A lencsefőzelék az egyik legegyszerűbb és legfinomabb házias étel, amit nemcsak újévkor érdemes elkészíteni. Krémes, tartalmas, kellemesen fűszeres, és ha mellé ropogósra sült füstölt virsli kerül, igazán laktató ebéd vagy vacsora lesz belőle.
Nálunk ez a változat azért is nagy kedvenc, mert a gyerekek is szívesen megeszik. A lencsefőzelék lágy, krémes állaga remekül illik a kívül kissé pirult, belül szaftos virslihez. Friss kenyérrel tálalva pedig szinte lehetetlen ellenállni neki.
Ráadásul nem bonyolult étel. Egyszerű, hétköznapi alapanyagokból készül, nagyobb adagban is könnyen főzhető, és másnap felmelegítve is nagyon finom.
Hozzávalók 4–6 személyre
A lencsefőzelékhez:
- 500 g száraz lencse
- 1 nagyobb vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 teáskanál mustár
- 200 g tejföl
- 1–2 evőkanál finomliszt
- 1–2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál cukor, opcionális
- 1–2 teáskanál ecet vagy citromlé
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors
- körülbelül 1–1,5 liter víz vagy alaplé
A sült virslihez:
- 6–8 db füstölt virsli
- 1 evőkanál olaj
A lencse előkészítése
A száraz lencsét először átválogatjuk, majd folyó víz alatt alaposan megmossuk.
Ha van rá időnk, előző este hideg vízbe áztathatjuk. Ettől általában gyorsabban és egyenletesebben puhul meg.
Másnap az áztatóvizet leöntjük, majd a lencsét ismét átöblítjük.
Ha elfelejtettük beáztatni, akkor sincs probléma. Áztatás nélkül is elkészíthető, csak valamivel hosszabb főzési időre lehet szükség.
A főzés kezdete
A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk.
Egy nagyobb lábasban kevés olajat melegítünk, majd hozzáadjuk a hagymát. Közepes lángon üvegesre pároljuk.
Ezután hozzáadjuk az apróra vágott vagy zúzott fokhagymát, és még rövid ideig együtt pirítjuk.
A fokhagymát ne pirítsuk túl, mert kesernyéssé válhat.
Jöhet a lencse
A lecsepegtetett lencsét a hagymához adjuk, majd felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, hogy néhány centiméterrel ellepje.
Beletesszük a babérleveleket, kevés fekete borsot, majd felforraljuk.
Forrás után alacsonyabb hőfokon, fedő alatt főzzük tovább.
Időnként keverjük át, és ha szükséges, pótoljuk a folyadékot.
Meddig főzzük?
A főzési idő nagyban függ a lencse fajtájától és attól, hogy előzőleg beáztattuk-e.
A cél az, hogy a lencseszemek teljesen megpuhuljanak, de ne főjenek teljesen pépesre.
Főzeléknél természetesen nem baj, ha néhány szem kissé szétesik. Ez még segíthet is abban, hogy természetesen sűrűbb legyen az étel.
A krémes habarás
Amíg a lencse fő, elkészítjük a habarást.
Egy kisebb tálba tesszük a tejfölt, majd hozzáadunk 1–2 evőkanál finomlisztet.
Csomómentesre keverjük.
Ezután merünk hozzá egy kevés forró főzőlevet, és ismét alaposan elkeverjük. Ezzel kiegyenlítjük a hőmérsékletet, így a tejföl könnyebben eloszlik a főzelékben.
A habarást lassan a megpuhult lencséhez öntjük, közben folyamatosan keverjük.
Pirospaprikával még finomabb
A szép szín és a házias íz érdekében kevés őrölt pirospaprikát is adunk hozzá.
Ha szeretjük, használhatunk egy kevés füstölt pirospaprikát is. Ez különösen jól harmonizál a sült füstölt virslivel.
A pirospaprikával azonban ne essünk túlzásba. A lencse íze maradjon a főszerepben.
Mustár és egy kevés savasság
A lencsefőzelék egyik titka az ízek megfelelő egyensúlya.
Adjunk hozzá körülbelül egy teáskanál mustárt, majd egy kevés ecetet vagy frissen facsart citromlevet.
A savasság nagyon jól ellensúlyozza a tejföl krémességét.
Ha szeretjük a hagyományos édes-savanykás ízvilágot, egy kevés cukrot is adhatunk hozzá.
Nem az a cél, hogy édes legyen, csupán az, hogy a cukor kissé lekerekítse a savanykás ízeket.
Összeforralás
A habarás hozzáadása után alacsony lángon még néhány percig főzzük.
Közben rendszeresen megkeverjük, mert a sűrű főzelék könnyebben odakaphat az edény aljához.
Ha túlságosan sűrűnek találjuk, kevés vízzel vagy alaplével hígíthatjuk.
Ha viszont hígabb lett a kívántnál, főzzük még néhány percig fedő nélkül.
Milyen legyen a tökéletes állag?
A jó lencsefőzelék krémes és sűrű, de nem szabad teljesen száraznak lennie.
A tányéron lassan terüljön el, miközben a lencseszemek nagy része még jól látható marad.
Ne felejtsük el, hogy hűlés közben tovább sűrűsödik.
Ezért közvetlenül a tűzhelyen egy kicsit hígabbnak tűnhet, mint amilyen végül lesz.
