Tarte à l’Aubergine et au Fromage

Cette tarte savoureuse associe des aubergines fondantes, de l’oignon légèrement doré et une préparation crémeuse aux œufs. Le fromage râpé gratine sur le dessus et apporte une texture fondante et dorée. Elle peut être servie chaude ou tiède, en entrée, en accompagnement ou comme plat végétarien avec une salade.

Portions

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation et de cuisson

Ingrédients

Préparation

1. Préparer les légumes

Lavez les aubergines et séchez-les soigneusement.

Coupez-les en fines rondelles d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur. Des rondelles trop épaisses risqueraient de rester fermes au centre, tandis que des tranches trop fines pourraient se défaire pendant la cuisson.

Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

Épluchez la gousse d’ail, puis hachez-la ou écrasez-la.

Si les aubergines semblent très aqueuses, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sel et les laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Essuyez ensuite l’eau rendue avec du papier absorbant. Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir une tarte moins humide.

2. Préchauffer le four

Préchauffez le four à 180 °C.

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur au dernier moment afin qu’elle reste suffisamment fraîche et facile à manipuler.

Beurrez légèrement le moule si nécessaire, ou utilisez le papier de cuisson fourni avec la pâte.

3. Faire revenir l’oignon et les aubergines

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir tendre.

Ajoutez ensuite les rondelles d’aubergine.

Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Elles doivent commencer à s’attendrir, mais ne doivent pas être complètement cuites, car elles termineront leur cuisson dans le four.

Ajoutez l’ail haché pendant la dernière minute de cuisson.

Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre noir.

Les aubergines absorbent facilement l’huile. Si elles semblent sèches pendant la cuisson, ajoutez une petite cuillère d’eau plutôt que de verser beaucoup d’huile supplémentaire.

Retirez la poêle du feu et laissez les légumes refroidir légèrement.

4. Préparer la pâte

Déroulez la pâte brisée et placez-la dans le moule à tarte.

Pressez délicatement la pâte contre le fond et les bords du moule sans l’étirer.

Coupez l’excédent de pâte qui dépasse largement du moule, ou repliez-le vers l’intérieur pour former un bord plus épais.

Piquez le fond avec une fourchette.

Les petits trous permettront à la vapeur de s’échapper et limiteront le risque que la pâte gonfle pendant la cuisson.

Pour obtenir un fond plus croustillant, vous pouvez précuire la pâte pendant 8 à 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Cette étape est facultative. Si vous la réalisez, surveillez la pâte afin qu’elle ne commence pas à trop colorer.

5. Préparer l’appareil aux œufs et à la crème

Dans un saladier, cassez les deux œufs.

Ajoutez la crème fraîche, les herbes de Provence, une petite pincée de sel et du poivre noir.

Fouettez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ne salez pas trop l’appareil, surtout si vous utilisez un fromage déjà bien salé comme le gruyère ou certains emmentals.

Les herbes de Provence parfumeront la crème et se mélangeront aux aubergines pendant la cuisson.

6. Garnir la tarte

Répartissez les oignons et les aubergines sur le fond de pâte.

Essayez de les distribuer de manière régulière afin que chaque part contienne une quantité équilibrée de légumes.

Évitez de trop tasser les aubergines. Une garniture légèrement aérée permettra à l’appareil aux œufs de mieux circuler entre les rondelles.

Versez ensuite le mélange d’œufs et de crème sur les légumes.

Inclinez doucement le moule afin que la préparation se répartisse jusqu’aux bords.

Enfin, parsemez généreusement la tarte avec les 150 g de fromage râpé.

Vous pouvez utiliser un seul fromage ou un mélange :

7. Cuire la tarte

Placez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C.

Faites cuire pendant 35 à 40 minutes.

La tarte est prête lorsque :

Pour vérifier la cuisson, secouez très légèrement le moule. Le centre peut rester souple, mais il ne doit plus être liquide.

Si le fromage colore trop rapidement alors que le centre n’est pas encore cuit, couvrez la tarte avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson quelques minutes.

Pour une pâte bien cuite, placez le moule sur une grille située dans la partie basse ou au centre du four. Évitez de le poser directement sur le fond du four, car la chaleur pourrait être trop forte.

8. Laisser reposer

À la sortie du four, laissez reposer la tarte pendant 5 à 10 minutes.

Ce temps permet à l’appareil de se raffermir et facilite le démoulage.

Une tarte découpée immédiatement risque de libérer davantage de jus et les parts pourraient être moins nettes.

Passez délicatement la lame d’un couteau autour des bords si nécessaire, puis démoulez ou servez directement dans le moule.

9. Ajouter le basilic

Ajoutez quelques feuilles de basilic juste avant de servir.

Le basilic peut être déposé entier sur la tarte ou ciselé finement.

