Ces pancakes chinois à la pomme de terre, dorés à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur, sont une recette simple et gourmande inspirée des galettes très populaires sur les réseaux sociaux chinois.
Leur texture est particulièrement intéressante : une fine croûte croustillante se forme à la cuisson tandis que le cœur reste tendre, légèrement élastique et fondant. Quelques morceaux de ciboule apportent fraîcheur et parfum.
Ingrédients
Pour environ 8 pancakes :
- 500 g de pommes de terre
- 80 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 2 à 3 ciboules chinoises ou oignons verts
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau si nécessaire
- Huile végétale pour la cuisson
Pour la sauce d’accompagnement
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- ½ cuillère à café d’huile de sésame
- Quelques graines de sésame
- Une pincée de piment, facultatif
Préparation
1. Cuire les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
Égouttez-les soigneusement.
2. Préparer la pâte
Écrasez immédiatement les pommes de terre encore chaudes jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Ajoutez progressivement la fécule, le sel, le poivre blanc et l’huile de sésame.
Mélangez puis pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Si elle paraît trop sèche, ajoutez une petite quantité d’eau. Si elle est trop collante, incorporez un peu plus de fécule.
3. Ajouter la ciboule
Lavez et émincez très finement les oignons verts.
Ajoutez-les à la préparation puis mélangez pour les répartir uniformément dans la pâte.
4. Former les pancakes
Prélevez une portion de pâte et roulez-la entre vos mains.
Aplatissez-la délicatement pour former une galette ronde d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Répétez l’opération avec toute la préparation.
5. Faire dorer
Faites chauffer une fine couche d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposez les pancakes sans les serrer.
Laissez cuire environ 3 à 4 minutes sur la première face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Retournez-les délicatement puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Les deux faces doivent être bien dorées tandis que l’intérieur reste tendre et moelleux.
Une texture ultra gourmande
Servez les pancakes immédiatement lorsqu’ils sont encore chauds.
À la dégustation, l’extérieur est légèrement croustillant tandis que le centre reste fondant, moelleux et légèrement élastique grâce à l’association de la pomme de terre et de la fécule.
Trempez-les dans la sauce soja au sésame pour encore plus de saveur.
Conseils pour réussir la recette
Utilisez de préférence des pommes de terre riches en amidon afin d’obtenir une pâte plus facile à travailler.
Égouttez également très bien les pommes de terre après cuisson : un excès d’eau rendrait la préparation trop collante.
Enfin, faites cuire les pancakes à feu moyen plutôt qu’à feu vif. Ils auront ainsi le temps de développer une belle croûte dorée sans brûler.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 8 pancakes environ
Difficulté : Facile
Ces pancakes chinois aux pommes de terre et à la ciboule sont parfaits comme accompagnement, apéritif ou petit repas salé. Avec leur extérieur doré et leur cœur généreusement moelleux, ils sont particulièrement difficiles à arrêter de manger une fois qu’on a commencé.