A virsli előkészítése
Amíg a főzelék elkészül, megsüthetjük a virsliket.
A virslik oldalát egy éles késsel több helyen ferdén bevagdossuk. Ne vágjuk teljesen át őket.
Ez nemcsak mutatósabbá teszi a virslit, hanem sütés közben a bevágások kissé szétnyílnak, és a felületük szépen megpirul.
Sült füstölt virsli
Egy serpenyőben kevés olajat melegítünk.
Beletesszük a virsliket, majd közepes hőfokon minden oldalukat szépen megpirítjuk.
Forgassuk őket rendszeresen, hogy egyenletesen süljenek.
Nem szükséges nagyon magas hőfokon sütni. A cél egy szép, enyhén ropogós, pirult külső.
Sütőben is elkészíthetjük
Ha egyszerre nagyobb mennyiséget készítünk, a virslit sütőben is megsüthetjük.
Helyezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire, majd kevés olajjal kenjük vagy permetezzük meg.
200 °C-ra előmelegített sütőben süssük körülbelül 15–20 percig, közben egyszer megfordítva.
A pontos idő a virsli vastagságától függ.
Végső ízesítés
Mielőtt levesszük a lencsefőzeléket a tűzről, megkóstoljuk.
Ekkor állítsuk be véglegesen a só, a bors, a mustár és az ecet mennyiségét.
A babérleveleket tálalás előtt távolítsuk el.
Ha szeretjük a frissebb ízeket, kevés apróra vágott petrezselymet is keverhetünk hozzá.
Tálalás
A forró, krémes lencsefőzeléket mélyebb tányérokba szedjük.
A tetejére helyezünk egy vagy két frissen sült füstölt virslit.
Friss kenyérrel vagy ropogós héjú házi kenyérrel kínáljuk.
Egy kevés tejfölt is tehetünk a tetejére, ha még krémesebben szeretjük.
Miért szeretik a gyerekek is?
A lencse karakteresebb ízét ebben a receptben szépen lágyítja a tejfölös habarás.
A sült virsli pedig sok gyerek számára ismerős és kedvelt kiegészítő.
Ha gyerekeknek készítjük, érdemes visszafogottabban használni az erős fűszereket, és az ecetet is fokozatosan adagolni.
Így kellemesen krémes, enyhén fűszeres főzeléket kapunk.
Füstölt virslivel különösen finom
Természetesen hagyományos virslivel is elkészíthetjük, de a füstölt változat nagyon jól illik a lencséhez.
A pirítás során még intenzívebbé válik a füstös íze, ami remekül kiegészíti a krémes főzeléket.
Ha más feltétet szeretnénk, sült kolbász, fasírt vagy tükörtojás is kerülhet mellé.
Rántással vagy habarással?
Mindkét módszer működik.
A klasszikusabb változat készülhet világos rántással, míg a tejfölös habarás krémesebb, lágyabb eredményt ad.
Ebben a receptben a tejfölös változat különösen jól illik a füstölt virslihez.
Ha szeretnénk még sűrűbb főzeléket, akár a lencse egy kisebb részét is összetörhetjük, majd visszakeverhetjük.
Másnap is nagyon finom
A lencsefőzelékből bátran készíthetünk nagyobb adagot.
Másnapra az ízek még jobban összeérnek.
Arra azonban számítsunk, hogy a lencse állás közben tovább szívhatja magába a folyadékot, ezért a főzelék jóval sűrűbb lehet.
Melegítéskor adjunk hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet, majd lassú tűzön, rendszeresen keverve melegítsük fel.
Nem csak újévre
Sokan az újévi menühöz kötik a lencsét, pedig egész évben érdemes elővenni ezt az alapanyagot.
A lencsefőzelék olcsó, kiadós és könnyen elkészíthető házi étel.
Különösen jól esik egy hűvös őszi vagy téli napon, de egy gyors hétköznapi ebédként is megállja a helyét.
Nagyobb családnak is praktikus
Ez az étel nagyobb adagban sem sokkal bonyolultabb.
Egy nagy fazék lencsefőzelékből az egész család jóllakhat, és ha marad belőle, másnap is könnyen felmelegíthető.
Ezért az egyik olyan klasszikus recept, amelyhez újra és újra érdemes visszatérni.
Néhány tipp a tökéletes eredményhez
A lencsét ne főzzük teljesen szét, de legyen megfelelően puha.
A sót fokozatosan adagoljuk, különösen akkor, ha sósabb, füstölt virslit kínálunk hozzá.
A mustárt és az ecetet mindig kisebb adagokban adjuk hozzá, közben pedig kóstoljunk.
A tejfölös habarást először kevés forró főzőlével keverjük össze, és csak utána adjuk a fazékhoz.
A virslit közvetlenül tálalás előtt süssük meg, mert frissen pirítva a legfinomabb.
Egyszerű, krémes és nagyon laktató
A lencsefőzelék sült füstölt virslivel igazi házias fogás, amelyhez nem szükséges különleges alapanyag vagy bonyolult elkészítési mód.
A krémes, enyhén savanykás lencse és az aranybarnára pirított, füstös virsli remekül kiegészíti egymást.
Nálunk nemcsak a felnőttek szeretik – a gyerekek is szívesen kérnek belőle. Egy szelet friss kenyérrel pedig igazán tartalmas, finom családi ebéd lesz belőle.
