A tejet egy kisebb lábasban felmelegítjük.
Hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd addig keverjük, amíg a cukor feloldódik.
Ezután belekeverjük a darált mákot.
Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, amely kellemesen friss aromát ad a tölteléknek.
Ha szeretjük, mazsolát is keverhetünk bele.
A mákos tölteléket néhány percig alacsony lángon kevergetjük, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kissé kihűlni.
A tészta tepsibe kerül
Egy körülbelül 25 × 35 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk.
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A tésztát lisztezett munkafelületen tepsi méretűre nyújtjuk, majd óvatosan a tepsibe helyezzük.
A széleket kézzel eligazítjuk.
Egy kis lekvár még finomabbá teszi
A tészta tetejét vékonyan megkenjük baracklekvárral.
Ez a kis plusz nagyon jól illik a mákhoz, és segít abban is, hogy a sütemény ne legyen száraz.
Nem szükséges vastag lekvárréteg – néhány evőkanál elegendő.
Jöhet a mákos töltelék
A kissé kihűlt mákos tölteléket egyenletesen elosztjuk a tésztán.
Egy spatula segítségével elsimítjuk, hogy mindenhol nagyjából azonos vastagságú legyen.
Ezután az előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 20–25 percig elősütjük.
Közben elkészítjük a habot.
A magas, könnyű hab elkészítése
A tojásfehérjéket egy teljesen tiszta és száraz keverőtálba tesszük.
Hozzáadunk egy csipet sót, majd elkezdjük habbá verni.
Amikor már fehéredik és kezd tartása lenni, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot.
Ne egyszerre öntsük bele az összes cukrot. Több részletben adagolva sokkal szebb, stabilabb habot kaphatunk.
Hozzáadjuk a citromlevet is.
Addig verjük, amíg sűrű, fényes és stabil habot kapunk.
Ha kiemeljük a habverőt, a habnak meg kell tartania a formáját.
A hab rákerül a süteményre
Az elősütött mákos süteményt kivesszük a sütőből.
A tojásfehérjehabot óvatosan rákanalazzuk a mákos réteg tetejére.
Spatulával egyenletesen eloszlatjuk.
Nem kell teljesen simára készíteni. Ha kissé hullámosra hagyjuk a felszínt, sütés után még szebb lehet.
Második sütés
A sütő hőmérsékletét csökkentjük körülbelül 150–160 °C-ra.
A süteményt visszatesszük, majd további 15–20 percig sütjük.
A cél az, hogy a hab megszilárduljon, a teteje pedig halvány aranyszínű legyen.
Figyeljük sütés közben, mert a tojásfehérjehab viszonylag gyorsan barnulhat.
Mitől lesz szép a teteje?
A cukorral megfelelően felvert tojásfehérje sütés közben vékony, enyhén roppanós réteget képezhet a tetején, miközben alatta könnyű marad.
Ez adja ennek a süteménynek az egyik legfinomabb részét.
Fontos, hogy a habot ne süssük túl magas hőmérsékleten, mert akkor a teteje gyorsan megbarnulhat.
Hagyjuk teljesen kihűlni
Bármennyire finom illata van, ezt a süteményt nem érdemes forrón felszeletelni.
Miután kivettük a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni.
Hűlés közben a mákos réteg megszilárdul, a hab is stabilabb lesz, így sokkal szebb szeleteket vághatunk.
Egy éles késsel téglalapokra vagy kockákra szeleteljük.
Mitől lesz igazán finom?
Ennek a süteménynek az ereje a különböző rétegekben rejlik.
Az alsó tészta omlós és kellemesen vajas. Erre kerül a szaftos, citromos máktöltelék, majd az egészet egy vastag, könnyű tojásfehérjehab koronázza meg.
A baracklekvár pedig egy kis gyümölcsös savasságot ad, amely nagyon jól ellensúlyozza az édes habot.
Citromhéjat érdemes tenni a mákhoz
A mák és a citrom klasszikus párosítás.
Egy kevés frissen reszelt citromhéj sokkal frissebbé és illatosabbá teszi a tölteléket.
Csak a citrom sárga héját reszeljük le, a fehér részt lehetőleg kerüljük, mert kesernyés lehet.
Diós változatban is elkészíthető
Ha valaki nem szereti a mákot, ugyanez a sütemény darált dióval is elkészíthető.
Ebben az esetben a mákot azonos mennyiségű darált dióra cserélhetjük.
A diós töltelékhez is nagyon jól illik a citromhéj és a baracklekvár.
Ünnepi süteménynek is tökéletes
A rétegek miatt ez a sütemény szeletelve nagyon mutatós.
Ezért karácsonyra, húsvétra, születésnapokra vagy családi összejövetelekre is bátran elkészíthetjük.
Egy nagy tálon felsorakoztatva különösen szépen mutatnak a világos tészta, a sötét mákos réteg és a hófehér hab kontrasztos szeletei.
Kávé mellé is mennyei
Egy szelet habos-mákos sütemény és egy csésze friss kávé remek párosítás.
Délutáni desszertnek is tökéletes, de akár vendégváró süteményként is kínálhatjuk.
Mivel tartalmas édesség, általában egy kisebb szelet is elegendő – bár könnyen előfordulhat, hogy valaki rögtön kér még egyet.
Hogyan tároljuk?
A teljesen kihűlt süteményt lefedve, hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tároljuk.
Ha hűtőbe tesszük, fogyasztás előtt rövid ideig hagyhatjuk szobahőmérsékleten, így kellemesebb lesz az állaga.
A tojásfehérjehab miatt érdemes néhány napon belül elfogyasztani.
Néhány fontos tipp
A tojásfehérjébe ne kerüljön tojássárgája, mert akkor nehezebben verhető kemény habbá.
A habverő és a keverőtál legyen teljesen tiszta és száraz.
A cukrot fokozatosan adagoljuk a habhoz.
A mákos tölteléket ne készítsük túl folyósra, mert eláztathatja az alsó tésztát.
A süteményt pedig csak teljes kihűlés után szeleteljük.
Régi házi sütemény, amit érdemes újra és újra megsütni
Ez a habos-mákos sütemény egyszerre látványos és házias. Nem szükséges hozzá különleges cukrásztudás, mégis olyan desszert kerülhet az asztalra, amely ünnepi süteményként is megállja a helyét.
Az omlós alap, a vastag mákos töltelék és a könnyű, enyhén roppanós hab együtt egyszerűen fantasztikus.
Ajánlom mindenkinek! A héten sütöttem, isteni finom volt – nálunk biztosan máskor is elkészül. Érdemes rögtön nagyobb tepsivel sütni, mert meglepően gyorsan elfogy!
