Préparer ses propres pâtes à la maison permet d’obtenir des viennoiseries et des pains frais, moelleux et savoureux. Avec quelques ingrédients simples, il est possible de réaliser différentes pâtes adaptées aux croissants, aux pains au lait, aux donuts ou encore aux brioches.
Voici 4 recettes de pâtes de boulangerie faciles à préparer, avec les ingrédients et toutes les étapes de préparation.
1. Pâte à croissant maison
Cette pâte permet de préparer des croissants maison avec une texture tendre à l’intérieur et de belles couches de pâte.
Ingrédients
- 3 tasses de farine
- 1 tasse de beurre
- 1 tasse de lait
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajoutez progressivement le lait légèrement tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes.
Formez une boule, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la reposer environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle commence à gonfler.
Étalez ensuite la pâte en rectangle. Placez le beurre froid aplati au centre, puis repliez la pâte pour enfermer complètement le beurre.
Étalez délicatement en un long rectangle, puis pliez la pâte en trois. Placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Répétez l’opération d’étalage, de pliage et de repos au froid 2 à 3 fois. Cette étape permet de créer les différentes couches caractéristiques des croissants.
Après le dernier repos, la pâte est prête à être découpée et façonnée en croissants.
2. Pâte à pain au lait
La pâte à pain au lait est particulièrement douce et moelleuse. Elle convient parfaitement au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
- 3 tasses de farine
- 1 tasse de lait
- 1/4 tasse de beurre
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Faites légèrement tiédir le lait. Il ne doit surtout pas être trop chaud afin de ne pas désactiver la levure.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
Versez progressivement le lait tout en mélangeant. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez le beurre ramolli.
Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez et laissez lever pendant 1 à 1 h 30, ou jusqu’à ce que la pâte double approximativement de volume.
Dégazez délicatement la pâte puis divisez-la en petites portions. Formez des petits pains et laissez-les lever une deuxième fois pendant environ 30 à 45 minutes.
Ils sont ensuite prêts à être dorés avec un peu de lait ou d’œuf battu avant la cuisson.
3. Pâte à donuts moelleux
Cette pâte enrichie avec des œufs permet d’obtenir des donuts légers, gonflés et très moelleux.
Ingrédients
- 3 tasses de farine
- 1 tasse de lait
- 1/3 tasse de sucre
- 1/4 tasse de beurre
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand récipient.
Ajoutez le lait légèrement tiède et les œufs. Commencez à pétrir jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
Ajoutez ensuite progressivement le beurre ramolli.
Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique.
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte pendant environ 1 à 1 h 30 dans un endroit tiède.
Lorsqu’elle a doublé de volume, dégazez-la puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Découpez les donuts avec un emporte-pièce et réalisez un petit trou au centre.
Déposez-les sur du papier cuisson et laissez-les lever encore 30 à 45 minutes avant de les faire frire dans une huile chaude à environ 170-175 °C.
Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les décorer avec du sucre, du chocolat ou un glaçage.
4. Pâte à brioche tressée
Riche en beurre et en œufs, cette pâte donne une brioche particulièrement tendre, aérienne et gourmande.
Ingrédients
- 3 tasses de farine
- 3 œufs
- 1/2 tasse de beurre
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez les œufs progressivement tout en mélangeant. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli petit à petit. Continuez à pétrir pendant environ 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, brillante et élastique.
Couvrez-la et laissez-la lever pendant environ 1 h 30.
Pour obtenir une pâte encore plus facile à travailler et une brioche plus savoureuse, vous pouvez ensuite la placer quelques heures au réfrigérateur.
Divisez la pâte en trois morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un long boudin puis réalisez une tresse.
Placez la brioche dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever encore 45 minutes à 1 heure.
Badigeonnez délicatement la surface avec un œuf battu avant la cuisson.
Conseils pour réussir vos pâtes de boulangerie
Pour obtenir de bons résultats, utilisez des ingrédients à température adaptée et respectez surtout les temps de levée. Le lait utilisé avec la levure doit être tiède et non brûlant.
Le pétrissage est également important : une pâte suffisamment pétrie devient plus élastique et retient mieux les gaz produits pendant la fermentation.
Enfin, évitez d’ajouter trop de farine lorsque la pâte semble légèrement collante. Certaines pâtes riches en beurre et en œufs, notamment la brioche, sont naturellement plus souples.
Avec ces quatre bases, vous pouvez préparer facilement à la maison des croissants, pains au lait, donuts et brioches tressées, puis les personnaliser avec du chocolat, de la vanille, des fruits, de la cannelle ou d’autres garnitures selon vos envies.
