A sütőben sült sertéscsülök a hagyományos magyar konyha egyik legfinomabb, leglaktatóbb fogása. A hosszú, lassú sütésnek köszönhetően a hús szinte magától leválik a csontról, miközben a bőre gyönyörű aranybarnára, ropogósra pirul.
Ez az igazi házias finomság tökéletes választás vasárnapi családi ebédre, ünnepi alkalmakra vagy egy tartalmas hétvégi vacsorára. Nem igényel különleges konyhai tudást, csupán jó minőségű alapanyagokat, megfelelő fűszerezést és egy kis türelmet.
1. rész – A sütőben sült sertéscsülök receptje és hozzávalói
Hozzávalók 4–6 adaghoz
A sült sertéscsülökhöz:
-
2 db nyers, bőrös sertéscsülök (összesen kb. 2–2,5 kg)
-
6 gerezd fokhagyma
-
2 nagy fej vöröshagyma
-
3 evőkanál sertészsír
-
1 evőkanál só
-
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
-
1 teáskanál őrölt kömény
-
1 teáskanál majoránna
-
1 teáskanál édesnemes pirospaprika
-
2 db babérlevél
-
250 ml világos sör
-
200 ml víz vagy húsalaplé
A tálaláshoz:
-
Pirított burgonya
-
Párolt savanyú káposzta
-
Friss kenyér
-
Mustár vagy torma
-
Csemegeuborka
-
Frissen szeletelt vöröshagyma
Miért olyan különleges a lassan sült sertéscsülök?
A sertéscsülök gazdag kötőszövetekben és természetes zsiradékban. A hosszú, alacsony hőmérsékleten történő sütés során a kötőszövetek fokozatosan megpuhulnak, így a hús rendkívül omlóssá és szaftossá válik.
A csülök bőre ugyanakkor a sütés végén magasabb hőmérsékleten ropogósra pirítható. Ez a kétféle állag teszi igazán különlegessé az ételt.
A fokhagyma, a kömény és a majoránna hagyományos magyaros ízvilágot kölcsönöz a húsnak, a sör pedig kellemes aromával gazdagítja a szaftot.
