Ces feuilletés croustillants sont garnis d’une préparation moelleuse au bœuf haché, parfumée à l’oignon, à l’ail, au paprika et aux herbes de Provence, puis recouverte d’un cheddar fondant. La pâte feuilletée gonfle à la cuisson pour former un grand feuilleté doré, facile à découper en carrés et à servir en entrée, à l’apéritif ou avec une salade.
Portions
Pour environ 9 carrés généreux, ou 12 à 16 morceaux plus petits pour un buffet.
Temps de préparation et de cuisson
Préparation : 25 minutes
Refroidissement de la farce : 10 à 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Repos avant découpe : 5 à 10 minutes
Temps total : environ 1 heure
Ingrédients
2 pâtes feuilletées rectangulaires
500 g de bœuf haché
180 g de cheddar râpé
1 oignon finement haché
2 gousses d’ail hachées
1 œuf pour la dorure
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café d’ail en poudre
½ cuillère à café d’herbes de Provence
Sel
Poivre noir
Pour servir, facultatif
Salade verte
Salade de tomates
Cornichons
Sauce barbecue
Sauce au yaourt et aux herbes
Moutarde douce ou à l’ancienne
Sauce tomate épicée
Persil frais ou ciboulette
Préparation détaillée
1. Préparer les ingrédients
Épluchez l’oignon et hachez-le finement.
Hachez les gousses d’ail.
Préparez les épices et les herbes dans un petit récipient afin de pouvoir les ajouter rapidement pendant la cuisson.
Râpez le cheddar s’il ne l’est pas déjà.
Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur uniquement au moment du montage. Elles doivent rester froides pour bien gonfler dans le four.
2. Faire revenir l’oignon
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement.
Il doit devenir tendre et légèrement translucide.
Pour une farce plus douce, vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon commence à blondir. Évitez toutefois de le faire trop colorer, car il continuera à cuire avec la viande.
3. Ajouter l’ail et le bœuf
Ajoutez l’ail haché dans la poêle et faites-le revenir pendant environ 30 secondes.
Ajoutez ensuite le bœuf haché.
Émiettez soigneusement la viande avec une spatule ou une cuillère en bois afin d’obtenir une farce régulière.
Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit bien cuit et légèrement doré.
Remuez régulièrement pour éviter la formation de gros morceaux.
Si la viande libère beaucoup de liquide, poursuivez la cuisson sans couvercle jusqu’à son évaporation complète. La farce doit être relativement sèche : une préparation trop humide détremperait la pâte feuilletée.
4. Assaisonner la farce
Ajoutez :
le paprika ;
l’ail en poudre ;
les herbes de Provence ;
le poivre noir ;
une petite quantité de sel.
Mélangez afin que les épices soient réparties uniformément.
Goûtez une petite quantité de farce cuite et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé ou quelques flocons de piment si vous souhaitez une saveur plus intense.
5. Laisser refroidir la viande
Retirez la poêle du feu et laissez la farce refroidir pendant 10 à 15 minutes.
Pour accélérer le refroidissement, transférez-la dans une assiette large et étalez-la en couche fine.
La farce doit être tiède ou froide avant d’être déposée sur la pâte.
Une préparation trop chaude ferait fondre le beurre contenu dans la pâte feuilletée avant la cuisson. La pâte risquerait alors de devenir molle, de fuir ou de moins gonfler.
6. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 190 °C.
Si vous utilisez la chaleur tournante, surveillez la coloration, car la pâte peut dorer plus rapidement.
Placez une grille au milieu du four pour permettre une cuisson régulière du dessus et du dessous.
7. Préparer le plat
Utilisez un plat rectangulaire ou une plaque de cuisson à bords peu élevés, suffisamment grande pour accueillir les pâtes.
Recouvrez-le de papier cuisson.
Si les dimensions du plat sont légèrement inférieures à celles des pâtes, repliez proprement l’excédent sur les côtés. Évitez de trop comprimer la pâte, car elle a besoin d’espace pour se développer.
Un plat trop profond peut retenir l’humidité et rendre le dessous moins croustillant. Une plaque à rebords ou un moule rectangulaire peu profond convient particulièrement bien.
