A sütőben sült kolbász burgonyával az egyik legegyszerűbb, mégis legfinomabb hagyományos magyaros étel. A szépen megpirult, szaftos kolbász, az aranybarnára sült, puha burgonya és az illatos fűszerek együtt olyan ízletes fogást alkotnak, amelynek szinte lehetetlen ellenállni.
Ez a kiadós, házias étel tökéletes választás családi ebédre, hétvégi vacsorára vagy akár egy gyors, hétköznapi fogásnak is. Különlegessége, hogy minden egyetlen tepsiben készül, így nem kell sok időt tölteni a konyhában, és a mosogatás is egyszerűbb.
A sütés során a kolbászból kisülő fűszeres szaft átjárja a burgonyát, amely kívül enyhén ropogós, belül pedig kellemesen puha lesz. A fokhagyma, a vöröshagyma és a pirospaprika még gazdagabbá teszi az ízeket.
1. rész – A sütőben sült kolbász burgonyával receptje és hozzávalói
Hozzávalók 4 adaghoz
A főételhez:
- 800 g friss, nyers sütőkolbász
- 1,2 kg burgonya
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál sertészsír vagy étolaj
- 1 teáskanál édesnemes pirospaprika
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál majoránna
- 1 teáskanál só, szükség szerint
- ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 150 ml víz vagy húsalaplé
- 1 teáskanál mustár, ízlés szerint
A tálaláshoz:
- Friss petrezselyem
- Savanyú uborka
- Házi csalamádé
- Mustár vagy torma
- Friss kenyér
Elkészítési idő
- Előkészítés: 15–20 perc
- Sütés: 50–60 perc
- Pihentetés: 5 perc
- Teljes elkészítési idő: körülbelül 75–85 perc
Miért olyan finom a tepsis kolbász burgonyával?
Ennek a hagyományos fogásnak a titka az egyszerű alapanyagok és az egymást kiegészítő ízek tökéletes összhangjában rejlik.
A sütés közben a kolbászból kisülő zsiradék és fűszeres szaft fokozatosan átjárja a burgonyaszeleteket. Ettől a krumpli különösen ízletes és szaftos lesz.
A burgonya szélei szépen megpirulnak, miközben a belseje puha marad. A kolbász külseje kellemesen barnára sül, belül pedig megőrzi zamatos állagát.
A vöröshagyma sütés közben édeskés ízt kap, a fokhagyma és a majoránna pedig igazi magyaros aromát kölcsönöz az ételnek.
Milyen kolbászt érdemes választani?
A legjobb eredményhez jó minőségű, friss, nyers sütőkolbászt használjunk.
A hagyományos magyar paprikás kolbász különösen jól illik ehhez az ételhez, mert fűszeres íze sütés közben átjárja a burgonyát.
Használhatunk enyhén csípős kolbászt is, ha szeretjük a karakteresebb ízeket.
Fontos különbség, hogy a friss, nyers sütőkolbász hosszabb sütést igényel, míg az előfőzött vagy füstölt, fogyasztásra kész kolbászhoz rövidebb sütési idő is elegendő lehet.
A tökéletes tepsis kolbász titkai
A burgonyát lehetőleg egyforma, körülbelül 1 cm vastag karikákra vágjuk, hogy egyenletesen süljön meg.
A kolbászokat ne szurkáljuk meg feleslegesen, mert így a hús leve könnyebben kiszivároghat, és a kolbász kiszáradhat.
A sütés első részében érdemes lefedni a tepsit, így a burgonya gyorsabban megpuhul. A végén fedő nélkül pirítjuk ropogósra az ételt.
A kolbász megfelelő átsülését maghőmérővel ellenőrizhetjük. A nyers sertéshúsból készült kolbásznak legalább 71 °C-os belső hőmérsékletet kell elérnie.
2. rész – A sütőben sült kolbász burgonyával elkészítése lépésről lépésre
1. A sütő előkészítése
Melegítsük elő a sütőt 190 °C-ra, alsó-felső sütési módon.
Készítsünk elő egy nagyobb, körülbelül 30 × 40 cm-es, magas falú tepsit.
A tepsi alját vékonyan kenjük ki sertészsírral vagy étolajjal.
A magasabb falú sütőedény különösen praktikus, mert a kolbászból kisülő zamatos szaft nem folyik ki belőle.
2. A burgonya előkészítése
A burgonyát alaposan mossuk meg, majd hámozzuk meg.
Vágjuk körülbelül 1 cm vastagságú karikákra.
A felszeletelt burgonyát tegyük egy nagy keverőtálba, majd adjuk hozzá a sót, az őrölt fekete borsot, a köményt, a majoránnát és a pirospaprikát.
Locsoljuk meg két evőkanál olvasztott sertészsírral vagy étolajjal, majd alaposan forgassuk össze.
