-
1 tojássárgája
-
1 evőkanál tej
-
20 g olvasztott vaj
-
Kevés porcukor a tálaláshoz, opcionális
A megfelelő liszt kiválasztása
A puha kalács elkészítéséhez a BL55 finomliszt kiváló választás.
Ez a liszt megfelelő dagasztással könnyű, foszlós tésztát eredményezhet.
Ha kissé rugalmasabb szerkezetet szeretnénk, a finomliszt egy részét kenyérliszttel is helyettesíthetjük.
A liszt folyadékfelvevő képessége változó, ezért dagasztás közben mindig figyeljük a tészta állagát.
A jó kalácstészta lágy, rugalmas és enyhén tapadós. Nem szabad túl sok lisztet hozzáadni, mert ettől a sütemény szárazabbá válhat.
A vaj szerepe a foszlós tésztában
A vaj az egyik legfontosabb alapanyag ebben a receptben.
Gazdag ízt ad a kalácsnak, és hozzájárul a puha, finom szerkezet kialakulásához.
A legjobb eredmény érdekében szobahőmérsékletű, puha vajat használjunk.
A vajat célszerű csak akkor beledolgozni a tésztába, amikor a liszt és a folyadék már összeállt.
Így a sikérháló könnyebben kialakulhat, és a kalács szebb, foszlósabb szerkezetű lesz.
Hogyan készítsük elő a mazsolát?
A mazsolát érdemes felhasználás előtt rövid ideig langyos vízben vagy narancslében áztatni.
Ettől kissé megpuhul, és kellemesebb állagot kap.
Az áztatás után alaposan csepegtessük le, majd papírtörlővel itassuk szárazra.
A túl nedves mazsola felesleges folyadékot juttathat a tésztába.
A kandírozott gyümölcsöket szintén érdemes kisebb darabokra vágni, hogy egyenletesen oszoljanak el.
Mitől lesz igazán foszlós a kalács?
A megfelelő dagasztás, a pontos kelesztés és a jó sütési hőmérséklet együtt biztosítja a kívánt eredményt.
A tésztát addig kell dagasztani, amíg sima, rugalmas és jól nyújtható lesz.
A kelesztés során az élesztő szén-dioxidot termel, amelyet a kialakult sikérháló megtart.
A tészta így fokozatosan megemelkedik, és levegős szerkezetet kap.
Fontos, hogy a kelesztéshez huzatmentes, kellemesen meleg helyet válasszunk.
2. rész – Elkészítés lépésről lépésre
1. Az élesztő felfuttatása
Egy kisebb tálba öntsünk körülbelül 100 ml langyos tejet a kimért mennyiségből.
Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és a friss élesztőt.
Óvatosan keverjük össze, majd hagyjuk állni körülbelül 8–10 percig.
Amikor a keverék felszínén habos réteg jelenik meg, az élesztő készen áll a felhasználásra.
Instant szárított élesztő esetén ezt a lépést elhagyhatjuk, és az élesztőt közvetlenül a liszthez keverhetjük.
2. A kalácstészta összeállítása
A lisztet szitáljuk egy nagyobb keverőtálba.
Adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a sót.
Keverjük össze, majd alakítsunk ki egy mélyedést a közepén.
Öntsük bele a felfuttatott élesztőt, a maradék langyos tejet, a két egész tojást és a tojássárgáját.
Adjuk hozzá a reszelt citromhéjat és a narancshéjat is.
Fakanállal vagy dagasztógéppel kezdjük összedolgozni a hozzávalókat.
Amikor a tészta összeállt, fokozatosan adjuk hozzá a puha vajat.
3. A tészta alapos dagasztása
A tésztát kézzel körülbelül 12–15 percig dagasszuk.
Dagasztógéppel általában 8–12 perc szükséges, a gép teljesítményétől függően.
A vajat kisebb adagokban dolgozzuk bele, és mindig várjuk meg, amíg az előző adag felszívódik.
A kész tészta legyen sima, fényes, rugalmas és kellemesen puha.
Ha egy kis darabot óvatosan széthúzunk, vékony hártyát kell képeznie anélkül, hogy azonnal elszakadna.
Ez azt jelzi, hogy a tészta megfelelően ki van dolgozva.
4. Az első kelesztés
A megdagasztott tésztát formázzuk gömbbé.
Helyezzük enyhén kivajazott tálba, majd fedjük le tiszta konyharuhával vagy frissentartó fóliával.
Tegyük huzatmentes, meleg helyre.
Hagyjuk kelni körülbelül 60–90 percig, amíg a térfogata nagyjából a kétszeresére nő.
A pontos kelesztési idő a szoba hőmérsékletétől és az élesztő aktivitásától függ.
5. A kandírozott gyümölcsök előkészítése
Amíg a tészta kel, készítsük elő a gyümölcsöket.
A mazsolát áztassuk körülbelül 10 percre langyos narancslébe.
Ezután szűrjük le, és alaposan itassuk szárazra.
A kandírozott gyümölcsöket és a narancshéjat vágjuk kisebb kockákra, ha szükséges.
Egy tálban keverjük össze a mazsolát, a színes kandírozott gyümölcsöket és a kandírozott narancshéjat.
Szórjuk meg egy evőkanál liszttel, majd óvatosan forgassuk össze.
Ez segíthet abban, hogy a gyümölcsök egyenletesebben oszoljanak el a tésztában.
6. A gyümölcsök beledolgozása
A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett munkafelületre.
Óvatosan lapítsuk ki egy nagyobb téglalappá.