8. Déposer la première pâte
Déroulez la première pâte feuilletée en la laissant sur son papier de cuisson si elle en possède un.
Déposez-la dans le plat ou sur la plaque.
Appuyez délicatement sur le fond et les angles afin qu’elle épouse la forme du support.
Ne l’étirez pas. Une pâte étirée risque de se rétracter pendant la cuisson.
Si elle dépasse largement du plat, coupez l’excédent ou repliez-le soigneusement vers l’intérieur.
9. Répartir la viande
Lorsque la farce est suffisamment refroidie, répartissez-la sur toute la surface de la pâte.
Laissez une bordure libre d’environ 1,5 à 2 cm tout autour.
Cette bordure sera nécessaire pour souder les deux pâtes.
Étalez la viande en une couche régulière. Une épaisseur homogène favorisera une cuisson uniforme et permettra de découper des carrés nets.
Évitez de trop tasser la viande sur la pâte. Une farce légèrement aérée donnera une texture plus agréable.
10. Ajouter le cheddar
Répartissez généreusement le cheddar râpé sur la viande.
Essayez de le distribuer de manière uniforme, sans l’accumuler contre les bords.
Le fromage fondra pendant la cuisson et se mélangera légèrement à la farce.
Pour une saveur plus complexe, vous pouvez remplacer une petite partie du cheddar par :
de la mozzarella ;
de l’emmental ;
du gouda ;
du comté ;
du fromage à raclette.
Si vous utilisez un fromage très humide, épongez-le légèrement avant de l’ajouter afin de limiter l’excès de liquide.
11. Recouvrir avec la deuxième pâte
Déroulez la deuxième pâte feuilletée et déposez-la délicatement sur la garniture.
Commencez par la placer au centre, puis laissez-la se poser progressivement sur la viande et le fromage.
Évitez de l’écraser, afin de conserver autant que possible le volume de la garniture et les couches de pâte.
Alignez les bords avec ceux de la pâte inférieure.
12. Souder les bords
Pressez les bords des deux pâtes avec les doigts afin de les souder.
Vous pouvez humidifier très légèrement la bordure de la pâte inférieure avec un peu d’eau avant de rabattre la pâte supérieure.
Renforcez ensuite la fermeture en pressant tout autour avec les dents d’une fourchette.
Retirez l’excédent de pâte si nécessaire.
Une fermeture bien réalisée empêchera le fromage fondu et les jus de cuisson de s’échapper sur les côtés.
Vous pouvez utiliser les chutes de pâte pour créer quelques décorations sur le dessus, comme des bandes ou de petites feuilles.
13. Marquer les portions
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez légèrement la surface en 9 portions.
Tracez trois lignes dans un sens et trois lignes dans l’autre afin de former des carrés réguliers.
Ne découpez pas complètement jusqu’au fond. L’objectif est simplement de faciliter la découpe après cuisson et de permettre à la vapeur de circuler.
Ne pressez pas trop fort sur la pâte, car vous risqueriez de la déchirer ou de faire sortir la garniture.
Si vous préférez obtenir de petits feuilletés individuels, découpez complètement les portions avant la cuisson, puis soudez les bords de chaque morceau. Dans ce cas, espacez-les sur la plaque.
14. Réaliser les ouvertures
En plus des découpes légères, réalisez quelques petites incisions sur le dessus du feuilleté.
Ces ouvertures permettront à la vapeur de s’échapper et limiteront les risques de gonflement irrégulier ou de déchirure.
Vous pouvez les placer au centre de chaque carré ou entre les lignes de découpe.
15. Dorer la pâte
Battez l’œuf dans un petit bol.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface de la pâte.
Insistez sur les bords, tout en évitant de faire couler trop d’œuf sur les côtés.
La dorure donnera :
une couleur dorée ;
une surface brillante ;
une croûte plus appétissante ;
une texture légèrement croustillante.
Pour une dorure plus fluide, vous pouvez mélanger l’œuf avec une cuillère à café d’eau ou de lait.
16. Refroidir avant cuisson, facultatif
Si la pâte s’est beaucoup réchauffée pendant le montage, placez le plat au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
Cette étape permet au beurre de la pâte de se raffermir.
Une pâte bien froide se développera mieux dans le four et donnera des couches plus distinctes.
