Envie d’un plat généreux, fondant et délicieusement caramélisé ? Ces travers de porc au miel et à l’ail sont une véritable explosion de saveurs. La viande devient tendre à cœur tandis que la sauce forme un glaçage brillant, légèrement sucré-salé et irrésistiblement parfumé.
Une recette simple à préparer, parfaite pour un repas familial ou un dîner gourmand.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg de travers de porc
- 3 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- Poivre noir
- 1 cuillère à soupe d’huile
Préparation
1. Préparer les travers de porc
Découpez les travers de porc en morceaux individuels ou en petites portions de deux côtes.
Déposez-les dans un grand saladier et ajoutez le paprika ainsi qu’un peu de poivre noir. Mélangez afin de bien répartir les épices sur la viande.
2. Préparer la sauce caramélisée
Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, la sauce barbecue, la cassonade, l’ail haché, le vinaigre, l’huile de sésame et le gingembre.
Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
3. Faire mariner
Versez environ les deux tiers de la sauce sur les travers de porc et mélangez soigneusement.
Couvrez puis laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pour une viande encore plus parfumée, vous pouvez la laisser mariner toute une nuit.
4. Cuisson au four
Préchauffez le four à 180 °C.
Disposez les morceaux de porc dans un plat allant au four et couvrez avec du papier aluminium.
Enfournez pendant environ 45 minutes afin que la viande commence à devenir tendre.
Retirez ensuite le papier aluminium et badigeonnez généreusement les morceaux avec le reste de la sauce.
Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, en retournant et en badigeonnant régulièrement les travers.
La sauce doit progressivement réduire et former un magnifique glaçage brun, brillant et caramélisé.
Le secret d’un glaçage irrésistible
Pendant les 5 dernières minutes, augmentez légèrement la température du four ou utilisez brièvement la fonction gril.
Surveillez attentivement : grâce au miel et à la cassonade, la sauce caramélise rapidement.
Vous obtiendrez ainsi des travers de porc brillants et légèrement croustillants à l’extérieur, tout en restant tendres et juteux à l’intérieur.
Avec quoi servir ces travers de porc ?
Ces travers de porc caramélisés sont délicieux accompagnés de riz blanc, pommes de terre rôties, légumes sautés ou d’une salade fraîche.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques graines de sésame ou de la ciboulette finement ciselée juste avant de servir.
Conseils
Pour une viande particulièrement tendre, privilégiez une première cuisson douce et couverte avant la phase de caramélisation.
Évitez également d’ajouter trop de sel : la sauce soja apporte déjà une quantité importante de saveur salée.
Enfin, n’hésitez pas à préparer davantage de sauce. Une fois légèrement réduite dans une petite casserole, elle peut être servie à côté pour accompagner la viande.
Temps de préparation : 15 minutes
Marinade : 1 heure minimum
Temps de cuisson : environ 1 h 10
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Ces travers de porc caramélisés au miel et à l’ail offrent le parfait équilibre entre le sucré, le salé et les notes légèrement fumées. Une recette conviviale et ultra gourmande qui risque bien de devenir un incontournable à la maison.