Szórjuk rá az előkészített gyümölcskeverék felét.
Hajtsuk össze a tésztát, majd finoman nyomkodjuk át.
Ezután adjuk hozzá a maradék gyümölcsöt.
Néhány óvatos hajtogatással dolgozzuk egyenletesen a tésztába.
Ne gyúrjuk túl erősen, mert a megkelt tészta elveszítheti könnyű szerkezetének egy részét.
7. A kalácsok formázása
A gyümölcsös tésztát osszuk két egyenlő részre.
Mindkét darabot formázzuk hosszúkás cipóvá.
Ehhez a tésztát finoman lapítsuk ki, majd az egyik hosszabb oldalától kezdve tekerjük fel.
A hajtásokat óvatosan nyomjuk össze.
A kalácsokat helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire vagy két kivajazott kenyérformába.
A tepsiben hagyjunk elegendő helyet a két kalács között, mert sütés közben tovább emelkednek.
8. A második kelesztés
A megformázott kalácsokat lazán takarjuk le tiszta konyharuhával.
Hagyjuk kelni további 35–45 percig.
Ez idő alatt a tészta ismét láthatóan megemelkedik.
Közben melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütési módban.
A megfelelően megkelt tészta enyhe ujjnyomásra lassan visszarugózik.
9. A kalácsok tetejének megkenése
Egy kisebb tálban keverjük össze a tojássárgáját és az egy evőkanál tejet.
Puha ecsettel óvatosan kenjük meg a megkelt kalácsok tetejét.
A tojásos kenés sütés közben gyönyörű, fényes, aranybarna héjat eredményez.
Ügyeljünk arra, hogy ne nyomjuk össze a tésztát.
10. A gyümölcsös kalács sütése
A kalácsokat helyezzük az előmelegített sütő középső részébe.
Süssük körülbelül 35–45 percig.
A sütési idő a kalácsok méretétől és a sütő teljesítményétől függ.
A sütés során a tészta szépen megemelkedik, a teteje pedig fokozatosan aranybarnára pirul.
Ha a kalácsok túl gyorsan barnulnak, a sütés utolsó szakaszában lazán lefedhetjük őket alufóliával.
A kalács akkor készült el, amikor a belseje is átsült. Konyhai hőmérővel ellenőrizve a közepén körülbelül 93–95 °C megfelelő érték.
11. A frissen sült kalács pihentetése
A kész kalácsokat vegyük ki a sütőből.
Még melegen kenjük meg a tetejüket vékonyan olvasztott vajjal.
Ez segít abban, hogy a héjuk kellemesen puha maradjon.
Hagyjuk őket a formában körülbelül 10 percig pihenni.
Ezután óvatosan helyezzük át sütőrácsra.
Szeletelés előtt várjuk meg, amíg legalább langyosra hűlnek.
12. Tálalás
A kihűlt gyümölcsös kalácsot éles, recés késsel szeleteljük fel.
A szeletekben szépen láthatóvá válnak a színes kandírozott gyümölcsök és a mazsolaszemek.
A kalács önmagában is rendkívül finom, de vajjal, lekvárral vagy mézzel is kínálhatjuk.
Egy pohár meleg tej, egy csésze tea vagy frissen főzött kávé tökéletesen illik hozzá.
Ünnepi alkalmakra kevés porcukorral is megszórhatjuk.
Hasznos tanácsok a tökéletes gyümölcsös kalácshoz
Mindig langyos tejet használjunk. A túl forró folyadék károsíthatja az élesztőt.
A vaj legyen puha, de ne forró. Így könnyebben beledolgozható a tésztába.
Ne adjunk hozzá túl sok lisztet. A lágyabb tészta puhább, foszlósabb kalácsot eredményezhet.
A mazsolát alaposan csepegtessük le. Így nem kerül felesleges nedvesség a tésztába.
A kandírozott gyümölcsöket egyenletesen osszuk el. Ettől minden szelet gazdagon gyümölcsös lesz.
A második kelesztést ne hagyjuk ki. Ez segít a könnyű, levegős szerkezet kialakulásában.
Ne süssük túl a kalácsot. A túl hosszú sütési idő kiszáríthatja a belsejét.
Hogyan tároljuk a gyümölcsös kalácsot?
A teljesen kihűlt kalácsot csomagoljuk frissentartó fóliába, vagy helyezzük jól záródó ételtároló dobozba.
Hűvös, száraz helyen általában 2–3 napig megőrzi kellemes állagát.
Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, érdemes felszeletelve lefagyasztani.
A szeleteket külön-külön csomagoljuk be, így később egyszerűen elővehetjük a szükséges mennyiséget.
Fagyasztva körülbelül 2–3 hónapig őrzi meg legjobb minőségét.
Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten felengedhetjük, majd rövid ideig langyos sütőben átmelegíthetjük.
Összegzés
A puha, foszlós, vajas kalács kandírozott gyümölcsökkel és mazsolával igazi házi klasszikus, amely egyszerű alapanyagokból készül, mégis különleges élményt nyújt.
A gazdag, vajas tészta, az illatos citrusos aromák és a színes gyümölcsdarabok tökéletes összhangot alkotnak.
Ez a recept ideális választás hétvégi családi sütéshez, ünnepi reggelihez vagy délutáni kávé mellé.
Ha szereted a régi, nagymamaféle, puha és foszlós kelt süteményeket, ezt a gazdagon gyümölcsös házi kalácsot mindenképpen próbáld ki!
