Puha, foszlós túrós bukta – Aranybarnára sült
2. RÉSZ – A TÚRÓS BUKTA ELKÉSZÍTÉSE LÉPÉSRŐL LÉPÉSRE
1. Az élesztő előkészítése
A langyos tejből mérjünk ki körülbelül 150 ml-t.
Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot, majd morzsoljuk bele a friss élesztőt.
Óvatosan keverjük össze, és hagyjuk 10–15 percig állni.
Ha az élesztő megfelelően működik, a tej felszínén habos réteg jelenik meg.
Szárított élesztő használata esetén kövessük a csomagoláson feltüntetett utasításokat.
2. A kelt tészta összeállítása
A lisztet szitáljuk egy nagy keverőtálba.
Adjuk hozzá a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat.
Készítsünk mélyedést a közepébe, majd öntsük bele a felfuttatott élesztőt.
Adjuk hozzá a tojássárgákat, az egész tojást és a maradék langyos tejet.
Kezdjük el összedolgozni a hozzávalókat.
Amikor a tészta már összeállt, fokozatosan adjuk hozzá az olvasztott, de nem forró vajat.
3. A tészta dagasztása
A tésztát kézzel vagy dagasztógéppel dolgozzuk ki.
Kézi dagasztás esetén körülbelül 12–15 perc szükséges.
A megfelelően kidolgozott tészta sima, rugalmas és enyhén lágy.
Ha kissé ragad, ne adjunk hozzá azonnal nagy mennyiségű lisztet.
Inkább folytassuk a dagasztást, mert a tészta szerkezete fokozatosan javul.
A kész tésztát formázzuk cipóvá.
4. Az első kelesztés
Helyezzük a tésztát enyhén lisztezett vagy vékonyan kiolajozott tálba.
Takarjuk le tiszta konyharuhával.
Tegyük huzatmentes, meleg helyre körülbelül 60 percre.
A kelesztés akkor megfelelő, ha a tészta nagyjából a duplájára nő.
Hűvösebb konyhában ez hosszabb időt is igénybe vehet.
5. A túrótöltelék elkészítése
Amíg a tészta kel, készítsük el a tölteléket.
A túrót villával törjük át, hogy ne maradjanak benne túl nagy darabok.
Adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgákat.
Keverjük bele a tejfölt és a reszelt citromhéjat.
Végül adjuk hozzá a búzadarát.
Ha szeretjük a mazsolát, azt is belekeverhetjük.
A tölteléket hagyjuk 15–20 percig pihenni, hogy a búzadara kissé megduzzadjon.
A megfelelő töltelék sűrű, krémes, de nem folyós.
6. A tészta nyújtása és darabolása
A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett munkafelületre.
Óvatosan nyomkodjuk ki belőle a nagyobb levegőbuborékokat.
Nyújtsuk körülbelül 5–7 mm vastagságú téglalappá.
Éles késsel vagy pizzavágóval vágjuk nagyjából 8 × 10 cm-es darabokra.
A kisebb buktákhoz valamivel kisebb téglalapokat is készíthetünk.
Fontos, hogy a tésztadarabok lehetőleg hasonló méretűek legyenek, mert így egyenletesen sülnek.
7. A bukták megtöltése
Minden tésztadarab közepére helyezzünk egy evőkanálnyi túrótölteléket.
Ügyeljünk arra, hogy a széleken maradjon elegendő hely a lezáráshoz.
Hajtsuk a tésztát a töltelékre, majd gondosan csípjük össze az illesztéseket.
A végeket is zárjuk le, hogy sütés közben ne folyjon ki a túró.
A kész buktákat fordítsuk úgy, hogy az illesztésük alulra kerüljön.
8. A tepsi előkészítése
Egy nagyobb, magas falú tepsit kenjünk ki olvasztott vajjal, vagy béleljük sütőpapírral.
A megformázott buktákat egymás mellé helyezzük.
Az oldalukat vékonyan kenjük meg olvasztott vajjal.
Ez segít abban, hogy sütés után könnyebben szétválaszthatók legyenek.
Hagyjunk közöttük kevés helyet, mert a második kelesztés és a sütés során tovább növekednek.
9. A második kelesztés
A tepsibe helyezett buktákat takarjuk le lazán egy tiszta konyharuhával.
Hagyjuk további 20–25 percig kelni.
Közben melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
A második kelesztés fontos lépés, mert ettől lesz a tészta különösen könnyű és puha.
10. A bukták sütése
A tojást verjük fel az egy evőkanál tejjel.
A megkelt bukták tetejét óvatosan kenjük meg a tojásos keverékkel.
Helyezzük a tepsit az előmelegített sütő középső részére.
Süssük körülbelül 30–35 percig.
A pontos sütési idő a bukták méretétől és a sütő tulajdonságaitól függ.
Akkor készültek el, amikor a tetejük szép aranybarna, a tészta pedig teljesen átsült.
Ha túl gyorsan pirulnának, lazán takarjuk le őket alufóliával.
11. A frissen sült bukták puhítása
A sütőből kivett bukták tetejét még melegen vékonyan megkenhetjük olvasztott vajjal.
Ez kellemesen puha felületet eredményez.
Hagyjuk a süteményt 10–15 percig pihenni a tepsiben.
Ezután óvatosan válasszuk szét az egyes darabokat.
A frissen sült bukta belseje ilyenkor még rendkívül puha, ezért ne húzzuk szét túl erősen.
12. Tálalás
A kissé kihűlt buktákat szórjuk meg porcukorral.
Langyosan a legfinomabbak, amikor a tészta még puha, a túrótöltelék pedig kellemesen krémes.
Tálalhatjuk önmagukban vagy egy kevés vaníliasodóval.
A hagyományos házi változathoz azonban elegendő egy kevés porcukor is.
Gyakori hibák és elkerülésük
Kemény tészta: Általában túl sok liszt vagy nem megfelelő dagasztás okozza.
Nem kel meg a bukta: Lehet, hogy az élesztő már nem aktív, vagy a tej túl forró volt.
Kifolyik a túrótöltelék: A tésztadarabokat nem zártuk le megfelelően, vagy a töltelék túl nedves.
Túl száraz sütemény: A bukták túl sokáig sültek, esetleg túl kevés zsiradék került a tésztába.
Túl sötét tető: A sütő hőmérséklete túl magas lehetett.
Tárolás és frissen tartás
A túrós buktát a töltelék miatt kihűlés után hűtőszekrényben, jól záródó dobozban tároljuk.
Hűtve körülbelül 2–3 napig őrzi meg jó minőségét.
Fogyasztás előtt néhány másodpercig mikrohullámú sütőben vagy rövid ideig alacsony hőmérsékletű sütőben felmelegíthetjük.
Így a tészta ismét kellemesen puha lesz.
A teljesen kihűlt bukták fagyaszthatók is, megfelelően becsomagolva.
Összegzés
A házi túrós bukta egyszerű alapanyagokból készülő, hagyományos magyar finomság, amelynek elkészítése egy kis türelmet és odafigyelést igényel.
A gondosan megdagasztott, megfelelően megkelesztett tészta, a vaníliás-citromos túrótöltelék és az aranybarnára sült külső együtt igazán különleges eredményt ad.
Egy nagy tepsi frissen sült bukta tökéletes választás családi reggelire, hétvégi uzsonnára vagy vendégváráshoz.
Jó étvágyat kívánok!
Pages:← PAGE PRÉCÉDENTE
