A lencsét átválogatjuk, majd folyó víz alatt alaposan megmossuk.
Ha van időnk, előző este hideg vízbe áztathatjuk. Az áztatott lencse általában gyorsabban megpuhul.
Másnap az áztatóvizet leöntjük, a lencsét pedig még egyszer átöblítjük.
Ha elfelejtettük előző este beáztatni, attól még elkészíthetjük a levest, csak valamivel hosszabb főzési idővel számoljunk.
A füstölt hús előfőzése
A füstölt húst nagyobb fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi kényelmesen ellepi, majd lassan főzni kezdjük.
A hús típusától és méretétől függően addig főzzük, amíg már majdnem puha lesz.
Ez akár 1–1,5 órát is igénybe vehet.
Amikor elkészült, kivesszük a főzőléből, kissé hűlni hagyjuk, majd nagyobb falatnyi darabokra vágjuk.
A főzőlevet ne öntsük ki, mert rengeteg ízt tartalmaz. Felhasználhatjuk a leves alapjaként.
Ha azonban nagyon sós, csak egy részét használjuk fel, és egészítsük ki friss vízzel.
A zöldségek előkészítése
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd nagyobb kockákra vágjuk.
A sárgarépát megtisztítjuk és vastagabb karikákra szeleteljük.
A petrezselyemgyökeret szintén megtisztítjuk és feldaraboljuk.
A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát pedig összezúzzuk vagy finomra aprítjuk.
Érdemes a zöldségeket nagyjából hasonló méretűre vágni, hogy egyenletesen főjenek meg.
A leves alapjának elkészítése
Egy nagy fazékban felmelegítjük az olajat vagy zsírt.
Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd közepes lángon üvegesre pároljuk.
Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, és rövid ideig együtt pirítjuk.
Lehúzzuk a fazekat a tűzről, majd belekeverjük az őrölt pirospaprikát.
Fontos, hogy a paprika ne égjen meg, mert keserű lehet.
Rögtön felöntjük egy kevés vízzel vagy a füstölt hús főzőlevével.
Jöhet a lencse
Hozzáadjuk a lecsepegtetett lencsét.
Beletesszük a babérlevelet és az őrölt köményt, majd felöntjük annyi folyadékkal, hogy bőven ellepje.
Felforraljuk, majd mérsékeljük a hőfokot.
Fedő alatt, lassú tűzön elkezdjük főzni.
Mikor kerüljenek bele a zöldségek?
Amikor a lencse már elkezdett puhulni, hozzáadjuk a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret.
Néhány perccel később a burgonya is bekerülhet.
Nem érdemes mindent rögtön egyszerre beletenni, mert az egyes alapanyagok főzési ideje eltérő.
A cél az, hogy a végén a lencse és a zöldségek is puhák legyenek, de lehetőleg ne főjenek teljesen szét.
A füstölt hús hozzáadása
Amikor a lencse és a zöldségek már majdnem teljesen megpuhultak, visszatesszük a feldarabolt füstölt húst.
Alacsony hőfokon tovább főzzük, hogy az ízek szépen összeérjenek.
Ekkor már érdemes megkóstolni a levest.
Sóval nagyon óvatosan bánjunk, mert a füstölt hús főzőleve önmagában is elég sós lehet.
Frissen őrölt fekete borsot viszont bátran használhatunk.
Hogyan legyen jó sűrű a leves?
Ez a lencseleves akkor igazán finom, ha nem túl híg, hanem kellemesen tartalmas.
A lencse főzés közben természetesen is sűríti a levet.
Ha ennél is sűrűbb állagot szeretnénk, egy evőkanál lisztből és kevés olajból készíthetünk nagyon világos rántást.
A rántást kevés hideg vízzel simára keverjük, majd fokozatosan a leveshez adjuk.
Ezután még legalább néhány percig forraljuk.
Rántás nélkül is készíthető: ilyenkor egy merőkanálnyi lencsét és burgonyát kivehetünk, villával összetörhetjük, majd visszakeverhetjük a levesbe.
Így természetes módon lesz sűrűbb.
Egy kevés savasság sokat számít
A lencséhez nagyon jól illik egy kevés savanykás íz.
A főzés végén adhatunk a leveshez egy evőkanál ecetet vagy kevés frissen facsart citromlevet.