17. Cuire au four
Enfournez à 190 °C pendant 25 à 30 minutes.
Le feuilleté est prêt lorsque :
la pâte est bien gonflée ;
le dessus est uniformément doré ;
les bords sont croustillants ;
le dessous est cuit et ne paraît plus humide ;
le fromage est complètement fondu.
Si le dessus dore trop rapidement alors que le dessous manque encore de cuisson, couvrez légèrement la surface avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Évitez d’ouvrir trop souvent la porte du four, car les variations de température peuvent empêcher la pâte de bien gonfler.
18. Laisser reposer
À la sortie du four, laissez le feuilleté reposer pendant 5 à 10 minutes.
Ce repos permet :
au fromage de se raffermir légèrement ;
à la garniture de se stabiliser ;
aux jus de se répartir ;
de découper les carrés sans faire couler tout le fromage.
Ne le couvrez pas hermétiquement pendant ce temps, car la vapeur ramollirait la pâte.
19. Découper et servir
Suivez les lignes marquées avec un couteau dentelé ou un couteau bien aiguisé.
Essuyez la lame entre les découpes si le fromage y adhère.
Servez les carrés encore chauds ou tièdes.
Pour une présentation soignée, disposez-les sur un plat et ajoutez quelques feuilles de persil ou de ciboulette.
Service et accompagnements
Ces feuilletés peuvent être servis :
en entrée avec une salade ;
à l’apéritif en petits carrés ;
en plat principal avec des légumes ;
lors d’un buffet froid ou chaud ;
dans une boîte-repas, une fois refroidis.
Ils s’accompagnent très bien de :
salade verte ;
salade de tomates ;
salade de concombre ;
crudités ;
pommes de terre rôties ;
légumes grillés ;
soupe de légumes ;
haricots verts ;
salade de chou.
Une salade légèrement vinaigrée apportera une note fraîche qui équilibrera le côté riche du bœuf, du cheddar et de la pâte feuilletée.
Sauces d’accompagnement
Sauce barbecue
Servez une sauce barbecue à côté des feuilletés pour renforcer la note fumée et légèrement sucrée.
Sauce au yaourt et aux herbes
Mélangez :
1 yaourt nature ;
1 cuillère à soupe de persil ou de ciboulette ;
1 cuillère à café de moutarde ;
quelques gouttes de jus de citron ;
une pincée d’ail en poudre ;
du poivre.
Sauce tomate épicée
Faites chauffer un peu de coulis de tomate avec :
du paprika ;
une pincée de piment ;
de l’ail ;
un filet d’huile d’olive.
Sauce à la moutarde
Mélangez :
2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
1 cuillère à café de moutarde ;
quelques gouttes de citron ;
du poivre noir.
Conseils pour réussir les feuilletés
Utiliser une farce froide
C’est l’un des points les plus importants de la recette.
Une farce chaude ramollit le beurre de la pâte et peut empêcher les feuilletés de gonfler correctement.
Faire évaporer le liquide de la viande
La farce doit être assez sèche avant d’être déposée sur la pâte.
S’il reste trop de jus dans la poêle, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle.
Ne pas trop garnir les bords
Laissez une bordure libre tout autour pour pouvoir souder correctement les deux pâtes.
Garder la pâte au réfrigérateur
Ne sortez les pâtes qu’au moment de les utiliser.
Si elles deviennent molles, replacez-les au réfrigérateur avant de poursuivre.
Ne pas étirer la pâte
Une pâte étirée risque de se rétracter à la cuisson et de déformer le feuilleté.
Bien souder les bords
Pressez d’abord avec les doigts, puis utilisez une fourchette pour renforcer la fermeture.
Faire des ouvertures
Les incisions évacuent la vapeur et limitent les risques d’éclatement.
Ne pas trop appuyer pour marquer les carrés
Les lignes doivent guider la découpe sans atteindre complètement la garniture.
Surveiller le four
La pâte feuilletée peut colorer rapidement, surtout en chaleur tournante.
Si nécessaire, protégez le dessus avec du papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer avant de découper
Une découpe immédiate ferait s’échapper le fromage et pourrait déchirer la pâte.
