A zsírban sült krumplis pogácsa az egyik legfinomabb, legegyszerűbb hagyományos magyar étel, amely sokunk számára a gyerekkor meghitt pillanatait idézi. A nagymama konyhájában mindig különleges illat terjengett, amikor a frissen főtt burgonyából készült pogácsák aranybarnára sültek a forró zsírban.
Kívül enyhén ropogós, belül puha, omlós és kellemesen burgonyás. Ez a régi családi finomság kevés alapanyagból elkészíthető, mégis olyan ízletes, hogy szinte lehetetlen abbahagyni az evését.
A krumplis pogácsa különösen finom frissen, még melegen, egy kevés fokhagymás tejföllel vagy egyszerűen önmagában. Régen gyakran kínálták tartalmas levesek mellé, de önálló fogásként is megállja a helyét.
1. rész – A hagyományos zsírban sült krumplis pogácsa receptje és hozzávalói
Hozzávalók 15–18 darabhoz
A krumplis pogácsatésztához:
- 700 g burgonya
- 200–250 g finomliszt
- 1 db közepes tojás
- 40 g sertészsír
- 1 teáskanál só
- 1 csipet őrölt fekete bors
- 1 csipet szerecsendió, ízlés szerint
- Kevés liszt a formázáshoz
A sütéshez:
- 350–500 g sertészsír, a serpenyő méretétől függően
A fokhagymás tejfölhöz:
- 200 g tejföl
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 csipet só
- Kevés frissen őrölt fekete bors
Elkészítési idő
- Burgonya főzése: 20–25 perc
- Előkészítés és tészta összeállítása: 20 perc
- Pihentetés: 10–15 perc
- Sütés: 15–20 perc
- Teljes elkészítési idő: körülbelül 70–80 perc
Miért olyan különleges a nagymamaféle krumplis pogácsa?
A régi magyar konyhában a burgonya az egyik legfontosabb alapanyag volt. Olcsó, laktató és rendkívül sokoldalú, ezért a nagymamák rengeteg különböző ételt készítettek belőle.
A zsírban sült krumplis pogácsa különlegessége abban rejlik, hogy a főtt burgonya természetes nedvességet és puhaságot ad a tésztának.
A jól elkészített pogácsa belseje könnyű, lágy és omlós, miközben a forró sertészsírban gyönyörű aranybarna kéreg képződik a felületén.
Ez a változat élesztő nélkül készül, ezért nincs szükség hosszú kelesztésre. A tészta rövid pihentetés után azonnal formázható és süthető.
Milyen burgonyát érdemes használni?
A legjobb eredményhez lisztesebb, főzés után könnyen széteső burgonyafajtát válasszunk.
Az ilyen burgonya könnyen áttörhető, és kevesebb lisztet igényel a tészta összeállításához.
A túl vizes burgonya miatt a massza ragacsossá válhat, ezért fontos, hogy a megfőtt krumplit alaposan lecsepegtessük.
Ha szükséges, a leszűrt burgonyát még egy-két percig hagyhatjuk a meleg edényben, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
A tökéletes krumplis pogácsa titkai
1. A burgonyát teljesen puhára főzzük.
A kemény burgonyadarabok egyenetlenné tehetik a tésztát, ezért mindig alaposan törjük össze.
2. A krumplit hagyjuk kihűlni.
A meleg burgonya könnyebben ragacsossá teszi a tésztát, és több lisztet vehet fel.
3. Ne használjunk túl sok lisztet.
A túlzott lisztmennyiségtől a pogácsák kemények és szárazak lehetnek. Csak annyit adjunk hozzá, amennyitől a massza formázhatóvá válik.
4. A zsiradék megfelelő hőmérsékletű legyen.
Az ideális sütési hőmérséklet körülbelül 170 °C. Így a pogácsák kívül szépen megpirulnak, belül pedig alaposan átsülnek.
5. Frissen tálaljuk.
A zsírban sült krumplis pogácsa akkor a legfinomabb, amikor még kellemesen meleg, és a külseje enyhén ropogós.
2. rész – A zsírban sült krumplis pogácsa elkészítése lépésről lépésre
1. A burgonya előkészítése
A burgonyát alaposan megmossuk, majd meghámozzuk és kisebb, egyforma méretű darabokra vágjuk.
Egy nagyobb lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel, és enyhén megsózzuk.
Közepes lángon körülbelül 20–25 percig főzzük, amíg teljesen megpuhul.
A kész burgonyát leszűrjük, majd még melegen burgonyatörő segítségével alaposan összetörjük.
Fontos, hogy sima, csomómentes állagot kapjunk.
Ezután teljesen kihűtjük, mielőtt hozzáadnánk a többi alapanyagot.