Ne öntsünk bele rögtön túl sokat.
Először csak keveset adjunk hozzá, keverjük el, majd kóstoljuk meg.
Egy kevés mustárral szintén nagyon finom, karakteres ízt kaphatunk.
Utolsó ízesítés
Amikor minden alapanyag megpuhult, eltávolítjuk a babérleveleket.
Megkóstoljuk a levest, majd szükség szerint sóval, fekete borssal, mustárral vagy kevés ecettel igazítunk az ízén.
Ezután még néhány percig lassan összeforraljuk.
A végén megszórhatjuk apróra vágott friss petrezselyemmel.
Hagyjuk egy kicsit pihenni
A lencselevesnek kifejezetten jót tesz, ha elkészülés után nem tálaljuk azonnal.
Vegyük le a tűzről, fedjük le, majd hagyjuk körülbelül 15–20 percig pihenni.
Ez alatt az ízek még jobban összeérnek, a leves pedig valamivel sűrűbb lesz.
Tálalás
A forró lencselevest mély tányérokba merjük.
Minden adagba kerüljön bőven lencse, zöldség és néhány nagyobb darab füstölt hús.
A tetejére frissen vágott petrezselymet szórhatunk.
Friss, ropogós héjú kenyérrel különösen finom.
Aki szereti, tálaláskor egy kevés tejfölt is tehet a tetejére.
Másnap talán még finomabb
A lencseleves tipikusan azok közé az ételek közé tartozik, amelyek másnapra még ízletesebbé válhatnak.
Pihentetés közben a füstölt hús, a lencse, a zöldségek és a fűszerek aromái még jobban összeérnek.
Arra viszont számítsunk, hogy a lencse állás közben további folyadékot szívhat magába.
Ha másnap túl sűrűnek találjuk a levest, melegítés közben kevés vízzel vagy alaplével hígíthatjuk.
Miért nem csak újévkor érdemes elkészíteni?
Magyarországon a lencse hagyományosan erősen kapcsolódik az újévi ételekhez, de kár lenne csak évente egyszer elővenni.
Tápláló, laktató alapanyag, amelyből rengeteg házias fogás készíthető.
A füstölt húsos lencseleves különösen jó választás ősszel és télen, amikor egy forró, tartalmas leves igazán jól tud esni.
Variáció kolbásszal
Ha nincs füstölt húsunk, vagy szeretnénk még gazdagabbá tenni a levest, füstölt kolbásszal is elkészíthetjük.
A kolbászt karikákra vágjuk, kissé megpirítjuk, majd a főzés második felében a leveshez adjuk.
A belőle kiolvadó fűszeres zsiradék nagyon karakteres ízt adhat az egész ételnek.
Tejfölösen is nagyon finom
Aki a krémesebb leveseket kedveli, tejfölös habarással is befejezheti.
Ehhez néhány evőkanál tejfölt kevés liszttel simára keverünk.
Hozzáadunk egy kevés forró levest, elkeverjük, majd fokozatosan visszaöntjük a fazékba.
Néhány percig összeforraljuk.
Így világosabb, krémesebb és enyhén savanykás lencselevest kapunk.
Néhány fontos tipp
A lencsét ne főzzük teljesen pépesre. A legjobb, ha puha, de még felismerhetők benne az egyes szemek.
A füstölt hús sóssága miatt mindig csak a főzés vége felé sózzuk véglegesen a levest.
A burgonyát se vágjuk túl apróra, különben hosszabb főzés során széteshet.
A babérlevélből általában 1–2 darab elegendő, mert túl nagy mennyiségben elnyomhatja a többi ízt.
Igazi tartalmas családi ebéd
Egy nagy fazék házias lencseleves füstölt hússal tökéletes választás egy családi ebédhez.
Egyszerű alapanyagokból készül, nagy adagban is könnyen főzhető, és rendkívül laktató.
A sűrű, fűszeres lé, a puha lencse, az édeskés sárgarépa, a burgonya és a szaftos füstölt hús együtt igazi házias ízvilágot teremt.
Nálunk nem csak újévkor készül – annyira szeretjük, hogy a hidegebb hónapokban rendszeresen kerül az asztalra. Friss kenyérrel, egy kevés petrezselyemmel tálalva egyszerűen tökéletes!