Variantes de garniture
Feuilletés au bœuf et aux poivrons
Ajoutez un demi-poivron rouge ou vert coupé en petits dés.
Faites-le revenir avec l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez la viande.
Laissez bien évaporer l’eau des poivrons avant de déposer la farce sur la pâte.
Feuilletés aux oignons caramélisés
Faites revenir l’oignon plus longtemps à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien fondant et doré.
Vous pouvez ajouter une petite pincée de cassonade pour accentuer sa douceur.
Feuilletés épicés
Ajoutez à la viande :
des flocons de piment ;
du paprika fumé ;
une pointe de piment de Cayenne ;
de la harissa ;
un petit piment rouge haché.
Feuilletés aux champignons
Faites revenir des champignons finement hachés jusqu’à évaporation complète de leur eau.
Laissez-les refroidir avant de les mélanger à la viande.
Feuilletés méditerranéens
Ajoutez :
des tomates séchées ;
des olives noires ;
du basilic ;
de l’origan ;
un peu de feta.
Réduisez la quantité de sel si vous utilisez des olives ou de la feta.
Feuilletés au maïs
Ajoutez quelques cuillères à soupe de maïs bien égoutté à la farce.
Le maïs apporte une touche légèrement sucrée et une texture agréable.
Feuilletés aux épinards
Faites tomber des épinards à la poêle, puis pressez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau.
Mélangez-les avec la viande et le cheddar.
Feuilletés au poulet
Remplacez le bœuf par du poulet cuit et effiloché.
Ajoutez du paprika, du curry doux, des herbes ou un peu de moutarde.
Feuilletés à la viande et aux pommes de terre
Ajoutez quelques dés de pommes de terre déjà cuites et bien refroidies.
Ne les coupez pas trop gros pour faciliter le découpage.
Feuilletés végétariens
Remplacez la viande par un mélange de :
champignons ;
courgettes ;
poivrons ;
lentilles cuites ;
épinards ;
carottes râpées revenues.
Tous les légumes doivent être bien cuits et égouttés avant le montage.
Variantes de fromage
Le cheddar peut être utilisé seul ou associé à d’autres fromages.
Cheddar et mozzarella
La mozzarella apporte un cœur plus filant et le cheddar une saveur plus prononcée.
Cheddar et emmental
Cette combinaison donne un goût doux et une texture très fondante.
Cheddar et comté
Le comté ajoute une note fruitée et légèrement noisettée.
Cheddar et fromage à raclette
Cette version est particulièrement généreuse et fondante.
Cheddar et fromage bleu
Ajoutez une petite quantité de bleu pour un goût plus intense.
Réduisez le sel, car le fromage bleu et le cheddar sont déjà salés.
Variante avec pâte brisée
Vous pouvez remplacer les pâtes feuilletées par deux pâtes brisées.
Le résultat sera plus dense et plus friable, mais la garniture restera tout aussi savoureuse.
La cuisson se fera à 190 °C pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Variante en petits feuilletés individuels
Pour un apéritif ou un buffet :
Découpez la pâte en petits rectangles ou en disques.
Déposez une petite quantité de farce refroidie au centre.
Ajoutez un peu de cheddar.
Refermez chaque feuilleté.
Soudez les bords avec les doigts ou une fourchette.
Réalisez une petite incision sur le dessus.
Dorez à l’œuf.
Faites cuire à 190 °C pendant environ 15 à 20 minutes.
Le temps dépendra de la taille des morceaux.
Variante en tresses
Vous pouvez créer une présentation différente :
Déposez la farce et le fromage au centre de la pâte.
Découpez des bandes obliques de chaque côté.
Rabattez alternativement les bandes sur la garniture.
Soudez légèrement les extrémités.
Dorez et faites cuire comme indiqué.
Cette version est décorative et convient particulièrement à un repas convivial.
Préparation à l’avance
Vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Vous pouvez également monter le feuilleté quelques heures avant la cuisson.
Dans ce cas :
préparez et refroidissez complètement la farce ;
montez le feuilleté ;
soudez les bords ;
couvrez-le légèrement ;
conservez-le au réfrigérateur ;
dorez-le juste avant de l’enfourner.
La pâte doit rester froide jusqu’au moment de la cuisson.