Fontos, hogy minden burgonyaszeletet egyenletesen bevonjanak a fűszerek.
3. A hagyma és a fokhagyma előkészítése
A vöröshagymákat tisztítsuk meg, majd vágjuk vékonyabb félkarikákra.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és kisebb darabokra aprítjuk.
A hagymát hozzákeverjük a befűszerezett burgonyához.
A fokhagymát is hozzáadjuk, majd az egészet még egyszer alaposan összeforgatjuk.
Sütés közben a hagyma megpuhul, és kellemesen édeskés aromát ad a burgonyának.
4. A burgonya előpirítása
A fűszeres burgonyát és hagymát egyenletesen eloszlatjuk az előkészített tepsiben.
Aláöntjük a vizet vagy húsalaplevet.
A tepsit alufóliával lefedjük, majd az előmelegített sütőbe helyezzük.
Körülbelül 20 percig sütjük, hogy a burgonya kissé megpuhuljon.
Ez azért hasznos, mert a vastagabb burgonyakarikáknak több időre lehet szükségük, mint a kolbásznak.
5. A kolbászok elhelyezése
A tepsit óvatosan kivesszük a sütőből, és eltávolítjuk az alufóliát.
A burgonyát egy fakanállal kissé átforgatjuk, majd a friss sütőkolbászokat a tetejére helyezzük.
A kolbászokat úgy rendezzük el, hogy ne fedjék teljesen egymást.
A maradék zsiradékkal vékonyan megkenhetjük a felületüket, hogy sütés közben szép aranybarna színt kapjanak.
6. A kolbász és a burgonya együtt sütése
A tepsit visszahelyezzük a sütőbe.
Körülbelül 25–35 percig sütjük fedő nélkül, amíg a kolbászok szépen megpirulnak, és a burgonya teljesen megpuhul.
A sütési idő felénél óvatosan átforgathatjuk a burgonyát.
A kolbászokat is megfordíthatjuk, hogy minden oldaluk egyenletesen barnuljon.
Ha a tepsi alján túl kevés folyadék maradna, néhány evőkanál forró vizet adhatunk hozzá.
7. A ropogós kéreg kialakítása
Amikor a burgonya már puha, és a kolbász teljesen átsült, a sütő hőmérsékletét 210 °C-ra emelhetjük.
További 5–10 percig pirítjuk az ételt.
Ez alatt a burgonya szélei szép aranybarnára sülnek, a kolbász külseje pedig kellemesen ropogós lesz.
Az utolsó percekben figyeljük az ételt, mert a kolbászbőr gyorsan megéghet.
8. A pecsenyeszaft felhasználása
A sütés végén a tepsi alján gazdag, fűszeres pecsenyeszaft gyűlik össze.
Ezt semmiképpen ne öntsük ki, mert az étel egyik legízletesebb része.
A burgonyaszeleteket óvatosan forgassuk át benne, hogy minden darabot átjárjon a kolbász aromája.
Ha szeretjük a karakteresebb ízeket, a szaftba kevés mustárt is keverhetünk.
9. Tálalás
A kész tepsis kolbászt hagyjuk körülbelül öt percig pihenni.
Ezután a burgonyával együtt nagyobb tálra vagy közvetlenül tányérokra szedjük.
A tetejét megszórhatjuk apróra vágott friss petrezselyemmel.
Kínáljunk mellé savanyú uborkát, csalamádét, mustárt vagy friss házi kenyeret.
A savanyúságok kellemesen ellensúlyozzák a kolbász gazdag, fűszeres ízét.
10. Tárolási és újramelegítési tanácsok
A megmaradt ételt hagyjuk kissé kihűlni, majd két órán belül helyezzük hűtőszekrénybe.
Lefedve, megfelelően hűtve 3–4 napig tárolható.
Újramelegítéskor tegyük sütőtálba, locsoljuk meg néhány evőkanál vízzel, majd 170–180 °C-os sütőben melegítsük át alaposan.
A sütés végén rövid ideig magasabb hőmérsékleten is piríthatjuk, hogy a burgonya ismét kellemesen ropogós legyen.
Összegzés
A sütőben sült kolbász burgonyával igazi magyaros, házias finomság, amely egyszerű alapanyagokból is rendkívül ízletes és tartalmas fogást eredményez.
A szépen megpirult kolbász, a belül puha, kívül aranybarna burgonya és a gazdag, fűszeres pecsenyeszaft tökéletes harmóniát alkot.
Ez a recept ideális választás családi ebédre vagy egy kiadós vacsorára, amikor valami egyszerűt, mégis igazán finomat szeretnénk az asztalra tenni.
A legjobb benne, hogy szinte minden munkát a sütő végez el, miközben a konyhát betölti a frissen sült kolbász és a fűszeres burgonya ellenállhatatlan illata.
