Nems Croustillants au Poulet, Légumes et Fromage

Les nems croustillants au poulet, légumes et fromage sont une recette savoureuse, conviviale et facile à préparer. Ils associent une enveloppe fine et dorée à une farce généreuse composée de poulet effiloché, de chou, de carotte, de fromage râpé, d’herbes fraîches et d’ail.

La sauce soja apporte une note salée et parfumée, tandis que le fromage fond à la cuisson et rend la garniture encore plus gourmande. Après quelques minutes dans l’huile chaude, les nems deviennent croustillants à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur.

Cette recette peut être servie en entrée, à l’apéritif ou comme plat accompagné d’une salade et d’un peu de riz. Elle est idéale pour utiliser un reste de poulet déjà cuit. Les nems doivent être servis immédiatement après la cuisson, avec une sauce aigre-douce pour accompagner chaque bouchée.

Ingrédients

Pour préparer les nems, il vous faut :

Vous pouvez utiliser du poulet rôti, poché ou cuit à la poêle. Il doit être suffisamment refroidi pour pouvoir être effiloché facilement. Le chou doit être coupé très finement afin de s’intégrer facilement à la farce et de cuire rapidement dans le nem.

Le fromage râpé peut être choisi selon vos préférences. Un fromage doux donnera une garniture fondante et équilibrée, tandis qu’un fromage plus parfumé apportera davantage de caractère.

Préparer le poulet

Si le poulet n’est pas déjà cuit, faites-le cuire au préalable selon la méthode de votre choix. Il doit être bien cuit à cœur avant d’être utilisé dans la farce.

Laissez-le tiédir quelques minutes, puis effilochez-le à l’aide de deux fourchettes ou découpez-le finement avec un couteau.

Les morceaux ne doivent pas être trop gros. Une farce composée de petits filaments de poulet sera plus facile à répartir dans les feuilles et donnera des nems plus simples à rouler.

Si le poulet semble un peu sec, ce n’est pas un problème. La sauce soja, le fromage et les légumes apporteront de l’humidité et du moelleux pendant la cuisson.

Placez les 250 g de poulet effiloché dans un grand saladier.

Préparer les légumes

Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées, puis lavez-le soigneusement. Émincez-le en très fines lanières.

Une coupe fine est importante, car elle permet au chou de s’intégrer facilement à la farce. Des morceaux trop épais pourraient rendre le pliage plus difficile ou rester trop fermes après la friture.

Épluchez ensuite la petite carotte et râpez-la finement. Une carotte râpée se répartit facilement dans la préparation et apporte une touche légèrement sucrée ainsi qu’une belle couleur.

Ajoutez le chou émincé et la carotte râpée dans le saladier contenant le poulet.

Mélangez légèrement afin de répartir les légumes sans les écraser.

Ajouter le fromage et les aromates

Ajoutez les 120 g de fromage râpé dans le saladier.

Incorporez ensuite les 2 cuillères à soupe de persil ou de coriandre hachée. Le persil apporte une note fraîche et douce, tandis que la coriandre donne une saveur plus marquée et légèrement exotique.

Ajoutez la gousse d’ail hachée. Elle doit être coupée finement afin de se répartir de manière homogène dans toute la farce.

Mélangez doucement l’ensemble avec une cuillère ou une spatule. Le poulet, les légumes, le fromage, les herbes et l’ail doivent être bien répartis.

Évitez de trop compacter la farce. Un mélange légèrement aéré sera plus facile à déposer au centre des feuilles.

Assaisonner la farce

Versez la cuillère à soupe de sauce soja dans le saladier.

Ajoutez un peu de sel et de poivre, en tenant compte du fait que la sauce soja et le fromage sont déjà salés.

Mélangez soigneusement pour que la sauce soja parfume toute la préparation.

Goûtez éventuellement une petite quantité de farce froide afin de vérifier l’assaisonnement. Rectifiez avec un peu de poivre ou de sel si nécessaire.

La farce doit être savoureuse, mais pas trop humide. Une préparation trop liquide pourrait détremper les feuilles et rendre le roulage plus difficile.

Si les légumes ont rendu beaucoup d’eau, mélangez-les avec le poulet juste avant le montage et évitez d’ajouter le liquide resté au fond du saladier.

Préparer les feuilles

Sortez les feuilles pour nems ou les feuilles de brick de leur emballage au dernier moment.

Ces feuilles sèchent rapidement au contact de l’air. Gardez donc les feuilles restantes sous un linge propre légèrement humide pendant que vous travaillez.

Disposez une feuille sur le plan de travail, en orientant une pointe vers vous si elle est carrée ou en positionnant le côté le plus adapté pour le roulage.

Si vous utilisez des feuilles de brick rondes, placez la farce légèrement en dessous du centre. Si vous utilisez des feuilles carrées, déposez-la vers le bas de la feuille, sans la placer directement sur le bord.

Garnir les feuilles

Déposez une portion de farce au centre ou dans la partie inférieure de la feuille.

Utilisez une quantité raisonnable de préparation. Il ne faut pas trop remplir les nems, car ils risqueraient de se déchirer pendant le roulage ou la cuisson.