Il est préférable de l’ajouter après la cuisson afin qu’il conserve sa fraîcheur et son parfum.

Servez la tarte chaude ou tiède.

Conseils pour réussir la tarte

Éviter une tarte trop humide

Les aubergines contiennent naturellement beaucoup d’eau. Pour limiter l’humidité :

Si les aubergines rendent beaucoup de liquide dans la poêle, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle.

Ne pas trop cuire les aubergines à la poêle

Elles doivent seulement commencer à devenir tendres avant d’être placées dans la tarte.

Une cuisson trop longue les transformerait en purée et rendrait la garniture difficile à répartir.

Garder la pâte froide

La pâte brisée se travaille plus facilement lorsqu’elle est froide.

Si elle devient molle pendant la préparation, placez le moule au réfrigérateur pendant quelques minutes avant d’ajouter la garniture.

Répartir le fromage régulièrement

Une couche régulière de fromage permet d’obtenir une coloration homogène.

Si le fromage est regroupé au centre, il risque de fondre de manière inégale et les bords pourraient rester moins gratinés.

Adapter le sel

Le fromage peut être plus ou moins salé selon la variété choisie.

Commencez avec peu de sel dans les légumes et l’appareil, puis rectifiez avec le poivre et les herbes.

Suggestions d’accompagnement

Servez la tarte avec :

Une vinaigrette légèrement acidulée au citron ou au vinaigre balsamique accompagnera très bien le goût doux et fondant des aubergines.

Cette tarte peut également être servie avec une sauce au yaourt et aux herbes. Mélangez simplement un yaourt nature avec du poivre, du basilic ou du persil, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Variantes

Tarte aux tomates

Ajoutez quelques rondelles de tomates bien épongées entre les aubergines.

Évitez les tomates trop juteuses afin de ne pas détremper la pâte.

Tarte aux courgettes

Remplacez une partie des aubergines par des courgettes coupées en fines rondelles.

Faites-les revenir quelques minutes avant de les placer sur la pâte pour éliminer leur excès d’eau.

Tarte aux poivrons

Ajoutez des lamelles de poivron rouge ou jaune avec l’oignon.

Faites-les cuire suffisamment longtemps pour qu’elles deviennent tendres.

Tarte aux champignons

Ajoutez des champignons émincés et revenus à la poêle.

Ils doivent être bien cuits et débarrassés de leur eau avant d’être incorporés à la tarte.

Tarte aux tomates séchées

Ajoutez quelques morceaux de tomates séchées à la garniture.

Dans ce cas, réduisez la quantité de sel, car les tomates séchées et le fromage peuvent déjà être très salés.

Tarte aux olives

Ajoutez quelques olives noires ou vertes coupées en rondelles.

Cette variante apporte une note méditerranéenne. Là encore, salez avec modération.

Tarte plus relevée

Ajoutez une pincée de piment en flocons avec les herbes de Provence.

Vous pouvez également utiliser du paprika ou une petite quantité de piment doux.

Tarte aux herbes fraîches

Ajoutez du basilic ciselé, du persil ou de la ciboulette dans l’appareil aux œufs.

Gardez quelques feuilles pour la décoration finale.

Préparation à l’avance

Vous pouvez préparer les légumes quelques heures avant le montage.

Faites revenir les aubergines, l’oignon et l’ail, puis laissez-les refroidir complètement avant de les conserver au réfrigérateur.

Au moment de préparer la tarte, mélangez les œufs et la crème, puis assemblez la préparation.

Vous pouvez également monter la tarte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur avant de la cuire.

Dans ce cas, sortez-la du réfrigérateur pendant que le four préchauffe, puis enfournez-la lorsque le four atteint 180 °C.

Conservation et réchauffage

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.

Pour réchauffer la tarte, placez-la dans un four préchauffé à 160 ou 170 °C pendant 10 à 15 minutes.

Le four permet de conserver une pâte plus croustillante et de faire refondre doucement le fromage.

Vous pouvez également utiliser le micro-ondes, mais la pâte deviendra plus souple. Réchauffez les parts par courtes périodes afin d’éviter que l’appareil aux œufs ne devienne caoutchouteux.

La tarte peut être servie froide ou tiède le lendemain. Dans ce cas, sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant de la déguster.

La congélation est possible, mais elle peut modifier la texture des aubergines et de la crème. Pour un meilleur résultat, il est préférable de la consommer fraîche ou dans les deux jours suivant sa préparation.

Résultat

Vous obtenez une tarte dorée et fondante, avec une pâte brisée croustillante, des aubergines moelleuses, un oignon parfumé et une garniture crémeuse aux œufs et à la crème. Le fromage fondu forme une surface légèrement gratinée, tandis que le basilic frais apporte une note végétale et parfumée.

Servez-la chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte ou de crudités pour un repas végétarien simple et complet.