d’huile et assaisonnez-le.
- Faites-le cuire à environ 190 °C pendant 10 à 12 minutes.
- Préparez la garniture à la poêle.
- Déposez la garniture sur les tranches précuites.
- Poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes.
- Surveillez les bords afin qu’ils ne brûlent pas.
Les crevettes doivent être ajoutées dans la garniture déjà presque cuite, puis simplement réchauffées pendant la finition.
Préparation à l’avance
Vous pouvez préparer les légumes et la saucisse quelques heures à l’avance.
Conservez la garniture au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Il est préférable de cuire les crevettes au dernier moment afin qu’elles restent tendres.
Vous pouvez également faire rôtir le chou à l’avance, puis le refroidir et le conserver au réfrigérateur.
Au moment du repas :
- réchauffez les tranches de chou dans le four ;
- préparez ou réchauffez la garniture ;
- ajoutez les crevettes à la fin ;
- garnissez le chou ;
- poursuivez la cuisson quelques minutes ;
- ajoutez le persil juste avant de servir.