2. A krumplis tészta összeállítása
A kihűlt, áttört burgonyát egy nagy keverőtálba helyezzük.
Hozzáadjuk a tojást, a sertészsírt, a sót, az őrölt fekete borsot és ízlés szerint egy kevés szerecsendiót.
Az alapanyagokat először fakanállal összekeverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet.
Kézzel óvatosan összegyúrjuk, amíg egységes, puha és könnyen formázható tésztát kapunk.
Nem szükséges hosszasan dagasztani, mert a túlzott gyúrástól a burgonyás massza ragacsossá válhat.
3. A tészta pihentetése
Az elkészült tésztát letakarjuk, és körülbelül 10–15 percig pihentetjük.
Ez idő alatt a liszt kissé felszívja a burgonya nedvességét, így a tészta könnyebben kezelhetővé válik.
Ha túl ragacsosnak érezzük, kevés lisztet adhatunk hozzá, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen kemény.
A megfelelő tészta puha, enyhén nedves, mégis jól formázható.
4. A pogácsák formázása
A munkafelületet enyhén megszórjuk liszttel.
A krumplis tésztát körülbelül 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk.
Egy 6–7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral kerek darabokat szaggatunk belőle.
A maradék tésztát óvatosan újra összegyúrjuk, és abból is pogácsákat készítünk.
A kiszaggatott darabokat enyhén lisztezett tálcára helyezzük.
A tetejüket kézzel finoman ellapíthatjuk, hogy egyenletesen süljenek.
5. A sertészsír felmelegítése
Egy nagyobb, vastag aljú serpenyőben felmelegítjük a sertészsírt.
A pogácsák sütéséhez körülbelül 1–2 cm mély zsiradék elegendő.
A megfelelő hőmérséklet körülbelül 170 °C.
Ha nincs konyhai hőmérőnk, egy apró tésztadarabot helyezhetünk a zsírba. Ha körülötte finom buborékok jelennek meg, és egyenletesen sülni kezd, a zsiradék megfelelően felmelegedett.
6. A pogácsák kisütése
A megformázott pogácsákat óvatosan a forró zsírba helyezzük.
Ügyeljünk arra, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert a zsiradék hőmérséklete hirtelen lecsökkenhet.
Közepes lángon oldalanként körülbelül 3–4 percig sütjük őket.
Amikor az alsó felük szép aranybarna színt kapott, óvatosan megfordítjuk a pogácsákat.
A másik oldalukat is ropogósra sütjük, miközben a belsejük teljesen átpuhul.
A sütési idő a pogácsák vastagságától függően változhat.
7. A felesleges zsiradék eltávolítása
A kész pogácsákat szűrőkanállal kiemeljük a serpenyőből.
Papírtörlővel bélelt tányérra helyezzük őket, hogy a felesleges zsiradék lecsepeghessen.
Néhány perc pihentetés után már tálalhatók is.
A jól elkészített krumplis pogácsa kívül aranybarna, belül puha és könnyen szétnyitható.
8. A fokhagymás tejföl elkészítése
A tejfölt egy kisebb tálba kanalazzuk.
Hozzáadjuk a megtisztított, összezúzott fokhagymagerezdeket, majd sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
Alaposan összekeverjük, és néhány percig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.
A fokhagymás tejföl kellemesen friss és krémes kiegészítője a forró, aranybarnára sült pogácsáknak.
9. Tálalási ötletek
A zsírban sült krumplis pogácsát frissen, még langyosan kínáljuk.
Nagyon finom önmagában, de fokhagymás tejföllel vagy reszelt sajttal is tálalhatjuk.
Régen gyakran készítették bableves, gulyásleves vagy tartalmas zöldségleves mellé.
Aki az édesebb ízeket kedveli, egy kevés házi szilvalekvárral is megkóstolhatja.
10. Tárolási tanácsok
A megmaradt pogácsákat hagyjuk kihűlni, majd jól záródó dobozban helyezzük hűtőszekrénybe.
Lehetőleg 2–3 napon belül fogyasszuk el.
Újramelegítéskor száraz serpenyőben vagy sütőben néhány perc alatt ismét kellemesen puhává és kissé ropogóssá tehetjük őket.
Összegzés
A zsírban sült krumplis pogácsa igazi nagymamaféle finomság, amelyhez nem kell sok pénz vagy különleges hozzávaló.
A puha burgonyás tészta, az aranybarnára sült külső és a hagyományos sertészsírban sütés együtt olyan ízt ad, amely a régi családi ebédeket idézi.
Ez az egyszerű, kiadós és házias recept tökéletes választás hétvégi ebédhez, vacsorához vagy egy tartalmas leves mellé. A frissen sült pogácsákból biztosan mindenki szívesen vesz még egy darabot.