La farce doit former une petite bande compacte, mais pas trop épaisse. Répartissez-la légèrement dans le sens horizontal afin de faciliter le pliage des côtés.

Laissez suffisamment d’espace autour de la garniture pour pouvoir refermer correctement la feuille.

Évitez de déposer de la farce sur les bords, car elle pourrait s’échapper pendant la friture.

Rouler les nems

Rabattez d’abord les deux côtés de la feuille vers l’intérieur afin de recouvrir les extrémités de la farce.

Maintenez les côtés en place, puis rabattez la partie inférieure de la feuille sur la garniture.

Commencez ensuite à rouler fermement vers le haut. Le nem doit être suffisamment serré pour rester compact, mais il ne faut pas exercer une pression excessive qui risquerait de déchirer la feuille.

Continuez à rouler jusqu’à la fermeture complète.

Placez le nem avec la jointure vers le bas sur une assiette ou une plaque. Cette position empêchera la feuille de se dérouler avant la cuisson.

Répétez l’opération avec les autres feuilles et le reste de la farce.

Travaillez délicatement, surtout si les feuilles sont fines. Si une feuille se déchire légèrement, vous pouvez la renforcer avec un petit morceau d’une autre feuille avant de poursuivre le roulage.

Chauffer l’huile

Versez suffisamment d’huile dans une poêle profonde ou une casserole adaptée à la friture.

Faites chauffer l’huile à feu moyen à vif. Elle doit être chaude avant d’y plonger les nems, mais elle ne doit pas fumer.

Une huile insuffisamment chaude ferait absorber trop de matière grasse aux feuilles. Une huile trop chaude colorerait rapidement l’extérieur sans laisser le temps à la garniture de se réchauffer correctement.

Pour vérifier la température, vous pouvez plonger un petit morceau de feuille dans l’huile. Il doit produire des petites bulles et commencer à dorer progressivement.

Ne remplissez pas la poêle avec trop de nems à la fois. Ils doivent avoir suffisamment d’espace pour cuire uniformément et être retournés facilement.

Faire frire les nems

Déposez délicatement les nems dans l’huile chaude, en plaçant d’abord la jointure vers le bas.

Faites-les frire pendant quelques minutes, en les retournant régulièrement avec une pince ou une écumoire.

La cuisson doit être homogène sur toutes les faces. Les feuilles vont progressivement devenir dorées, rigides et croustillantes.

Surveillez attentivement la coloration. Les nems doivent être bien dorés, mais pas trop foncés.

Le fromage va fondre à l’intérieur et réchauffer la farce. Le chou et la carotte vont également s’assouplir légèrement tout en conservant une texture agréable.

Lorsque les nems sont bien croustillants, retirez-les de l’huile.

Égoutter les nems

Déposez les nems cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Laissez-les s’égoutter quelques instants afin de retirer l’excédent d’huile.

Ne les couvrez pas immédiatement, car la vapeur risquerait de ramollir les feuilles. Pour conserver leur croustillant, laissez-les reposer à l’air libre pendant une courte durée avant de les servir.

Si vous préparez plusieurs fournées, vous pouvez maintenir les premiers nems dans un four très doux, sans les couvrir complètement. Évitez toutefois de les laisser trop longtemps au chaud, car ils pourraient se dessécher.

Servir avec la sauce aigre-douce

Versez la sauce aigre-douce dans de petits bols individuels ou dans un récipient placé au centre du plat.

Servez les nems immédiatement après leur égouttage. Leur extérieur sera alors bien croustillant et leur garniture encore chaude.

Vous pouvez les présenter entiers ou les couper en diagonale pour laisser apparaître le poulet, les légumes et le fromage fondant.

La sauce aigre-douce apporte un contraste agréable avec la farce salée et le croustillant des feuilles. Trempez chaque nem dans la sauce juste avant de le déguster.

Conseils pour réussir la recette

Gardez les feuilles sous un linge légèrement humide pour éviter qu’elles ne sèchent.

Ne surchargez pas les feuilles de farce. Des nems peu remplis seront plus faciles à fermer et cuiront plus régulièrement.

Évitez une farce trop humide, car elle pourrait détremper les feuilles.

Roulez les nems fermement sans les écraser.

Placez la jointure vers le bas avant la cuisson afin qu’ils restent bien fermés.

Faites chauffer l’huile progressivement et surveillez sa température.

Ne plongez pas trop de nems à la fois dans l’huile, car cela ferait baisser la température.

Retournez les nems régulièrement pour obtenir une coloration uniforme.

Égouttez-les sur du papier absorbant sans les couvrir.

Servez-les immédiatement pour profiter de leur texture croustillante.

Résultat

Vous obtenez des nems dorés et croustillants, garnis d’un mélange savoureux de poulet effiloché, de chou, de carotte, de fromage, d’ail et d’herbes fraîches.

La feuille est fine et craquante, tandis que l’intérieur reste moelleux et parfumé. Le fromage apporte une texture fondante et la sauce soja donne une profondeur agréable à la farce.

Servis bien chauds avec une sauce aigre-douce, ces nems sont parfaits pour un apéritif généreux, une entrée conviviale ou un repas accompagné de riz et de légumes.