A lencseleves füstölt hússal igazi klasszikus magyaros fogás: tartalmas, sűrű, illatos és annyira laktató, hogy egy nagy tányér után szinte nincs is szükség második fogásra. Bár sokan elsősorban újévkor készítik, nálunk egész évben szívesen kerül az asztalra, különösen a hűvösebb napokon.
A puha lencse, a burgonya, a sárgarépa és a füstölt hús együtt igazán gazdag ízt ad a levesnek. A lassú főzés során a füstölt hús aromája átjárja a levet, a zöldségek pedig kellemesen puhára főnek. Egy kevés petrezselyemmel és friss kenyérrel tálalva igazi házias ebéd.
Hozzávalók 6–8 személyre
- 500 g száraz lencse
- 500–600 g füstölt hús
- 3 közepes burgonya
- 3 nagyobb sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1 nagy vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- ½ teáskanál őrölt kömény
- frissen őrölt fekete bors
- só ízlés szerint
- 2 evőkanál olaj vagy zsír
- 1 evőkanál finomliszt, opcionális
- 1–2 teáskanál mustár, opcionális
- 1 evőkanál ecet vagy kevés citromlé
- friss petrezselyem
- körülbelül 2–2,5 liter víz vagy alaplé
Milyen füstölt húst használjunk?
Ehhez a leveshez többféle füstölt hús is megfelelő. Készíthetjük füstölt tarjával, sonkával, csülökkel vagy más, főzésre alkalmas füstölt sertéshússal.
A hús kiválasztása sokat számít, mert főzés közben nemcsak maga a hús lesz puha és ízletes, hanem a főzőlének is jellegzetes füstös aromát ad.
Ha nagyon sós füstölt húst használunk, érdemes előzetesen néhány órára hideg vízbe áztatni. Így a leves végén sokkal könnyebb lesz megfelelően beállítani a sósságát.
